Spöken av schweizisk maräng
Därför fungerar receptet
- Upplöst socker ger slät smet: Uppvärmningen löser sockret före vispning. Den släta, glansiga marängen håller sedan de kurvor och toppar som formar spökena.
- Torrt hela vägen in: Svag värme torkar marängerna utan att snabbt bryna dem. Kontrollera ett provspöke inuti för att se att mitten också är spröd.
- Breda bottnar bär enkla former: En bred botten håller varje lätt spöke stadigt under den lilla böjda toppen. Formen kräver bara en slät spritsöppning och små chokladansikten.
Få ut det bästa av det här receptet
Vanliga misstag
- Börja med fettfria redskap: Äggula eller fett kan hindra vitorna från att vispas ordentligt. Kontrollera skålen före uppvärmning och använd rena vispar till vispningen.
- Vänta på toppar som håller: Smeten ska vara tjock och blank innan den fylls i spritspåsen. En topp som genast sjunker ihop kan inte bära ett stående spöke med böjd spets.
- Följ angiven sluttemperatur: Upplöst socker visar något om konsistensen. Fortsätt vispa över vattnet tills blandningen också når angiven temperatur på termometern.
Tidsnoteringar
- Spritsa när topparna är fasta: Ha de klädda plåtarna och spritspåsen klara före vispning. När marängen håller styva toppar, spritsa spökena och ställ dem i den förberedda ugnen.
- Låt hela ugnsavkylningen ta sin tid: Ugnen svalnar gradvis med luckan lite på glänt. Vänta tills spökena är helt kalla innan chokladen spritsas på så att ansiktena behåller sina konturer.
- Räkna med extra torkning vid behov: En klibbig mitt i provspöket behöver den extra torktiden i beskrivningen. Förläng tiden i stället för att dekorera innan marängen är torr.
Tips för att förbereda i förväg
- Packa bara helt kalla maränger: Packa bara helt kalla spöken med stelnade chokladansikten. Förvara lufttätt i ett svalt, torrt skåp under angivna 3 dagar, skilt från fuktiga livsmedel.
- Håll smulorna torra till serveringen: Lägg trasiga spöken på frukt eller yoghurt i sista stund. Fuktiga desserter mjukar upp smulorna, så håll dem torra tills de behövs och följ den ursprungliga hållbarheten.
- Skydda de böjda topparna: Transportera spökena stående i en stadig burk med plats ovanför topparna. Lägg ingen tyngre mat i burken och lyft varje spöke i bottnen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Maräng
Ansikten
Instruktioner
- Värm ugnen till 100°C (210°F) och klä 2 plåtar. Lägg äggvitor och socker i en ren, fettfri, värmetålig skål över försiktigt sjudande vatten utan att skålen rör vattnet.
- Vispa hela tiden i 6–8 minuter tills sockret lösts upp och blandningen når 72°C (160°F). Ta från värmen och vispa med en elvisp med rena vispar i 8–10 minuter tills massan är tjock, glansig och håller styva toppar; vispa ner vaniljen.
- Skeda över i en spritspåse med en bred, slät öppning och spritsa 24 stående spöken, cirka 4 cm höga, med bred bas och en liten böjd topp. Lämna mellanrum mellan dem.
- Grädda i 80–90 minuter tills ytan känns torr och ett provspöke lossnar rent från papperet. Mitten av provspöket ska vara torr, inte kladdig; torka vid behov i ytterligare 10–15 minuter.
- Stäng av ugnen och låt spökena stå kvar i 60 minuter med luckan på glänt tills de är helt kalla. Extra torkning förlänger den totala tiden.
- Smält chokladen i en torr skål över varmt vatten och spritsa sedan 2 små ögon och en oval mun på varje spöke. Låt stå i ett svalt rum i 15 minuter tills ansiktena stelnat.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll äggula och fett helt borta från skålen; båda hindrar vitorna från att vispas ordentligt. Smaka inte på äggblandningen före uppvärmningen.
- Använd 2 plåtar på cirka 30 × 40 cm och en värmetålig skål som står stadigt över kastrullen utan att röra vattnet. Lyft kalla spöken underifrån och servera på ett plant fat.
Substitutioner
- Byt vaniljextraktet mot 0,25 tesked mandelextrakt; kontrollera allergenmärkningen före servering.
Förvaring
- Förvara helt kalla, torra spöken i en lufttät burk i ett svalt, torrt skåp i upp till 3 dagar. Kyl eller frys inte: fukt gör marängen kladdig. Bryt söndriga spöken över frukt eller yoghurt precis före servering; håll smulorna torra fram till dess och använd inom samma förvaringstid.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 24 bitar
- Utbyte: marängspöken
- Total tid: 3h 35min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fusion
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Marockanska energibollar med mandel
Energibollar utan bakning med mandel, dadlar och kakao
Berenjenas Fritas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med honung
Tostadas (krispiga tortillas med topping)
Krispiga tostadas med svarta bönor, avokado och salsa
Cocada (brasilianskt kokossött)
Brasilianskt kokosgodis kokt tills det blir tjockt och fudge-likt
Nem Ran Hanoi (vietnamesiska friterade vårrullar)
Krispiga friterade vårrullar med fläsk, räkor och glasnudlar
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Pot de Crème au Chocolat (franska ugnsbakade chokladkrämer)
Kylda franska chokladkrämer bakade i vattenbad
Crema Catalana all’Italiana (stelnad citron- och kanelkräm)
Kyld citron- och kanelkräm med karamelliserat sockertäcke
Chocolate chip cookies i airfryer
Airfryer-chokladchipkakor med krispiga kanter och mjuk mitt.
Paletas de Mango con Chile (mango- och chilipinnar)
Mango- och limepinnar med en nypa chili
Mississippi Mud Pie
Choklad-mud pie med vispad grädde och kakaotopping
Baekseolgi (koreansk ångad vit riskaka)
Koreansk ångad vit riskaka, lätt sötad och mjuk
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Pots de Crème au Chocolat
Silkeslena bakade chokladkrämer, kylda tills de går att äta med sked
Glutenfri mjölfri chokladkaka
Fudgig mjölfri chokladkaka med kakao
Turrón de Cacahuate (mexikansk jordnötsnougat)
Seg jordnötsnougat med honungssirap och äggvita
Mousse al Cioccolato Fondente (mörk chokladmousse)
Kyld mörk chokladmousse vänd med grädde och äggvita
Pot de Crème au Chocolat (franska ugnsbakade chokladkrämer)
Kylda franska chokladkrämer bakade i vattenbad
Du kanske också gillar
Tom Yum (thailändsk het och syrlig kycklingsoppa)
Thailändsk het och syrlig kycklingsoppa med citrongräs och svamp
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Kimchi Bokkeum (koreansk stekt kimchi)
Stekt kimchi med lök, gochujang och sesamolja
Punjabi Chana Masala (Kikärtscurry med tomat och kryddor)
Kikärtscurry i en syrlig tomat- och lökmasala
Pongal Festival Rice (sydindiskt ris och moong dal)
Krämig pongal med ris, moong dal och kryddat ghee
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
