Chocoladespinnen met zwarte sesam
Waarom dit recept goed werkt
- Sesam geeft smaak vanbinnen en vanbuiten: Sesampasta gaat door de ganache, terwijl de geroosterde zaadjes op het oppervlak blijven. Hetzelfde ingrediënt geeft zo zowel een gladde structuur als geroosterd knisperen.
- Fijn knisperen rond zachte ganache: Het zaadlaagje geeft contrast zonder een dikke chocoladeschil, zodat de kern zacht genoeg blijft om door te bijten wanneer de truffels koud worden geserveerd.
- Een ondersteunde vorm voor het serveren: Het ganacheballetje rust in het midden van een platte chocoladebasis. De poten tekenen het silhouet en hoeven de truffel niet in de lucht te dragen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Roer de sesampasta voor het afwegen: Zit er olie boven op de ongezoete sesampasta, roer die dan eerst terug. Een gelijkmatige pasta geeft elke portie de juiste verhouding tussen sesam en olie.
- Gebruik de aangegeven slagroom: Houd de afgemeten hoeveelheid extra vette room (double cream) aan, zodat de chocolade en sesampasta een gladde ganache vormen die gekoeld haar vorm behoudt.
Timingtips
- Controleer of de kern te rollen is: De gekoelde ganache moet bij het opscheppen rond blijven. Zakt ze uit op de plaat, koel haar dan langer voor het rollen in plaats van droge ingrediënten toe te voegen.
- Maak de bases terwijl de ganache koelt: Rooster de zaadjes en laat ze afkoelen. Spuit de onderkanten en laat ze opstijven terwijl de ganache koelt. Zet de plaat klaar voordat je gaat rollen.
Veelgemaakte fouten
- Houd de chocoladepootjes kort: Spuit korte, dikke pootjes plat op het papier. Lange, dunne lijntjes breken bij het verplaatsen, ook als het ganachelijfje al stevig aanvoelt.
- Laat de zaadjes afkoelen vóór het rollen: Laat de geroosterde zaadjes helemaal koud worden voordat je de ganache erdoor rolt. Warme zaadjes maken het oppervlak zachter en de balletjes lastiger te hanteren.
- Laat de onderkanten opstijven vóór het samenstellen: Laat de gespoten onderkanten helemaal stevig worden. Buigt de chocolade bij het optillen, zet de plaat dan terug in de koelkast voordat je de ganache erop legt.
Serveertips
- Til onder de chocoladebasis: Schuif bij het verplaatsen een dun, plat hulpmiddel onder de basis van de spin. Aan een poot optillen kan de chocolade breken, ook als het lijf stevig aanvoelt.
- Laat ruimte rond elke spin: Leg de spinnen in een enkele laag met ruimte rond de poten. Bewaar niet-geserveerde spinnen in de koelkast en volg de aangegeven bewaar- en serveerlimieten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Hak de pure chocolade en houd 100 g apart voor de poten en pupillen. Verwarm de room tot er belletjes langs de rand verschijnen, giet over de overige 150 g chocolade en wacht 2 minuten.
- Roer glad en zet de kom zo nodig kort boven warm water als er nog chocolade niet gesmolten is. Roer daarna de sesampasta er gelijkmatig door. Dek af en zet 90 minuten in de koelkast tot het mengsel stevig genoeg is om te rollen.
- Rooster ondertussen de sesamzaadjes al roerend 2 minuten in een droge pan op laag vuur en laat afkoelen. Smelt de apart gehouden chocolade in een droge kom boven zachtjes pruttelend water en houd 5 g apart voor de pupillen.
- Spuit op bakpapier 12 platte chocoladebodems, elk met een klein middenstuk en 8 korte, dikke poten, 4 aan elke kant. Gebruik hiervoor de overige gesmolten chocolade en laat 20 minuten opstijven in de koelkast.
- Verdeel de ganache in 12 balletjes en rol door de afgekoelde sesamzaadjes. Leg een balletje in het midden van elke chocoladebodem en druk voorzichtig aan zonder de poten te breken.
- Smelt de witte chocolade en smelt zo nodig de chocolade voor de pupillen voorzichtig opnieuw. Spuit witte stippen op de balletjes, voeg donkere pupillen toe en laat 15 minuten opstijven in de koelkast.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de poten plat en dik; opstaande of lange, dunne poten breken gemakkelijk als je de spinnen verplaatst.
- Spuit de chocoladebodems op een platte bakplaat van ongeveer 30 × 40 cm die in je koelkast past. Serveer de spinnen naast elkaar op een plat bord, zodat de korte pootjes niet worden geplet.
Alternatieven
- Vervang de ongezoete zwarte sesampasta door tahin; de vulling wordt lichter van kleur en milder van smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bij 4°C (40°F) of lager. Serveer gekoeld en gooi weg na 2 uur op kamertemperatuur. Hak gebroken spinnen terwijl ze koud zijn en strooi ze vlak voor het serveren over een dessert; bewaar ze tot gebruik gekoeld en houd dezelfde bewaartermijn aan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: chocoladespinnen met sesam
- Totale tijd: 2u 30min (50min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Fusion
-
Allergieën:
Melk Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Makouda (Marokkaanse aardappelbeignets)
Marokkaanse aardappelbeignets met komijn, kruiden en citroen
Moderne zalm-aardappelkoekjes
Knapperige zalm-aardappelkoekjes met citroen
Thaise viskoekjes uit de airfryer
Thaise viskoekjes uit de airfryer met rode currypasta en komkommer.
Calamares a la Romana (knapperig gefrituurde inktvisringen)
Knapperige inktvisringen in beslag met citroen en mayonaise
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Mazapán de Cacahuate (Mexicaanse pinda-marsepein)
Kruimelige snoepjes van pinda en poedersuiker, geperst tot rondjes
Blueberry Buckle (Biscuitgebak met kruimeltopping)
Blueberry-biscuitgebak met een kruimeltopping
Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Knapperige sfogliatelle ricce met ricotta- en griesmeelvulling
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Icebox Cake met slagroom en bessen
No-bake icebox cake met slagroom, koekjes en gemengde bessen
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Thaise dessertplank met mango en kleefrijst
Thaise mango-kleefrijstplank met kokossaus
Belgische warme chocolademelk
Dikke warme chocolademelk met pure chocolade en volle melk
Belgische chocoladetruffels
Pure chocoladetruffels omhuld met cacaopoeder
Affogato al Cioccolato (gelato met espresso en chocoladesaus)
Vanillegelato met hete espresso en chocoladesaus
Pots de Crème au Chocolat
Zijdezachte gebakken chocoladecustards, gekoeld tot je ze kunt lepelen
Gelato al Cioccolato Fondente (pure chocoladegelato)
Stevige pure chocoladegelato met melk en slagroom
Pot de Crème au Chocolat (Franse gebakken chocoladecustards)
Gekoelde Franse chocoladecustards, au bain-marie gebakken
Misschien vind je dit ook lekker
Chicken Shawarma met yoghurtmarinade en tahinisaus
Geroosterde kipshawarma met yoghurtmarinade en tahin
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Cacik (Turkse yoghurtdip met komkommer)
Gekoelde Turkse yoghurt-komkommersaus met dille en knoflook
Linguine al Pesto Trapanese (Siciliaanse amandelpestopasta)
Linguine met pesto van amandel, tomaat en basilicum
Worst- en ciderstoofpot met prei, wortels en appels
Worststoofpot gesudderd in cider met prei, wortels en appels
Amritsari Macchi (gekruide gebakken vis)
Punjabi gekruide gebakken vis met krokant kikkererwtenmeelkorstje
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
