Cette méthode concerne les champignons cultivés vendus pour l'alimentation, comme les champignons de Paris blancs ou bruns et les shiitakés. Retirez les salissures et adaptez les morceaux au plat. Nettoyer ne permet ni d'identifier un champignon sauvage ni de rendre comestible une espèce inconnue.
Étape par étape
Vérifiez et nettoyez les champignons
Jetez les champignons visqueux ou qui ont commencé à se gâter. Essuyez la terre avec un linge humide ou rincez brièvement sous l'eau courante juste avant l'emploi. Séchez en tamponnant plutôt que de laisser tremper.
Retirez seulement ce qui est nécessaire
Coupez les extrémités sèches des pieds. Ceux des champignons de Paris blancs et bruns sont généralement utilisables. Retirez les pieds coriaces des shiitakés s'ils risquent de rester durs dans le plat. Adaptez la préparation à la variété.
Coupez des morceaux de taille similaire
Posez le champignon sur un côté stable et tranchez, coupez en deux ou en quatre selon la recette. Divisez davantage les gros que les petits pour une cuisson comparable. Ne coupez pas tout très fin si le plat demande de vrais morceaux.
Utilisez les champignons préparés
Faites cuire rapidement ou réfrigérez en attendant. Pour les dorer, mettez une quantité raisonnable dans la poêle et laissez d’abord l’eau rendue s’évaporer pour qu’une croûte puisse se former.
Lamelles foncées et poêle humide
Les lamelles des portobellos sont comestibles, mais peuvent foncer une farce ou une sauce claire. Retirez-les délicatement à la cuillère si l'aspect compte. Une poêle pleine de champignons mouillés se remplit de liquide. Laissez-leur du temps et de l'espace plutôt que d'ajouter de l'huile dans l'eau.
