Pisto Manchego (długo duszone warzywa z pomidorami i papryką)

• 5 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 4 ząbki Czosnek
• 1 duży Czerwona papryka
• 1 duży Zielona papryka
• 1 duży Bakłażan
• 2 średnie Cukinia
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 800 g Pomidor, bardzo dojrzałe

1. Podgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, dodaj ją ze szczyptą soli i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
2. Pokrój czosnek w plasterki, dodaj do patelni i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Pokrój papryki na małe kawałki, dodaj je i smaż przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż zaczną mięknąć.
3. Pokrój bakłażana i cukinię na małe kawałki. Dodaj bakłażana z kolejną szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, potem dodaj cukinię i smaż jeszcze 5 minut, aż warzywa będą lśniące i zaczną się rozpadać.
4. Zetrzyj pomidory na grubych oczkach tarki (albo dobrze rozgnieć je rękami) i wmieszaj do patelni. Wmieszaj słodką paprykę i pozostałą sól, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania.
5. Zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 18 do 20 minut, mieszając co kilka minut, aż będzie gęste, dżemowe i skoncentrowane. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej soli, a następnie podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.