Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
De ce reușește această rețetă
- Bulion bogat și savuros: Carnea de vită cu os, pieptul de porc, chorizo, ceapa, usturoiul și frunzele de dafin fierb împreună, creând o supă concentrată care susține întregul preparat.
- Gătire lentă, constantă: Un foc mic, cu fierbere ușoară, păstrează supa limpede și ajută năutul să se înmoaie fără să se sfărâme.
- Sățios și complet: Leguminoasele, carnea, cartofii și varza fac din acesta un fel consistent la oală, cu multă textură și profunzime.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune năutul la înmuiat peste noapte: Năutul uscat are nevoie de o înmuiere îndelungată ca să fiarbă uniform și să devină fraged în timpul fierberii tocăniței.
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales înmuiere, tocare și spumare; cea mai mare parte a timpului este fierbere lentă în oala mare.
Note despre autenticitate
- Tocană în stil Madrid: Cocido Madrileño este cunoscut pentru năut, cărnuri, legume și supa intens aromată, fiind unul dintre preparatele reconfortante definitorii ale Madridului.
- Supă și solide: Supa poate fi servită alături sau înaintea năutului, legumelor și cărnurilor, deși un singur bol generos este o abordare practică, ca acasă.
Note despre ingrediente
- Folosește năut uscat: Năutul uscat este cel mai potrivit aici, fiindcă absoarbe aromele în timpul fierberii îndelungate și își păstrează o textură plăcută, consistentă.
- Alege chorizo spaniol uscat: Chorizo uscat adaugă o afumătură bogată în boia și felii ferme; cârnatul proaspăt va da o textură și un gust diferite.
- Echilibrează bogăția pieptului de porc: Îndepărtează grăsimea în exces spre final, dacă e nevoie, dar lasă destulă în supă ca tocana să rămână consistentă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bună pentru a doua zi: Aromele se intensifică după ce stă, iar resturile sunt deosebit de satisfăcătoare după o reîncălzire blândă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocana la foc mic până e fierbinte, adăugând puțină apă dacă zeama s-a îngroșat la frigider.
- Se congelează bine: Răcește rapid, congelează în recipiente sigilate, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune năutul într-un bol, acoperă-l din belșug cu apă rece și lasă-l la înmuiat peste noapte. Scurge bine într-o strecurătoare înainte de gătire.
- Pune rasolul de vită și pieptul de porc într-o oală pentru supă și acoperă cu aproximativ 2.5 litri de apă rece. Adu la un clocot ușor, îndepărtând spuma de la suprafață în primele 10 minute.
- Adaugă ceapa (tăiată în jumătăți), usturoiul (zdrobit ușor), frunzele de dafin și 1 linguriță de sare. Fierbe foarte ușor, parțial acoperit, 60 minute, completând cu apă fierbinte dacă e nevoie ca să rămână totul acoperit.
- Încorporează năutul scurs și continuă să fierbi ușor 45 minute, până începe să se frăgezească. Ține focul mic, ca supa să rămână limpede și bogată, nu să clocotească puternic.
- Curăță și taie morcovii și cartofii în bucăți mari și taie varza în sferturi groase. Adaugă morcovii și cartofii în oală și fierbe la foc mic 20 minute.
- Adaugă varza și chorizo și fierbe la foc mic 15 până la 20 minute, până legumele sunt fragede și năutul este complet moale. Gustă și asezonează cu restul de 1 linguriță de sare, dacă e nevoie.
- Scoate carnea de vită, porcul și chorizo; feliază chorizo și taie carnea în bucăți pentru servit. Pune cu polonicul supă fierbinte în boluri, apoi servește alături năutul, legumele și carnea, cu uleiul de măsline și boiaua dulce amestecate în supa rămasă sau stropite peste tocană.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fiertul foarte domol pe tot parcursul; un clocot puternic poate sfărâma năutul și tulbura supa.
- Dacă pieptul de porc este foarte gras, îndepărtează puțină grăsime de la suprafață spre final, apoi amestecă înapoi o lingură pentru gust.
- Pentru oricine este însărcinată, vârstnică sau imunocompromisă, asigură-te că tocana fierbe până carnea este complet gătită și este servită fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește varza creață cu varză albă, pentru o textură puțin mai fermă.
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu; păstrează bucățile mari ca să-și țină forma.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată, pentru un final mai intens, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă tocana s-a îngroșat; congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Coaste de porc cu cinci condimente (stil de sărbători)
Coaste de porc lipicioase cu cinci condimente, soia și miere
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Revithada (năut grecesc copt lent)
Năut grecesc copt lent cu dafin și oregano
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
S-ar putea să îți placă și
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Niçoise Grain Bowl (quinoa cu ton, legume și dressing Dijon)
Bol de quinoa cu ton, legume, măsline și un ou fiert moale
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Arroz con Pollo (orez în stil columbian cu pui)
Orez la o singură oală cu pulpe de pui și legume
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
