Fantome din bezea elvețiană
De ce reușește această rețetă
- Zahărul dizolvat dă un amestec fin: Încălzirea dizolvă zahărul înainte de batere. Bezeaua fină și lucioasă rezultată păstrează curbele și vârfurile care formează fantomele.
- Uscarea ajunge până în centru: Căldura blândă usucă bezelele fără să le rumenească repede. Verificarea interiorului unei fantome de probă confirmă că este crocantă până în centru.
- Bazele late susțin formele simple: O bază lată susține fiecare fantomă ușoară sub vârful ei curbat. Conturul cere doar un orificiu rotund simplu de poș și fețe mici de ciocolată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Greșeli frecvente
- Începe cu ustensile fără grăsime: Gălbenușul sau grăsimea pot împiedica baterea corectă a albușurilor. Verifică bolul înainte de încălzire și folosește palete curate la batere.
- Așteaptă vârfuri care se mențin: Amestecul trebuie să fie gros și lucios înainte să intre în poș. Un vârf care cade imediat nu poate susține o fantomă verticală, cu capăt curbat.
- Atinge temperatura finală indicată: Zahărul dizolvat este un indiciu de textură. Continuă să bați deasupra apei până când amestecul atinge și temperatura finală indicată pe termometru.
Note despre timp
- Formează fantomele când vârfurile sunt ferme: Pregătește tăvile tapetate și poșul înainte de batere. Când bezeaua ține vârfuri ferme, formează fantomele și pune-le în cuptorul pregătit.
- Păstrează întreaga răcire în cuptor: Cuptorul se răcește treptat cu ușa întredeschisă. Așteaptă ca fantomele să fie complet reci înainte să adaugi ciocolata, ca fețele mici să-și păstreze conturul.
- Prelungește uscarea când e nevoie: Un centru lipicios la probă cere timpul suplimentar de uscare din metodă. Prelungește pregătirea, nu decora bezeaua înainte să fie uscată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Ambalează numai bezele complet reci: Ambalează doar fantome complet reci, cu fețele de ciocolată întărite. Ține-le ermetic într-un dulap răcoros și uscat cele 3 zile indicate, departe de alimente umede.
- Ține firimiturile uscate până la servire: Adaugă fantomele rupte peste fructe sau iaurt în ultimul moment. Deserturile umede înmoaie firimiturile, așa că păstrează-le uscate până la folosire și respectă termenul inițial.
- Protejează vârfurile curbate: Transportă fantomele în picioare într-un recipient rigid, cu loc deasupra vârfurilor. Nu pune alimente grele în cutie și ridică fiecare fantomă de la bază.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Bezea
Fețe
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 100°C (210°F) și tapetează 2 tăvi. Pune albușurile și zahărul într-un bol termorezistent curat, fără urme de grăsime, deasupra apei care fierbe domol, fără ca bolul să atingă apa.
- Amestecă mereu cu telul timp de 6–8 minute, până se dizolvă zahărul și compoziția ajunge la 72°C (160°F). Ia de pe foc și bate cu paletele curate ale mixerului 8–10 minute, până obții o spumă densă, lucioasă, care formează vârfuri ferme; încorporează vanilia.
- Pune într-un poș cu deschidere largă și netedă și formează 24 de fantome verticale, de aproximativ 4 cm înălțime, cu o bază lată și un vârf mic, curbat, tras în sus. Lasă spațiu între ele.
- Coace 80–90 de minute, până sunt uscate la atingere și o fantomă verificată se desprinde curat de hârtie. Centrul fantomei verificate trebuie să fie uscat, nu lipicios; dacă este nevoie, mai usucă 10–15 minute.
- Oprește cuptorul și lasă fantomele înăuntru 60 de minute, cu ușa întredeschisă, până se răcesc complet. Uscarea suplimentară prelungește timpul total.
