Smør er lettest at veje, mens det stadig er fast. Opskriften kan derefter bede dig om at blødgøre, smelte eller brune det, hvilket påvirker, hvordan det opfører sig i blandingen. Kontrollér, om mængden skal måles før eller efter den tilberedning.
Trin for trin
Læs rækkefølgen i opskriften
En mængde smør efterfulgt af ”smeltet” betyder som regel, at du skal måle først og smelte bagefter. Hvis opskriften angiver en færdig mængde brunet smør, skal du tage højde for vandet, der forsvinder ved bruningen. Følg eventuelle præciseringer i opskriften.
Nulstil vægten, og tilsæt smør
Sæt en skål på vægten, nulstil, og tilsæt stykker, til du når den ønskede vægt. Hvis du bruger emballagens markeringer, så kontrollér den samlede vægt og inddelingen frem for at antage, at alle pakker eller amerikanske smørstænger er lige store.
Mål kun volumen i den angivne form
Til fast smør målt i cups skal du presse formbart smør ned i målet uden store luftlommer og glatte toppen. Til smeltet smør målt efter volumen skal du bruge det angivne væskemål og lade skummet falde sammen, indtil du kan aflæse niveauet.
Opnå den rette temperatur til blandingen
Blødgør, smelt eller afkøl det afmålte smør som angivet i opskriften. Skrab det grundigt over i blandingen, så der ikke bliver en væsentlig mængde tilbage i skålen.
Pakker, smørstænger og brunet smør
Pakkestørrelser varierer mellem lande, så en smørstang er ikke en universel enhed. Smeltet smør kan ikke erstatte blødt smør, når det skal røres luftigt, uden at metoden ændres. Bruning fjerner vand, mens klaring fjerner bestanddele; ingen af delene svarer til et uændret volumen almindeligt smør.
