Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, καπνιστή πάπρικα, τσορίθο και χαμόν σεράνο φτιάχνουν μια συμπυκνωμένη σάλτσα με βάθος από αλλαντικά χοιρινού.
- Αργό σιγοβράσιμο: Αν κρατήσετε το στιφάδο σε χαμηλό σιγοβράσιμο, ο πατσάς προλαβαίνει να μαλακώσει χωρίς να σφίξει ή να γίνει λαστιχωτός.
- Βελτιώνεται με ξεκούραση: Οι γεύσεις συνεχίζουν να δένουν όσο το στιφάδο μένει, οπότε είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για να το μαγειρέψετε από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μαδριλένικος χαρακτήρας: Ο συνδυασμός πατσά, τσορίθο, ωριμασμένου ζαμπόν, ντομάτας και καπνιστής πάπρικας δίνει σε αυτό το στιφάδο το αναγνωρίσιμο προφίλ των Callos a la Madrileña.
- Χρησιμοποιήστε ισπανικά ωριμασμένα αλλαντικά όπου γίνεται: Το ισπανικό τσορίθο και το χαμόν σεράνο δίνουν τη βαθιά, αλμυρή ένταση με πάπρικα που χαρακτηρίζει το πιάτο.
- Σερβίρετε με ψωμί: Το τραγανό ψωμί είναι το πιο χρήσιμο συνοδευτικό, βοηθώντας να μαζέψεις την πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε καλά καθαρισμένη κοιλιά: Αναζήτησε καθαρή κοιλιά μοσχαριού με φρέσκια μυρωδιά και αφαίρεσε τυχόν σκληρά ή ξεφτισμένα κομμάτια πριν την κόψεις.
- Η καπνιστή πάπρικα κάνει τη διαφορά: Μια καλή καπνιστή πάπρικα δίνει στη σάλτσα το χρώμα και τη στρογγυλή καπνιστή γεύση της· ανακάτεψέ την εκτός φωτιάς για να μην καεί.
- Τα αλλαντικά αλατίζουν το στιφάδο: Το τσορίθο και το χαμόν σεράνο προσθέτουν αλάτι αλλά και γεύση, οπότε το τελικό αλάτισμα είναι καλύτερο να ρυθμιστεί μετά το σιγοβράσιμο.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην το βράζετε δυνατά: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει την κοιλιά και να καθυστερήσει το μαλάκωμα· κράτα το στιφάδο να κοχλάζει ίσα-ίσα.
- Προστατέψτε την πάπρικα: Η καπνιστή πάπρικα μπορεί να πικρίσει αν καεί, γι’ αυτό ανακάτεψέ την στο λάδι εκτός φωτιάς πριν προσθέσεις τις ντομάτες.
- Μείωσε μόνο αφού μαλακώσει η κοιλιά: Αν η σάλτσα πήξει πολύ νωρίς, αραίωσέ την με λίγο νερό και συνέχισε να σιγοβράζεις απαλά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το από πριν, αν σας βολεύει: Αυτό το στιφάδο διατηρείται καλά και συχνά έχει πιο γεμάτη γεύση μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε και πέταξε τυχόν σκληρά κομμάτια από τον πατσά, μετά ξέπλυνέ τον καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψε σε κομμάτια μπουκιάς. Κόψε το τσορίθο σε φέτες και το χαμόν σεράνο σε μικρά κομμάτια.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την καπνιστή πάπρικα ώστε να βγάλει τα αρώματά της χωρίς να καεί. Ρίξε μέσα τις ντομάτες και γύρισε σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρά οι ντομάτες και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες.
- Πρόσθεσε τον πατσά, το τσορίθο, το χαμόν σεράνο, τα φύλλα δάφνης, το νερό, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά ώστε το στιφάδο να κάνει μόλις που φουσκάλες. Σκέπασε και μαγείρεψε για 2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει ο πατσάς.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 30 έως 40 λεπτά για να δέσει η σάλτσα· πρέπει να είναι γυαλιστερή και να καλύπτει τον πατσά. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται. Άφησε να σταθεί εκτός φωτιάς για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει τον πατσά και να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει.
