Spookjes van Zwitserse meringue
Waarom dit recept goed werkt
- Opgeloste suiker geeft een glad mengsel: Door verwarmen lost de suiker op vóór het kloppen. De gladde, glanzende meringue houdt de rondingen en pieken vast die de spookjes hun vorm geven.
- Ook de kern wordt droog: Lage warmte droogt de meringues zonder ze snel te kleuren. Breek een proefspookje open om te controleren of het ook vanbinnen knapperig is.
- Een brede basis ondersteunt de eenvoudige vorm: Een brede basis draagt elk licht spookje onder zijn kleine, omgekrulde punt. Voor de vorm volstaan een gladde spuitopening en kleine chocoladegezichtjes.
Haal het beste uit dit recept
Veelgemaakte fouten
- Begin met vetvrije hulpmiddelen: Eidooier of vet kan voorkomen dat de eiwitten goed opstijven. Controleer de kom vóór het verwarmen en gebruik schone gardes voor het kloppen.
- Wacht op pieken die blijven staan: Het mengsel moet dik en glanzend zijn voordat het in de spuitzak gaat. Een piek die direct inzakt draagt geen staand spookje met een gebogen top.
- Bereik de aangegeven eindtemperatuur: Opgeloste suiker zegt iets over de structuur. Blijf boven het water kloppen tot het mengsel ook de aangegeven temperatuur op de thermometer heeft bereikt.
Timingtips
- Spuit zodra de pieken stevig zijn: Zet beklede platen en spuitzak klaar voordat je klopt. Zodra de meringue stijve pieken vormt, spuit je de spookjes en zet je ze in de voorbereide oven.
- Laat de volledige ovenafkoeling doorgaan: De oven koelt geleidelijk af met de deur op een kier. Wacht tot de spookjes helemaal koud zijn voordat de chocolade erop gaat, zodat de kleine gezichten scherp blijven.
- Reken zo nodig extra droogtijd: Is het proefspookje vanbinnen kleverig, dan is de extra droogtijd uit de werkwijze nodig. Neem die tijd in plaats van te versieren voordat de meringue droog is.
Voorbereidingstips
- Verpak alleen volledig koude meringues: Verpak alleen volledig koude spookjes met gestolde chocoladegezichtjes. Bewaar ze luchtdicht in een koele, droge kast gedurende de aangegeven 3 dagen, weg van vochtig voedsel.
- Houd kruimels droog tot het dessert op tafel komt: Voeg gebroken spookjes pas op het laatste moment toe aan fruit of yoghurt. Vochtige desserts maken kruimels zacht, dus houd ze droog tot gebruik en binnen de oorspronkelijke bewaartermijn.
- Bescherm de omgekrulde puntjes: Vervoer de spookjes rechtop in een stevige doos met genoeg ruimte boven de puntjes. Leg er geen zwaarder eten bij en til elk spookje bij de basis op.
Benodigdheden
Ingrediënten
Meringue
Gezichtjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 100°C (210°F) en bekleed 2 bakplaten. Doe de eiwitten en suiker in een schone, vetvrije, hittebestendige kom boven zachtjes pruttelend water, zonder dat de kom het water raakt.
- Klop voortdurend 6–8 minuten tot de suiker is opgelost en het mengsel 72°C (160°F) bereikt. Neem van het vuur en klop met schone elektrische gardes 8–10 minuten tot een dik, glanzend schuim dat stijve pieken vormt; klop de vanille erdoor.
- Schep in een spuitzak met een ruime ronde opening en spuit 24 rechtopstaande spookjes van ongeveer 4 cm hoog, met een brede basis en een klein omgebogen puntje bovenaan. Laat ruimte tussen de spookjes.
- Bak 80–90 minuten tot ze droog aanvoelen en een proefspookje gemakkelijk van het papier loskomt. De binnenkant van het proefspookje moet droog zijn, niet kleverig; laat zo nodig nog 10–15 minuten drogen.
