Spoonbread met zoete aardappel en salie

• 400 g Zoete Aardappel, met oranje vruchtvlees
• 500 ml Water
• 450 ml Volle Melk
• 80 g Maïsmeel, fijn geel maismeel
• 30 g Ongezouten Boter
• 3 g Verse Salie
• 3 grote Ei
• ¾ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm, hak de salie fijn en splits de eieren boven twee schone kommen. Vet een ovenschaal van 2,5 liter, ongeveer 23 × 23 cm, in met 5 g boter en houd de overige 25 g apart voor het maismengsel.
2. Breng het water aan de kook in een pan met stoommandje en zorg dat het water onder het mandje blijft. Voeg de zoete aardappel toe, dek af en stoom 15–20 minuten tot hij heel zacht is, til het mandje eruit en laat kort droogstomen.
3. Verwarm tijdens het stomen de oven voor op 190°C (375°F) en verwarm de melk in een aparte pan tot die stoomt. Voeg al kloppend het maismeel, zout en de peper geleidelijk toe en laat 4–5 minuten op laag vuur onder voortdurend roeren indikken tot een zachte pap.
4. Stamp de hete zoete aardappel glad en roer met de achtergehouden boter en salie door de maispap. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen tot het mengsel warm maar niet meer gloeiend heet is en roer de eidooiers er gelijkmatig door.
5. Klop de eiwitten met schone gardes tot stevige pieken die hun vorm houden maar er niet droog uitzien. Roer een derde door het zoete-aardappelmengsel om het luchtiger te maken, spatel de rest voorzichtig erdoor en schep direct in de ingevette schaal.
6. Bak 35–40 minuten op het middelste rooster tot de spoonbread gerezen en licht goudbruin is, met een zacht gestold midden dat 74°C (165°F) bereikt. Open de oven de eerste 25 minuten niet en dek alleen tegen het einde losjes af met folie als de bovenkant te donker wordt.
7. Laat 5 minuten rusten en serveer met een brede lepel rechtstreeks uit de ovenschaal. De spoonbread zakt tijdens het afkoelen iets in, maar blijft vanbinnen zacht en smeuïg.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.