Huuhtelu voi poistaa irtonaista tärkkelystä keittämättömän riisin pinnalta, mutta se ei sovi ensimmäiseksi vaiheeksi kaikille tuotteille tai ruoille. Lue sekä pakkaus että resepti: osaan riisistä on lisätty ravintoaineita, osa on jo esikäsiteltyä, ja joidenkin ruokien rakenne perustuu tärkkelykseen.
Vaihe vaiheelta
Tarkista riisi ja valmistustapa
Jos täydennetyn tai esikäsitellyn riisin pakkauksessa kielletään huuhtelu, noudata ohjetta. Noudata esimerkiksi sushiriisin huuhtelussa reseptin ohjetta. Älä lisää huuhtelua automaattisesti risotto-ohjeeseen, jossa riisin kuuluu vapauttaa tärkkelystä keitinliemeen.
Huuhtele tarvittaessa varovasti
Laita mitattu kuiva riisi tiheään siivilään tai kulhoon. Laske viileää vettä siivilän läpi ja liikuttele jyviä varovasti. Voit myös lisätä kulhoon vettä ja pyöritellä riisiä kevyesti. Kaada samea vesi pois varovasti, jotta jyvät eivät karkaa mukana.
Toista vain tarpeen mukaan
Vaihda vesi, kunnes se on selvästi vähemmän sameaa tai reseptin edellyttämä tulos on saavutettu. Älä hankaa jyviä voimakkaasti toisiaan vasten: tarkoitus on huuhdella pinta, ei rikkoa jyviä.
Valuta ennen keitinnesteen mittaamista
Anna ylimääräisen veden valua pois. Jatka huuhdellulle tai liotetulle riisille tarkoitetulla ohjeella, jossa riisiin jäänyt vesi on otettu huomioon. Huuhtelu on lyhyt pesu; pitkä liotus on erillinen vaihe, jonka aikana riisi imee vettä.
Samea vesi ja turvallinen käsittely
Kaikkien riisilajien huuhteluveden ei tarvitse muuttua täysin kirkkaaksi. Huuhtelu ei tee riisistä syöntivalmista eikä korvaa kunnollista kypsennystä tai tähteiden nopeaa jäähdyttämistä. Älä käytä märkien, huuhdeltujen jyvien painoa kuivan riisimäärän muuntamiseen.