- Αν η σάλτσα δέσει υπερβολικά πριν μαλακώσει ο πατσάς, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό και συνέχισε το σιγοβράσιμο.
- Αυτό το στιφάδο είναι καλύτερο μετά από μια σύντομη ξεκούραση, και ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα όταν έχουν δέσει οι γεύσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το χαμόν σεράνο με ωριμασμένο ζαμπόν για παρόμοιο αλμυρό βάθος.
- Αντικατάστησε το ισπανικό τσορίθο με λουκάνικο andouille για πιο καπνιστό, πιο πικάντικο αποτέλεσμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, μέχρι να καίει. Κατάψυξε για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Lentejas Estofadas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο με φακές και τσορίθο)
Στιφάδο καφέ φακής με τσορίθο, δάφνη και καπνιστή πάπρικα
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Modern Menemen Shakshuka (ψητά αυγά με πικάντικες ντομάτες)
Ψητά αυγά σε πικάντικες ντομάτες με πιπεριές και φέτα
Hachee Met Rodekool (ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια με κόκκινο λάχανο)
Ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια, κόκκινο λάχανο και πατάτες
Dal Makhani (μαύρες φακές)
Κρεμώδεις μαύρες φακές και κόκκινα φασόλια με βούτυρο και κρέμα
Arroz de Cabrito (Πορτογαλικό ρύζι κατσικιού φούρνου)
Ρύζι κατσικιού φούρνου με ντομάτα, ζωμό και μαϊντανό
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Mi Quang (νουντλς με κουρκουμά, χοιρινό και γαρίδες)
Ρυζομακάρονα με κουρκουμά, χοιρινό, γαρίδες, μυρωδικά, φιστίκια, λάιμ
Vlaamse Asperges (φλαμανδικά λευκά σπαράγγια με βούτυρο και αυγά)
Λευκά σπαράγγια με λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα αυγά και μαϊντανό
Arayes (Γεμιστή ψητή αραβική πίτα)
Ψητές αραβικές πίτες γεμιστές με πικάντικο κιμά αρνιού και κρεμμύδι
Hui Guo Rou (τηγανιά πανσέτας, διπλομαγειρεμένη)
Διπλομαγειρεμένη πανσέτα stir-fry με πράσα και doubanjiang
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Ζυμαρικά με chorizo και καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Ζυμαρικά με chorizo σε καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με Manchego
Lentejas con Chorizo y Morcilla (ισπανικό στιφάδο φακής)
Ισπανικό στιφάδο φακής με chorizo και morcilla
Ισπανικό μπολ με ρεβίθια και ντομάτα με σπανάκι
Ρεβίθια με ντομάτες, σπανάκι και καπνιστή πάπρικα
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Ρεβιθάδα (ελληνικό αργομαγειρεμένο ρεβιθοφάι με ντομάτα και λεμόνι)
Αργομαγειρεμένη ελληνική ρεβιθάδα με ντομάτα και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πικάντικο κοτόπουλο με μέλι σε φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα πικάντικου μελιού.
Poke Bowl Σολομού με Πόνζου
Μπολ poke με σολομό, πόνζου, ρύζι σούσι, αβοκάντο και αγγούρι.
Chicken tikka στον αεροφριτέζ
Chicken tikka στη φριτέζα αέρος με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Πιτάκια bubble and squeak με ποσέ αυγά
Τηγανητά πιτάκια πατάτας και λάχανου με ποσέ αυγά από πάνω
Leberknödel Suppe (Γερμανική σούπα με ντάμπλινγκ συκωτιού)
Καθαρός ζωμός βοδινού με ποσέ γερμανικά ντάμπλινγκ συκωτιού
Verdure in Pinzimonio με bagna cauda (ωμά λαχανικά και ζεστό ντιπ αντζούγιας)
Ωμά λαχανικά με ζεστή bagna cauda αντζούγιας και σκόρδου
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
