Rå kylling og dens saft kan sprede bakterier til hænder, skærebrætter og mad, der ikke skal varmes igen. Tilrettelæg arbejdet, så rene råvarer holdes adskilt, og rengør berørt udstyr, før det bruges til andet. Det er unødvendigt at vaske råt fjerkræ, og det kan sprede stænk omkring vasken.
Trin for trin
Gør rene råvarer klar først
Vask og skær salatgrøntsager før kyllingen, eller brug et separat rent område. Mål krydderier op i små skåle, så fælles glas ikke skal berøres efter rå kylling. Hold kyllingen på køl, indtil den skal forberedes.
Hold styr på den rå kødsaft
Åbn emballagen over en bakke eller et bræt beregnet til råt kød. Skyl ikke kyllingen. Hvis overfladen tørres, brug køkkenrulle, og kassér straks det brugte papir uden at røre ren mad.
Vask hænder, og rengør udstyr
Vask hænder med vand og sæbe i mindst 20 sekunder efter kontakt med råt kød. Vask brætter, knive og berørte flader med varmt vand og opvaskemiddel. Desinficér derefter efter behov med et produkt egnet til fødevarekontakt, som etiketten angiver. Rengør først frem for blot at tørre desinfektionsmiddel hen over synlige madrester.
Brug rent serveringsudstyr
Læg tilberedt kylling på en ren tallerken, og brug rene redskaber. Kontrollér med et madtermometer, at den når 74°C (165°F). Hold emballage og redskaber fra rå kylling væk fra den færdige ret.
De mindre synlige kontaktpunkter
Vandhaner, telefoner, skabsgreb og krydderiglas kan få bakterier fra hænder, der har rørt rå kylling. Rengør det, der blev rørt under tilberedningen. Handsker erstatter ikke håndvask eller rene rutiner ved skift af opgave. Undgå at sprede rå kødsaft med en genbrugelig klud, der bagefter bruges i resten af køkkenet.
