Fantasmas de merengue suíço
Porque esta receita funciona
- O açúcar dissolvido dá uma mistura lisa: O calor dissolve o açúcar antes de bater. O merengue liso e brilhante mantém as curvas e os picos dos fantasmas.
- O centro também deve ficar seco: O calor suave seca os merengues sem os dourar rapidamente. Abrir um fantasma de teste confirma se o centro também está estaladiço.
- As bases largas sustentam formas simples: Uma base larga sustenta cada fantasma leve sob a pequena ponta curva. Bastam uma abertura lisa no saco de pasteleiro e carinhas de chocolate.
Tire o máximo proveito desta receita
Erros comuns
- Comece com utensílios sem gordura: Gema ou gordura podem impedir que as claras montem bem. Verifique a taça antes de aquecer e use varas limpas para bater.
- Espere por picos que mantenham a forma: A mistura deve estar espessa e brilhante antes de entrar no saco de pasteleiro. Um pico que cai logo não sustenta um fantasma erguido com ponta curva.
- Atinja a temperatura indicada: O açúcar dissolvido é um sinal de textura. Continue a bater em banho-maria até a mistura atingir também a temperatura indicada no termómetro.
Notas sobre o tempo
- Molde quando o merengue formar picos firmes: Prepare os tabuleiros forrados e o saco de pasteleiro antes de bater. Assim que o merengue formar picos firmes, molde os fantasmas e leve-os ao forno preparado.
- Respeite todo o arrefecimento no forno: O forno arrefece gradualmente com a porta entreaberta. Espere que os fantasmas estejam completamente frios antes de juntar chocolate, para as caras manterem os contornos.
- Prolongue a secagem quando necessário: Um centro de teste pegajoso precisa do tempo adicional de secagem indicado. Prolongue o tempo em vez de decorar o merengue ainda húmido.
Dicas para preparar com antecedência
- Embale apenas merengues completamente frios: Guarde apenas fantasmas completamente frios, com as caras de chocolate firmes. Conserve-os hermeticamente num armário fresco e seco até 3 dias, longe de alimentos húmidos.
- Mantenha as migalhas secas até servir: Junte os fantasmas partidos a fruta ou iogurte no último momento. Sobremesas húmidas amolecem as migalhas, por isso conserve-as secas até usar e dentro do prazo original.
- Proteja as pontas curvas: Transporte os fantasmas de pé num recipiente rígido com altura suficiente. Não junte alimentos pesados e levante cada fantasma pela base.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Merengue
Caras
Instruções
- Aqueça o forno a 100°C (210°F) e forre 2 tabuleiros. Coloque as claras e o açúcar numa tigela limpa, sem gordura e resistente ao calor, sobre água em fervura branda, sem a tigela tocar na água.
- Bata continuamente durante 6–8 minutos, até o açúcar dissolver e a mistura atingir 72°C (160°F). Retire do lume e bata com as varas limpas da batedeira elétrica durante 8–10 minutos, até obter um merengue espesso, brilhante e com picos firmes; incorpore a baunilha.
- Coloque num saco de pasteleiro com uma abertura larga e lisa e forme 24 fantasmas de pé, com cerca de 4 cm de altura, fazendo uma base larga e terminando numa pequena ponta curva. Deixe espaço entre eles.
- Leve ao forno durante 80–90 minutos, até estarem secos ao toque e um fantasma de teste se soltar facilmente do papel. Abra o fantasma de teste e confirme que o centro está seco, não pegajoso; se necessário, deixe secar mais 10–15 minutos.
- Desligue o forno e deixe os fantasmas lá dentro durante 60 minutos, com a porta entreaberta, até estarem completamente frios. A secagem adicional prolonga o tempo total.
- Derreta o chocolate numa tigela seca sobre água quente e desenhe 2 olhos pequenos e uma boca oval em cada fantasma com o saco de pasteleiro. Deixe num local fresco durante 15 minutos, até as caras solidificarem.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Não deixe entrar gema nem gordura na tigela, pois ambas dificultam que as claras montem bem. Não prove a mistura de claras antes de a aquecer.
