Spøkelser av sveitsisk marengs
Derfor fungerer oppskriften
- Oppløst sukker gir glatt masse: Oppvarming løser opp sukkeret før pisking. Den glatte, blanke marengsen holder kurvene og toppene som gir spøkelsene form.
- Tørt helt inn til midten: Svak varme tørker marengsene uten at de raskt blir brune. Del et testspøkelse for å kontrollere at det er sprøtt helt inn til midten.
- Brede bunner støtter enkle former: En bred bunn støtter hvert lett spøkelse under den lille, krøllete toppen. Formen krever bare en glatt sprøyteåpning og små sjokoladeansikter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Vanlige feil
- Start med fettfrie redskaper: Eggeplomme eller fett kan hindre at hvitene piskes skikkelig. Kontroller bollen før oppvarming og bruk rene visper under piskingen.
- Vent på topper som holder formen: Massen skal være tykk og blank før den fylles i sprøyteposen. En topp som straks synker sammen, kan ikke støtte et stående spøkelse med bøyd spiss.
- Nå den angitte temperaturen: Oppløst sukker forteller noe om konsistensen. Fortsett å vispe over vannet til blandingen også når den angitte temperaturen på termometeret.
Tidsnotater
- Sprøyt når toppene er stive: Ha brett med bakepapir og sprøytepose klare før pisking. Når marengsen holder stive topper, sprøytes spøkelsene og settes i den klargjorte ovnen.
- La hele avkjølingen i ovnen bli ferdig: Ovnen avkjøles gradvis med døren litt på gløtt. Vent til spøkelsene er helt kalde før sjokoladen tilsettes, så de små ansiktene beholder omrissene.
- Sett av ekstra tørketid ved behov: Er midten av testspøkelset klebrig, trengs den ekstra tørketiden i fremgangsmåten. Beregn mer tid i stedet for å pynte før marengsen er tørr.
Tips for forberedelse på forhånd
- Pakk bare helt kalde marengser: Pakk bare helt kalde spøkelser med stivnede sjokoladeansikter. Oppbevar dem lufttett i et kjølig, tørt skap i de angitte 3 dagene, unna fuktig mat.
- Hold smulene tørre frem til servering: Legg knuste spøkelser på frukt eller yoghurt i siste øyeblikk. Fuktige desserter mykner smulene, så hold dem tørre til de skal brukes og følg den opprinnelige holdbarheten.
- Beskytt de krøllete toppene: Frakt spøkelsene stående i en solid boks med plass over toppene. Unngå tyngre mat i boksen, og løft hvert spøkelse fra bunnen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Marengs
Ansikter
Instruksjoner
- Varm ovnen til 100°C (210°F) og kle 2 stekebrett. Ha eggehvitene og sukkeret i en ren, fettfri, varmebestandig bolle over svakt småkokende vann uten at bollen berører vannet.
- Visp hele tiden i 6–8 minutter til sukkeret er oppløst og blandingen når 72°C (160°F). Ta av varmen og visp med en håndmikser med rene visper i 8–10 minutter til massen er tykk, blank og holder stive topper; visp inn vaniljen.
- Ha i en sprøytepose med en bred, glatt åpning og sprøyt 24 stående spøkelser, omtrent 4 cm høye, med bred bunn og en liten buet spiss øverst. La det være plass mellom dem.
- Stek i 80–90 minutter til overflaten kjennes tørr og et prøvespøkelse løsner rent fra papiret. Midten av prøvespøkelset skal være tørr, ikke klebrig; tørk i ytterligere 10–15 minutter ved behov.
- Slå av ovnen og la spøkelsene stå inni i 60 minutter med døren på gløtt til de er helt kalde. Ekstra tørking forlenger den totale tiden.
- Smelt sjokoladen i en tørr bolle over varmt vann og sprøyt deretter 2 små øyne og en oval munn på hvert spøkelse. La stå i et kjølig rom i 15 minutter til ansiktene har stivnet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold eggeplomme og fett helt borte fra bollen; begge deler gjør det vanskelig å piske hvitene ordentlig. Ikke smak på eggeblandingen før den er varmet opp.
- Bruk 2 brett på omtrent 30 × 40 cm og en varmebestandig bolle som sitter stødig over kjelen uten å berøre vannet. Løft avkjølte spøkelser fra undersiden og server på et flatt fat.
Erstatninger
- Bytt vaniljeekstrakten med 0,25 teskje mandelekstrakt; sjekk allergenmerkingen før servering.
Oppbevaring
- Oppbevar helt kalde, tørre spøkelser i en lufttett beholder i et kjølig, tørt skap i opptil 3 dager. Ikke sett dem i kjøleskap eller fryser: fuktighet gjør marengsen klebrig. Brekk skadde spøkelser over frukt eller yoghurt rett før servering; hold smulene tørre frem til da og bruk innen den samme oppbevaringstiden.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 24 stykker
- Gir: marengsspøkelser
- Total tid: 3t 35min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fusion
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Arancini al Ragù (friterte risboller med kjøttragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med kjøttragù og mozzarella
Cazón en Adobo (marinert, fritert pigghå)
Sprø fritert håbrann i sherryeddikmarinade
Bruschetta al Pomodoro e Basilico (Bruschetta med tomat og basilikum)
Ristet brød toppet med tomater, basilikum og olivenolje
Urtefalafel i airfryer
Sprø falafel i airfryer med kikerter, urter og krydder.
Sopes de Frijoles y Chorizo (masa-sopes med bønner og chorizo)
Masa-sopes med refried beans, chorizo og queso fresco
Moderne lett banan-tiramisù
Lett banan-tiramisù med espresso-dyppede savoiardi og kakao
Kluski z Makiem (polske eggnudler med søte valmuefrø)
Eggnudler vendt med søte valmuefrø, honning og tørket frukt
Hummingbird Cake
Krydret banan- og ananaskake med kremostglasur
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Phirni (Malt rispudding med kardemomme og nøtter)
Avkjølt malt rispudding med kardemomme
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Pots de Crème au Chocolat
Silkeaktige sjokoladekremer avkjølt til de kan spises med skje
Glutenfri melfri sjokoladekake
Fudgy glutenfri sjokoladekake med kakao
Turrón de Cacahuate (meksikansk peanøttnougat)
Seig peanøttnougat med honningsirup og eggehviter
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk sjokolademousse)
Avkjølt mørk sjokolademousse vendt med krem og eggehviter
Pot de Crème au Chocolat (franske bakte sjokoladekremer)
Avkjølte franske sjokoladekremer bakt i vannbad
Du vil kanskje også like
Langtidsstekte Kansas City BBQ-ribs
Langtidsstekte svineribber med Kansas City BBQ-saus
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Cazuela de Fideos (katalansk nudelgrateng med sjømat)
Katalansk fideos-gryte med sjømat i tomat- og safranbuljong
Pasta alla Zozzona Bianca (pasta med guanciale og pølse)
Pasta med guanciale og pølse i egg- og Pecorino-saus
Ovnsstekte svineskanker med rosmarin og hvitvin
Ovnsstekte svineskanker braisert med rosmarin, hvitvin og kraft
Glutenfri polenta-lasagne med spinat og ricotta
Polenta-lasagne med spinat, ricotta og tomatsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