- Zet de oven uit en laat de spookjes 60 minuten met de deur op een kier in de oven staan tot ze helemaal koud zijn. Extra drogen verlengt de totale bereidingstijd.
- Smelt de chocolade in een droge kom boven warm water en spuit op elk spookje 2 kleine ogen en een ovaal mondje. Laat 15 minuten in een koele kamer staan tot de gezichtjes stevig zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Zorg dat er geen eidooier of vet in de kom komt; beide verhinderen dat het eiwit goed opschuimt. Proef het eimengsel niet voordat het is verwarmd.
- Gebruik 2 bakplaten van ongeveer 30 × 40 cm en een hittebestendige mengkom die stevig op de pan staat zonder het water te raken. Til afgekoelde spookjes van onderen op en serveer ze op een platte schaal.
Alternatieven
- Vervang het vanille-extract door 0,25 theelepel amandelextract; controleer voor het serveren de allergenen op het etiket.
Bewaren
- Bewaar volledig koude, droge spookjes maximaal 3 dagen luchtdicht in een koele, droge kast. Bewaar ze niet in de koelkast en vries niet in: vocht maakt de meringue kleverig. Breek beschadigde spookjes vlak voor het serveren boven fruit of yoghurt; houd de kruimels tot die tijd droog en gebruik ze binnen dezelfde bewaartermijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 24 stukken
- Opbrengst: meringuespookjes
- Totale tijd: 3u 35min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Fusion
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Mazapán de Cacahuate (Mexicaanse pinda-marsepein)
Kruimelige snoepjes van pinda en poedersuiker, geperst tot rondjes
Ate con Queso (kweeperenpasta met kaas)
Kweeperenpasta met kaas voor een zoet-hartige hap
Met chocolade gedoopte bananen uit de airfryer
Warme airfryerbananen gedoopt in pure chocolade en hazelnoten.
Kiphaasjes met Parmezaanse korst uit de airfryer
Knapperige kiphaasjes uit de airfryer met Parmezaankorst.
Lamsgyoza met tzatziki-dipsaus
In de pan gebakken lamsgyoza met tzatziki om te dippen
Acarajé (beignets van black-eyed peas)
Black-eyed pea- en uibeignets, gefrituurd in palmolie
Atole de Guayaba (guave-masa-puddingdrank)
Warme guave-atole gebonden met masa harina en melk
Sericaia (gebakken eierpudding uit Alentejo)
Gebakken eierpudding met kaneel en een lichte vla-achtige textuur
Panna Cotta alla Vaniglia (vanillepanna cotta)
Zijdezachte vanillepanna cotta met bessencompote
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Conchas (Mexicaanse zoete broodjes)
Zachte conchas met een knapperige vanillesuikertopping
Polvorones (Spaanse zandkoekjes)
Kruimelige Spaanse zandkoekjes met amandelen en poedersuiker
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Pots de Crème au Chocolat
Zijdezachte gebakken chocoladecustards, gekoeld tot je ze kunt lepelen
Glutenvrije bloemloze chocoladetaart
Fudgy bloemloze chocoladetaart met cacao
Turrón de Cacahuate (Mexicaanse pindanougat)
Taaiige pinda-nougat met honingsiroop en eiwitten
Pot de Crème au Chocolat (Franse gebakken chocoladecustards)
Gekoelde Franse chocoladecustards, au bain-marie gebakken
Chocoladepudding
Gladde chocoladepudding met melk, cacao en pure chocolade.
Misschien vind je dit ook lekker
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Tacos de Canasta (mandtaco’s) met aardappel en chorizo
Zachte basket tacos gevuld met aardappel en chorizo
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Arroz con Costillas y Judías Verdes (Spaanse rijst met varkensribben en sperziebonen)
Spaanse rijst met varkensribben, sperziebonen en paprikapoeder
Pepián (Guatemalteekse kip in pompoenpitten-saus)
Kipstoof in geroosterde pompoenpitten-saus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