- Use 2 tabuleiros de cerca de 30 × 40 cm e uma tigela resistente ao calor que assente com segurança sobre o tacho sem tocar na água. Levante os fantasmas frios apoiando-os por baixo e sirva numa travessa plana.
Substituições
- Substitua o extrato de baunilha por 0,25 colher de chá de extrato de amêndoa; confirme os alergénios no rótulo antes de servir.
Conservação
- Guarde os fantasmas completamente frios e secos num recipiente hermético numa despensa fresca e seca até 3 dias. Não refrigere nem congele: a humidade torna o merengue pegajoso. Esfarele os fantasmas partidos sobre fruta ou iogurte mesmo antes de servir; mantenha as migalhas secas até esse momento e consuma dentro do mesmo prazo de conservação.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 24 peças
- Rendimento: fantasmas de merengue
- Tempo total: 3h 35min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Fusão
-
Alergénios:
Ovos
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Saganaki (queijo grego frito com limão)
Queijo grego frito finalizado com um pouco de limão
Bolinhos de peixe de arinca fumada com molho tártaro
Bolinhos estaladiços de arinca fumada com molho tártaro
Llapingachos (bolinhos equatorianos de batata recheados com queijo e molho de amendoim)
Bolinhos de batata recheados com queijo e molho quente de amendoim
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini de ricotta e anchovas)
Tosta de alho com ricotta, anchovas e raspa de limão
Bolinhas energéticas marroquinas de amêndoa
Bolinhas energéticas sem forno de amêndoa e tâmara com cacau
Reibekuchen (bolinhos alemães de batata ralada)
Bolinhos alemães de batata ralada estaladiços servidos com puré de maçã
Gelado Tailandês de Coco sem Máquina
Gelado de coco sem máquina com natas e leite de coco
Eton Mess Parfait
Parfait de Eton mess com morangos, natas e merengue
Cookies na Air Fryer
Cookies com pepitas na air fryer, crocantes e macios.
Mini panquecas
Mini panquecas assadas com massa de baunilha e mirtilos.
Pots de Crème au Chocolat
Cremes de chocolate sedosos assados, refrigerados até ficarem de colher
Sfogliatelle (Pastéis folhados estaladiços com recheio de ricota)
Pastéis folhados estaladiços com recheio doce de ricota
Île Flottante (Merengue Flutuante Escalfado com Creme de Baunilha)
Merengue escalfado a flutuar sobre creme de baunilha com caramelo
Pots de Crème au Chocolat
Cremes de chocolate sedosos assados, refrigerados até ficarem de colher
Bolo de chocolate sem farinha e sem glúten
Bolo de chocolate sem farinha, húmido, com cacau
Turrón de Cacahuate (nougat mexicano de amendoim)
Torrão de amendoim mastigável feito com xarope de mel e claras de ovo
Pot de Crème au Chocolat (Creme de chocolate francês assado)
Cremes franceses de chocolate frios, assados em banho-maria
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de chocolate negro)
Mousse de chocolate negro refrigerada com natas e claras envolvidas
Também pode gostar
Ramen de Caril Tailandês Rápido
Ramen de caril tailandês com leite de coco, pak choi e lima
Spaghetti alle Vongole Veraci (esparguete com amêijoas)
Esparguete com amêijoas, vinho branco, alho e limão
Enchiladas Navideñas (enchiladas de frango com molhos vermelho e verde)
Enchiladas de frango assadas com molhos de malagueta vermelho e verde
Gujeolpan (travessa real coreana de nove secções com crepes)
Crepes coreanos servidos com vaca, tiras de ovo e legumes
Gyeran Jjim (pudim de ovos coreano a vapor)
Pudim de ovos coreano a vapor com cebola nova e óleo de sésamo
Borrego assado de Natal grego com limão, alho e batatas
Borrego assado à grega com limão, alho e batatas no tabuleiro
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro
- Os alimentos soltam-se facilmente
- Adequado para máquina de lavar loiça
- Não compatível com indução
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
