A majonéz emulzió: a tojássárgája segít az apró olajcseppeket a vízalapú keverékben tartani. Az első olajadagok türelmet kívánnak. Használj pasztőrözött tojássárgáját vagy megfelelő pasztőrözött tojásterméket, mert ez a módszer nem hőkezeli a tojást.
Lépésről lépésre
Készítsd el az alapot stabil tálban
Bevált majonézrecept mennyiségeit kövesd. Tiszta tálban habverővel keverd össze a pasztőrözött sárgáját, mustárt, savas hozzávalót és a többi kiinduló alapanyagot. A tálat nedves ruhára tedd, hogy ne csússzon el.
Kezdd cseppenként az olajjal
Folyamatos keverés mellett egyszerre csak néhány csepp olajat adj hozzá. Minden adag teljesen keveredjen el, mielőtt a következőt beleöntöd. Ne önts rögtön egy olajtócsát a tálba.
Folytasd vékony sugárban
Ha a keverék besűrűsödik és egynemű, habverővel keverve add az olajat vékony sugárban. Lassabban adagold az olajat, ha olajos foltok jelennek meg. Ha a majonéz túl sűrű a kényelmes keveréshez, a recept szerinti kis folyadékadagokat használd.
Kép: JustRecipesÍzesítsd és tedd hűtőbe
A végső ízt a recept savas hozzávalójával és fűszerezésével állítsd be. Tedd tiszta, lefedett edénybe, és mielőbb hűtőbe. Kövesd a recept és a tojástermék tárolási utasítását; a házi majonéz nem tartható el úgy, mint a bolti üveges.
Ha szétválik a majonéz
Ha a keveréket biztonságosan készítetted és tároltad, de szétvált, kezdj tiszta tálban egy újabb pasztőrözött tojássárgájával, ha a recept engedi. Habverővel nagyon lassan keverd bele a szétvált keveréket, először cseppenként. Állj meg, ha nem áll össze. A sav nem teszi megbízhatóan biztonságossá a nyers, nem pasztőrözött tojást, és az új emulzió nem menti meg a túl sokáig hűtés nélkül hagyott majonézt.
