Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)

• 8 Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 150 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεγάλα Καρότο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 3 Δαφνόφυλλα
• 200 ml Ξίδι λευκού κρασιού

1. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και αλάτισέ το παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κόψε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες και σύνθλιψε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού.
2. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κοτόπουλο σε δόσεις, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να πάρει καλό χρώμα, μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, τη γλυκιά πάπρικα και τους κόκκους μαύρου πιπεριού για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και ρίξε το λευκό ξίδι κρασιού, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο.
5. Ξαναβάλε το κοτόπουλο και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα, βάζοντάς το ανάμεσα στα λαχανικά. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 30–35 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και να έχει ψηθεί μέχρι μέσα.
6. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε το κοτόπουλο να κρυώσει μέσα στο escabeche μέχρι να είναι απλώς χλιαρό. Μετέφερε τα πάντα σε ένα μη αντιδραστικό σκεύος, φροντίζοντας το κοτόπουλο να καλυφθεί καλά, μετά σκέπασε και άφησε στο ψυγείο ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
7. Άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 20–30 λεπτά πριν σερβίρεις. Κουτάλιασε πάνω από το κοτόπουλο τα κρεμμύδια, τα καρότα και την πικάντικη μαρινάδα από λάδι και ξίδι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.