Merluza a la Vasca (morszczuk po baskijsku w sosie pietruszkowym)

• 3 ząbki Czosnek
• 25 g Świeża pietruszka, najlepiej płaskolistna
• 3 łyżki Oliwa z oliwek
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 300 ml Bulion rybny
• 2 łyżeczki Skrobia kukurydziana
• 300 g Zielone szparagi
• 600 g Małże, świeże, żywe
• 700 g Filet z morszczuka, bez skóry
• 1 średni Cytryna
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Cienko pokrój czosnek i grubo posiekaj natkę pietruszki. Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów, a następnie pokrój na odcinki 4 do 5 cm. Dokładnie opłucz małże pod zimną bieżącą wodą i wyrzuć te, które są popękane lub pozostają otwarte po stuknięciu.
2. Podgrzej oliwę w dużej patelni na małym do średniego ogniu. Dodaj czosnek i smaż 1 do 2 minut, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Wmieszaj większość natki pietruszki, zostawiając małą garść do wykończenia.
3. Wlej białe wino i pozwól mu bulgotać przez 2 minuty. Dodaj bulion rybny i doprowadź do delikatnego pyrkania. W małej miseczce roztrzep skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami gorącego płynu, a następnie wlej z powrotem na patelnię, mieszając trzepaczką.
4. Dodaj szparagi i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż będą ledwie miękkie. Włóż morszczuka, dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem, następnie przykryj i delikatnie gotuj przez 6 do 8 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozdzielać na płatki. W trakcie gotowania 1 lub 2 razy polej rybę sosem.
5. Dodaj małże, ponownie przykryj i gotuj 4 do 6 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż małże się otworzą. Wyrzuć te, które pozostaną zamknięte. Skrop odrobiną soku z cytryny, posyp odłożoną natką pietruszki i podawaj od razu, stawiając na stole dodatkową cytrynę.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.