Ha a keményítőt előbb kevés hideg folyadékban elkevered, a száraz por nem csomósodik össze a forró mártással érintkezve. A kukoricakeményítő tisztított keményítő, nem kukoricaliszt. Brit receptekben cornflour, amerikaiakban cornstarch néven találod.
Lépésről lépésre
Ellenőrizd a keményítő fajtáját és mennyiségét
A receptben megadott sűrítőt használd. A kukoricakeményítő, a burgonyakeményítő és más keményítők eltérően viselkednek. Ne feltételezd, hogy ugyanaz a mennyiség és forralási idő mindegyikhez jó.
Keverd simára hideg folyadékkal
Tedd a kimért keményítőt kis tálba, és keverd hozzá a recept szerinti hideg vizet vagy más hideg folyadékot. Dolgozd el a száraz csomókat, amíg sima, önthető keveréket kapsz. Száraz keményítőt ne szórj közvetlenül a forrásban lévő mártásba.
Keverd át újra és adagold fokozatosan
A keményítő gyorsan leülepszik, ezért közvetlenül felhasználás előtt keverd át. Keverés közben önts keveset a forró mártásba. Hagyd eloszlani, mielőtt eldöntöd, kell-e a többi.
Melegítsd addig, hogy besűrűsödjön
Kövesd a recept vagy a csomagolás melegítési útmutatását. A kukoricakeményítős mártásnak általában finoman forrnia kell ahhoz, hogy rendesen besűrűsödjön. Mielőtt többet adnál hozzá, nézd meg az állagát, és a kívánt eredmény után ne forrald sokáig erősen.
Csomók, ülepedés vagy zselés mártás
Az apró csomókat rögtön dolgozd el habverővel, szükség esetén szűrd le. A túl sűrű mártáshoz apránként keverj megfelelő folyadékot. A még nem teljesen átforrósodott mártás átmenetileg hígnak tűnhet. Ha túl korán újabb és újabb kanál keményítős keveréket adsz hozzá, ragacsossá válhat.