- Topește ciocolata într-un bol uscat deasupra apei calde, apoi desenează cu poșul 2 ochi mici și o gură ovală pe fiecare fantomă. Lasă 15 minute într-o cameră răcoroasă, până se întăresc fețele.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Nu lăsa gălbenuș sau grăsime în bol; ambele împiedică albușurile să se bată bine. Nu gusta amestecul de ou înainte de încălzire.
- Folosește 2 tăvi de aproximativ 30 × 40 cm și un bol de amestecare termorezistent care stă stabil deasupra cratiței fără să atingă apa. Ridică fantomele reci susținându-le de dedesubt și servește pe un platou plat.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu 0,25 linguriță de extract de migdale; verifică eticheta cu alergeni înainte de servire.
Păstrare
- Păstrează fantomele complet reci și uscate într-un recipient etanș, într-un dulap răcoros și uscat, cel mult 3 zile. Nu refrigera și nu congela: umezeala face bezeaua lipicioasă. Sfărâmă fantomele rupte peste fructe sau iaurt chiar înainte de servire; păstrează firimiturile uscate până atunci și consumă-le în același termen de păstrare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 24 bucăți
- Randament: fantome din bezea
- Timp total: 3h 35min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Fusion
-
Alergeni:
Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Năut prăjit la friteuza cu aer cald
Năut crocant la friteuza cu aer cald, cu ulei și sare.
Brigadeiros (trufe braziliene de ciocolată)
Trufe braziliene de ciocolată tăvălite în bombonele de ciocolată
Gebrannte Mandeln (migdale glazurate germane)
Migdale glazurate cu zahăr și scorțișoară, cu strat crocant, nisipos
Aripioare de pui masala la air fryer
Aripioare masala crocante, gătite la air fryer.
Saganaki (brânză grecească prăjită cu lămâie)
Brânză grecească prăjită, stropită cu lămâie
Llapingachos (chiftele ecuadoriene de cartofi umplute cu brânză, cu sos de arahide)
Chiftele de cartofi cu brânză, servite cu sos cald de arahide
Shahi Tukda (budincă Mughal din pâine)
Pâine prăjită în sirop, cu lapte cu șofran și nuci
Whoopie Pies cu cremă de unt cu vanilie
Prăjiturele moi de ciocolată cu cremă de unt cu vanilie pufoasă
Trifle englezesc
Trifle englezesc cu pandișpan cu sherry, cremă și zmeură
Mantecados (biscuiți spanioli cu untură)
Biscuiţi spanioli cu untură, scorţişoară, lămâie şi zahăr pudră
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Sfogliatelle (patiserie crocantă, stratificată, cu umplutură de ricotta)
Patiserie crocantă, stratificată, umplută cu ricotta dulce
Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
Bezea poșată pe cremă de vanilie cu caramel
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Tort de ciocolată fără făină, fără gluten
Tort de ciocolată fără făină, fudgy, cu cacao
Turrón de Cacahuate (nugat mexican cu arahide)
Nuga masticabilă cu arahide, din sirop de miere și albușuri
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de ciocolată neagră)
Mousse de ciocolată neagră răcit, cu frișcă și albușuri încorporate
S-ar putea să îți placă și
Banh Khot (mini clătite sărate cu creveți)
Mini clătite crocante cu creveți, lapte de cocos, turmeric și ierburi
Platou mezze de iftar Ramadan cu hummus și cacık
Platou mezze de iftar cu hummus, cacık, măsline și pita
Dip turcesc de vinete cu iaurt, usturoi și lămâie
Dip de vinete coapte amestecat cu iaurt, usturoi și lămâie
Causa Limeña (preparat peruvian de cartofi în straturi)
Preparat rece de cartofi în straturi cu pui, avocado și ají amarillo
Bol cu broccoli cu usturoi
Broccoli prăjit la wok cu usturoi, cu dressing de soia și susan
Conopidă coaptă cu miso, susan și ceapă verde
Conopidă coaptă glazurată cu miso, ulei de susan și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
