Rosquillas (donuts espanhóis de limão e anis)
Porque esta receita funciona
- Citrinos e anis: A raspa de limão, o sumo de limão e as sementes de anis dão à massa um sabor vivo e aromático, sem precisar de glacê ou recheio.
- Estaladiço por fora, macio no centro: Fritar os anéis moldados a uma temperatura constante cria um exterior dourado, permitindo que a massa cozinhe por dentro suavemente.
- Sem levedação longa: O fermento em pó faz a massa crescer, por isso as rosquillas só precisam de um breve descanso antes de moldar e fritar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa relaxar: O breve descanso ajuda a farinha a hidratar, tornando a massa macia mais fácil de estender e moldar em argolas.
- Sirva mornas ou frias: As rosquillas são boas mornas, mas também mantêm bem a forma e o sabor à temperatura ambiente, depois de a cobertura de açúcar assentar.
- Melhor no próprio dia: A textura fica mais leve e estaladiça no dia em que são fritas; a cobertura de açúcar vai amolecer durante o armazenamento.
Dicas de textura
- Mantenha o óleo estável: Procure atingir 170°C (340°F); o óleo mais frio pode deixar os donuts gordurosos, enquanto o óleo mais quente pode dourar o exterior antes de o centro cozinhar.
- Sele bem as argolas: Aperta bem as pontas para que as argolas mantenham a forma no óleo e não se abram ao fritar.
- Mistura só até incorporar: Assim que adicionares a farinha, para de misturar assim que a massa se unir, para manter as rosquillas macias.
Notas sobre ingredientes
- Usa um limão sem cera: Como a raspa aromatiza diretamente a massa, um limão sem cera é a melhor escolha para uma nota cítrica limpa.
- O anis é o sabor característico: As sementes de anis dão às rosquillas o seu aroma doce e reconhecível, ligeiramente a alcaçuz; usa um pouco menos se preferires um sabor mais suave.
- Escolha um óleo neutro para fritar: O óleo de girassol mantém o destaque no limão e no anis, em vez de acrescentar um sabor forte próprio.
Notas de autenticidade
- Um doce espanhol caseiro: As rosquillas são normalmente feitas como doces simples em forma de argola, em vez de donuts recheados, com o sabor a vir do próprio massa.
- Sirva com café: A sua leve cobertura de açúcar e a massa aromática tornam-nas uma combinação natural com café ou uma bebida simples à tarde.
- Variações de sabor são comuns: Algumas versões apostam mais nos citrinos, enquanto outras tornam o sabor a anis mais pronunciado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca 50 g do açúcar fino num prato fundo e reserva para envolver. Rala finamente a casca do limão, depois espreme 1 tbsp de sumo de limão. Numa taça, bate os ovos com o açúcar restante até ficarem ligeiramente mais claros.
- Incorpora, batendo, o leite, o extrato de baunilha, a raspa de limão, o sumo de limão e as sementes de anis. Junta a farinha, o fermento em pó e o sal, depois mistura até obteres uma massa macia que se mantém unida. Deixa a massa repousar 10 minutos para hidratar e ficar mais fácil de moldar.
- Divide a massa em 12 porções e enrola cada uma num rolo com cerca de 12 a 14 cm de comprimento. Une as pontas para formar anéis, apertando bem para não abrirem no óleo. Mantém os anéis moldados na bancada enquanto aqueces o óleo.
- Deita o óleo de girassol numa panela grande e aquece a 170°C (340°F). Frita os anéis em porções durante 2 a 3 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem dourados e cozinhados por dentro. Retira com uma escumadeira e deixa o excesso de óleo escorrer de volta para a panela.
- Ainda mornas, envolve as rosquillas no açúcar fino reservado, para cobrir ligeiramente. Deixa 5 minutos para a cobertura assentar. Serve mornas ou à temperatura ambiente com café.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a temperatura do óleo estável a 170°C (340°F); se estiver demasiado quente, o exterior doura antes de o centro cozinhar, e se estiver demasiado frio, as rosquillas absorvem óleo.
- Aperta bem as junções dos anéis e frita primeiro com a junção virada para baixo para ajudar a selar.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, usa ovos produzidos para serem consumidos pouco cozinhados e garante que os donuts ficam bem cozinhados.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por raspa de limão finamente ralada do limão para um sabor mais cítrico.
- Substitui as sementes de anis por uma quantidade menor de sementes de anis (0.5 tsp) para um sabor a anis mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- É melhor comer no dia em que são feitas. Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias; a cobertura de açúcar pode amolecer. Reaquece 3 a 4 minutos num forno a 160°C (320°F), depois volta a envolver ligeiramente em açúcar fino, se necessário.
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Visão geral da receita
- Porções: 12 peças
- Rendimento: rosquillas
- Tempo total: 55min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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