Patatas a la Importancia (bramborový guláš se šafránem)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda obalování: Obalení plátků brambor v mouce a vejci před smažením dodá jídlu jeho typickou strukturu a pomáhá omáčku při dušení zahustit.
- Hloubka se šafránem v hlavní roli: Zahřátí šafránu ve vývaru před mírným varem uvolní jeho barvu a aroma, zatímco cibule a česnek vytvoří slaný základ.
- Křehké brambory obalené omáčkou: Jemné probublávání brambory změkčí, aniž by se rozpadly, a zůstanou obalené v bohatém zlatavém vývaru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klíčová technika: Moučno-vaječný obal je pro patatas a la importancia zásadní; právě ten odlišuje tento pokrm od obyčejného bramborového guláše.
- Španělská domácí kuchyně: Je to praktický pokrm ze spíže postavený na bramborách, vývaru, cibuli, česneku a šafránu, nikoli na těžké omáčce.
Poznámky k surovinám
- Vyberte varný typ brambor: Brambory varného typu B se hodí, protože drží tvar a přitom jsou uvnitř křehké a krémové.
- Používejte kvalitní šafrán střídmě: Šafrán by měl dodat hřejivé aroma a zlatavou barvu; pokud voní mdle nebo zaprášeně, hotovému vývaru bude chybět hloubka.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Udržujte jen mírné probublávání, aby vaječný obal držel a omáčka kolem brambor hladce zhoustla.
- Smažte po dávkách: Když je pánev přeplněná, plátky brambor se spíš dusí v páře než lehce zabarví, což oslabí obal.
- Nevynechávejte závěrečný odpočinek: Krátký odpočinek mimo teplo nechá omáčku ustálit se a rovnoměrněji ulpět na bramborách.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné pro šetrné ohřívání: Dušené jídlo lze připravit předem a po vychladnutí uložit do lednice, pak opatrně ohřát s trochou vývaru navíc, pokud omáčka zhoustla.
- Ohřívejte, aniž by se plátky rozpadly: Ohřívejte na mírném ohni a jemně promíchejte, brambory raději přelévejte omáčkou lžící, než abyste s nimi příliš hýbali.
- Nejlepší textura v den upečení: Chuť se drží dobře, ale obal je nejkřehčí, když se podává brzy po uvaření.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na kolečka silná asi 1 cm. Osol 1 lžičkou soli a opepři. Nasyp mouku do mělké misky a v druhé misce rozšlehej vejce.
- Ohřej vývar v rendlíku se šafránem a drž ho těsně pod bodem varu, aby se šafrán vylouhoval. Občas promíchej a udržuj horké, zatímco budeš smažit brambory. Díky tomu bude fáze dušení rychlejší a pokrm se bude zahušťovat rovnoměrně.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Každý plátek brambory obal v mouce, oklepej přebytek, pak obal ve vejci a vlož do pánve. Smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova, a pokud pánev vypadá suchá, přidej trochu oleje.
- Vyjmi brambory kleštěmi a dej stranou. Slij všechen olej kromě asi 2 lžic, pak přidej cibuli se špetkou soli. Vař na středně nízkém ohni 8 až 10 minut do změknutí a zprůsvitnění, pak vmíchej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vrať brambory do pánve a zasuň je do cibule. Zalij horkým šafránovým vývarem, seškrábni případné připečené kousky a přiveď k mírnému varu. Vař 25 až 30 minut, jednou nebo dvakrát plátky otoč, dokud brambory nezměknou a tekutina se lehce nezahustí.
- Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající solí. Nech 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se omáčka ustálila a trochu zhoustla. Podávej teplé a lžící přelévej brambory šafránovým vývarem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj jen mírný var, ne prudké bublání, aby obal z vejce držel a omáčka zhoustla bez sražení.
- Pokud omáčka na konci vypadá řídká, vař odkryté 3 až 5 minut; pokud je příliš hustá, zřeď ji trochou zeleninového vývaru.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s britskou značkou Lion nebo jinou důvěryhodnou pasterovanou alternativu.
Náhrady
- Nahraď extra panenský olivový olej lehkým olivovým olejem pro jemnější chuť při zachování stejného způsobu smažení.
- Nahraď žlutou cibuli šalotkou pro o něco sladší, jemnější základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v hrnci na mírném ohni s trochou zeleninového vývaru, opatrně míchej, dokud nebude úplně horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Coda alla Vaccinara (římský dušený volský ohon)
Římský volský ohon dušený s rajčaty, červeným vínem a kakaem
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Turecká pečená zelenina se sumakem, citronem a petrželí
Pečený lilek, cuketa, paprika a cibule se sumakem
Sigeumchi Namul (korejská ochucená špenátová příloha)
Spařený špenát promíchaný se sezamovým olejem, česnekem a sójovou omáčkou
Jižanská listová kapusta
Pomalu dušená listová kapusta s uzeným vepřovým kolenem
Hranolky se za’atarem z trouby
Hranolky z trouby se za'atarem, citronem a mořskou solí
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky)
Měkké slezské bramborové knedlíky vařené doměkka
Caponata Siciliana (sicilský sladkokyselý lilkový ragú)
Sladkokyselé lilkové ragú s kapary a olivami
Arroz Caldoso (španělská rýže ve vývaru)
Španělská polévková rýže v šafránovém vývaru s rajčatovým sofritem
Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Solená treska s vejci, tenkými bramborami, olivami a petrželí
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Toskánská zeleninová polévka se ztracenými vejci na opečeném chlebu
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Mohlo by se vám také líbit
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Pečená jehněčí kýta s mátovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečená jehněčí kýta s mátovou omáčkou a pečenými bramborami
Gujarati Dal Dhokli (pšeničné knedlíčky v čočkovém vývaru)
Toor dal vývar s pšeničnými knedlíčky a kořeněným temperováním
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
