Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
De ce reușește această rețetă
- Mai întâi o bază sărată: Rumenește puiul și înmoaie legumele înainte de a adăuga oțetul, ca escabeche să aibă profunzime, nu doar iuțeală acră.
- Acrișor, dar echilibrat: Uleiul de măsline domolește oțetul de vin alb, iar dafinul, usturoiul, boabele de piper și boiaua adaugă căldură și echilibru aromatic.
- Mai bune după odihnă: Puiul e gândit să stea în marinadă, astfel încât gustul devine mai plin și mai bine integrat pe măsură ce se răcește.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Cel mai bine lăsat peste noapte: Odihna peste noapte îi dă timp oțetului să se domolească și lasă dafinul, boiaua și usturoiul să se simtă mai clar.
- Servește la temperatura camerei: Scoate preparatul din frigider înainte de servire, ca uleiul de măsline să se înmoaie și aromele să pară mai rotunjite.
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe superioare cu os: Pulpele superioare de pui cu os și cu piele rămân suculente în timpul fierberii ușoare și se potrivesc cu marinada bogată și acrișoară.
- Alege cu grijă oțetul: Oțetul de vin alb păstrează escabeche-ul proaspăt; oțetul de sherry dă un gust mai rotunjit, mai clasic spaniol.
- Boiaua schimbă caracterul: Boiaua dulce păstrează preparatul cald și domol, iar boiaua afumată dă un final mai profund și mai robust.
Note despre autenticitate
- Bazat pe escabeche: Escabeche este o preparare în stil spaniol cu oţet şi ulei, în care mâncarea stă în marinadă după gătire, în loc să fie servită imediat.
- Un preparat practic de făcut în avans: Pentru că se serveşte rece sau la temperatura camerei, escabeche de pui se potriveşte pentru mese relaxate, platouri de împărţit sau pregătire în avans.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe în clocot: Păstrează fierberea la foc mic şi blând, ca puiul să rămână fraged şi marinada de ulei şi oţet să nu se taie agresiv.
- Foloseşte un vas nereactiv: Mută puiul şi marinada într-un recipient din sticlă, ceramică sau alt material nereactiv înainte de odihnire şi păstrează puiul bine acoperit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul cu prosoape de hârtie și asezonează-l peste tot cu sarea fină de mare. Feliază ceapa și morcovii și zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latura unui cuțit.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește puiul în tranșe, mai întâi cu pielea în jos, 4–5 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, apoi mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și morcovii în oală. Gătește 8–10 minute, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii.
- Încorporează usturoiul, boiaua dulce și boabele de piper negru timp de 30 secunde, până devin aromate. Adaugă foile de dafin și toarnă oțetul de vin alb, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund.
- Pune la loc puiul și toate sucurile în oală, așezându-l printre legume. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 30–35 minute, până când puiul este fraged și gătit complet.
- Ia de pe foc și lasă puiul să se răcească în escabeche până e doar călduț. Mută totul într-un vas nereactiv, asigurându-te că puiul este bine acoperit, apoi acoperă și lasă la frigider ca să se dezvolte aromele.
- Adu la temperatura camerei timp de 20–30 minute înainte de servire. Pune cu lingura ceapa, morcovii și marinada acrișoară de ulei și oțet peste pui.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține fierberea foarte blândă, ca puiul să rămână suculent și uleiul să nu se separe de oțet.
- Pentru cel mai bun gust, lasă escabeche peste noapte; oțetul se domolește, iar dafinul și boiaua se simt mai clar.
- Dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că puiul este gătit până e fierbinte peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele superioare de pui cu ciocănele de pui pentru o textură la fel de bogată; păstrează timpul de gătire similar și gătește până devin fragede.
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de Jerez pentru o aciditate mai rotundă, mai tradițional spaniolă.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai profund, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperit la frigider, cu puiul scufundat în marinadă. Servește la temperatura camerei sau reîncălzește ușor pe aragaz, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie ca să se subțieze.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 20min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Escudella Catalana (tocană catalană de vită și porc cu năut și paste)
Tocană catalană cu vită, porc, năut și paste
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Ragù de miel cu orzo și condimente calde
Orzo amestecat cu ragù bogat de miel tocat și condimente calde
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Tofu chilli crocant la air fryer
Tofu chilli crocant la air fryer, în sos lipicios.
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Frango Assado Traybake (pui la cuptor cu lămâie și usturoi)
Traybake cu pui la cuptor, lămâie, usturoi, cartofi și ceapă
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
S-ar putea să îți placă și
Sub cu chiftele de curcan
Chifteluțe de curcan în passata, coapte în chifle cu mozzarella
Supă germană vegetariană de brânză (Vegetarische Käsesuppe)
Supă germană vegetariană de brânză cu praz și cartofi
Methi Thepla cu iaurt și murături
Lipii cu schinduf, făcute cu iaurt și condimente
Salată italiană de linte și ton (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Salată italiană de linte și ton cu capere și lămâie
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
