Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Proč tento recept funguje
- Vnitřní hloubka mořských plodů: Horký rybí vývar, šafrán, rajčata a paprika vytvoří slaný základ, který rýže při vaření vstřebá.
- Správná textura paelly: Udržování pánve ve vodorovné poloze a vyhýbání se míchání pomáhá rýži uvařit rovnoměrně a podpoří lehký socarrat na dně.
- Svěží tečka: Citron a petržel odlehčí sytou mořskou rýži, aniž by přebily šafrán nebo měkkýše.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte brzy po odležení: Paella se nejlépe podává, jakmile si rýže krátce odpočine a mořské plody jsou stále křehké a horké.
- Nevynechávejte odležení: Krátké odležení umožní rýži usadit se a dokončit vstřebávání vlhkosti, aniž by byla rozbředlá.
- Nejprve připravte mořské plody: Očistěte a naporcujte kalamáry, krevety a mušle ještě před přidáním rýže, protože závěrečná fáze probíhá rychle.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte rýži bomba: Rýže bomba dobře absorbuje vývar a přitom drží tvar, což pomáhá vytvořit typickou strukturu paelly.
- Čerstvé mušle vybírejte pečlivě: Vyhoďte mušle s prasklou skořápkou a všechny, které se před vařením po poklepání nezavřou; vyhoďte i ty, které po uvaření zůstanou zavřené.
- Šafrán je důležitý: Vyluhování šafránu v horkém vývaru pomáhá uvolnit jeho barvu a aroma ještě předtím, než se dostane k rýži.
Časté chyby
- Míchání po přidání vývaru: Jakmile jsou rýže a vývar v pánvi v jedné rovině, vyhněte se míchání, aby se zrna vařila rovnoměrně a mohla se vytvořit spodní vrstva.
- Přidání mořských plodů příliš brzy: Krevety, kalamáry a mušle potřebují jen závěrečnou fázi vaření; když je přidáte dřív, mořské plody mohou ztuhnout.
- Vynucování socarratu: Na konci zvyšte teplotu jen krátce a poslouchejte jemné praskání, místo aby se dno připálilo.
Tradice a varianty
- Vařené v široké a mělké pánvi: Pánev na paellu podporuje rovnoměrné odpařování a dává rýži prostor vařit se v tenké vrstvě.
- Citron na stůl: Podávání s měsíčky citronu umožní každému přidat svěžest, která vyváží mořské plody a šafrán.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V rendlíku zahřejte rybí vývar, až bude pářit, ale nebude vřít, pak stáhněte z ohně a vmíchejte šafrán. Nechte louhovat, zatímco připravíte zbytek.
- Nastrouhejte rajčata a slupky vyhoďte; česnek nasekejte najemno. Pokud je potřeba, nakrájejte kalamáry na kroužky a slávky vydrhněte a odstraňte vousy, vyhoďte všechny, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou.
- Postavte pánev na paellu na střední plamen a přidejte olivový olej. Česnek opékejte 30 sekund, pak přidejte nastrouhaná rajčata a vařte 4 až 5 minut, dokud se nezredukují a nezhoustnou do džemova.
- Vmíchejte sladkou papriku a jemnou mořskou sůl, pak přidejte rýži bomba a 1 minutu míchejte, aby se zrnka obalila. Přilijte horký šafránový vývar a pánví zatřeste, aby se rýže srovnala; od této chvíle nemíchejte.
- Vařte mírným varem na středně silném plameni 8 minut, občas pánví pootočte pro rovnoměrné vaření. Ztlumte na středně nízký plamen a vařte dalších 10 minut, dokud rýže nebude téměř měkká a tekutina bude těsně pod povrchem.
- Vložte kalamáry, krevety a slávky a lehce je zatlačte do rýže. Vařte 6 až 8 minut, dokud krevety nezprůhlední do běla, kalamáry nebudou právě křehké a slávky se neotevřou; všechny slávky, které zůstanou zavřené, vyhoďte.
- Zvyšte plamen na středně silný na 1 až 2 minuty, aby se vytvořil lehký socarrat, poslouchejte jemné praskání a vnímejte opékanou vůni. Sundejte z ohně, volně přikryjte a nechte 5 minut odpočinout.
- Citron nakrájejte na měsíčky a petržel nahrubo nasekejte. Paellu posypte petrželí a podávejte s měsíčky citronu na vymačkání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší konzistenci udržujte vývar horký, když ho přidáváte, aby se rýže začala vařit hned a rovnoměrně.
- Pokud pánev vypadá suchá dřív, než je rýže měkká, přilijte po okraji malé šplouchnutí horkého rybího vývaru a pokračujte v pozvolném vaření.
- Mořské plody se vaří rychle: přidejte je až když je rýže téměř hotová, aby krevety zůstaly šťavnaté a kalamáry křehké.
Náhrady
- Čerstvou hladkolistou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřejte na velké pánvi s trochou vody, dokud nebude horké, a vyhněte se převaření mořských plodů.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Korýši Měkkýši Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Losos s citrusovou glazurou z pomeranče, sóji a medu
Losos opečený na pánvi s glazurou z pomeranče, sóji a medu
Risotto al Limone e Asparagi (citronové a chřestové rizoto)
Krémové citronové a chřestové rizoto s máslem a parmazánem
Pilav (turecký rýžový pilaf s vlasovými nudlemi)
Turecký rýžový pilaf s opečenými vlasovými nudlemi v kuřecím vývaru
Citronová rýže s praženými arašídy
Citronová rýže s hořčičnými semínky, kari listy a praženými arašídy
Vepřové char siu s dušenou rýží
Lepkavé pečené char siu podávané s dušenou rýží
Slavnostní zeleninové pulao (kořeněná basmati rýže se šafránem)
Zeleninové pulao s basmati rýží, ghí, šafránem a kořením
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Pollo en Salsa de Chipotle (kuře v krémové chipotle omáčce)
Kuře dušené v krémové chipotle a rajčatové omáčce
Ceviche de Corvina (peruánské ceviche z mořského vlka)
Ceviche z mořského vlka v limetě s cibulí, chilli a koriandrem
Tinga de Pollo con Chipotle (trhané kuře v chipotle omáčce)
Trhané kuře v kouřové chipotle rajčatové omáčce do tortill
Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)
Perský kuřecí guláš s ořechovou omáčkou a melasou z granátového jablka
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Fideuà de Mariscos (mořská fideuà)
Mořská fideuà s opečenými nudlemi a šafránovým vývarem
Mohlo by se vám také líbit
Gỏi Đu Đủ (vietnamský salát ze zelené papáji)
Křupavý salát ze zelené papáji s bylinkami, limetou a arašídy
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Kuřecí stehna pečená v troubě s medem a česnekem
Pečená kuřecí stehna s lepkavou medovo-česnekovo-sójovou glazurou
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (těstoviny s pistáciovým pestem)
Těstoviny s krémovým pestem z ricotty a pistácií
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
