Pollo al Ajillo (vitlökskyckling i vitt vin)

Pollo al ajillo är en av Spaniens mest okomplicerade och tillfredsställande kycklingrätter: kycklingbitar som tillagas med rikligt med vitlök, olivolja och en liten mängd vin tills köttet är mört och skyn i pannan blir smakrik och aromatisk. Kycklinglår med ben och skinn passar rätten väl och ger krispiga skinnkanter i början och fyllighet när de sjuder. Vitlöken hålls mild snarare än djupt brynt, så den blir söt och mjuk, medan lagerblad, persilja och en skvätt citron håller såsen frisk. Servera med bröd, potatis eller ris för att fånga upp den vitlöksdoftande skyn med vitt vin.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Låt vitlöken vara hel: Lätt krossade hela klyftor blir mildare när de tillagas och bränns inte lika lätt som finhackad vitlök.
Använd ett torrt vitt vin: Ett friskt, torrt vin håller såsen smakrik och ren; undvik allt som är märkbart sött.
Avsluta med färsk persilja: Färsk bladpersilja ger en renare, friskare avslutning än torkade örter i slutet av tillagningen.

Vanliga misstag

Att bryna vitlöken för mycket: Vitlöken ska bli ljust gyllene och dofta gott, inte mörkbrun; bränd vitlök gör såsen bitter.
Att sjuda för kraftigt: Låt kycklingen sjuda försiktigt så att köttet håller sig mört och såsen reduceras utan att bli fet.
Att lämna såsen för tunn: Ta av locket en kort stund på slutet så att vinet och skyn reduceras tillräckligt för att täcka kycklingen.

Serveringsförslag

Servera med något som suger upp: Bröd med krispig skorpa, kokt potatis eller naturellt ris passar bra för att suga upp vitlöks- och vitvinsskyn.
Avsluta vid bordet: Ställ fram extra citronklyftor så att varje portion kan göras syrligare efter smak.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm i en täckt kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills det är rykande hett, och rör ihop såsen igen före servering.
Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylen och värm försiktigt för att bevara kycklingens konsistens.