Battere una fettina senza osso ne uniforma lo spessore, così le parti più spesse e quelle sottili cuociono in modo più omogeneo. Cerca lo spessore richiesto dalla ricetta, non una sfoglia di carne più sottile possibile. Parti da fettine o pezzi senza osso già abbastanza sottili.
Passo dopo passo
Copri la carne cruda
Lavora su un tagliere stabile, lontano dagli alimenti pronti da mangiare. Metti una fettina tra fogli di pellicola per alimenti adatta allo scopo o in un sacchetto alimentare robusto, lasciando spazio perché possa allargarsi. Non lavare il pollame crudo.
Comincia dal punto più spesso
Usa la parte piatta di un batticarne o un mattarello. Dai colpi delicati e controllati sulla parte più spessa, spostandoti gradualmente verso l'esterno. Tieni l'altra mano lontana dalla zona in cui batti.
Controlla spesso lo spessore
Solleva il foglio superiore e confronta il centro con i bordi. Fermati quando lo spessore è abbastanza uniforme per la ricetta. Lascia stare i bordi già sottili, invece di battere ripetutamente tutta la superficie.
Tieni al fresco le fettine preparate
Trasferiscile in un contenitore pulito e mettile in frigorifero se non le cucini subito. Butta la pellicola usata, poi lava le mani e pulisci tagliere, batticarne e superfici toccate prima di preparare altri alimenti.
Strappi e bordi sfrangiati
Batti più piano se la carne si strappa o si attacca alla copertura. Un petto molto spesso può dover essere prima tagliato a fettine, anziché appiattito con forza. Anche il pollame sottile deve raggiungere 74°C (165°F), da verificare con un termometro. Una panatura dorata non dimostra che il centro sia cotto in modo sicuro.
