Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime prin fierbere lentă: Fasolea uscată fierbe încet cu porc, dafin și aromate, astfel încât zeama devine groasă și savuroasă, nu apoasă.
- Bază de aromă afumată: Boiaua afumată și chorizo-ul spaniol maturat aduc căldură și profunzime fără să fie nevoie de o listă lungă de condimente.
- Fasole cremoasă în mod natural: Pe măsură ce fasolea se înmoaie, eliberează amidon în supă; dacă pasezi câteva boabe și le pui înapoi în oală, tocana capătă mai multă consistență.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune fasolea la înmuiat din timp: Înmuierea peste noapte ajută fasolea uscată să fiarbă mai uniform și menține timpul de fierbere la foc mic la un nivel rezonabil.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Dacă lași tocana să stea puțin, luată de pe foc, supa se așază și se îngroașă ușor înainte de a o pune cu polonicul.
Note despre ingrediente
- Folosește fasole albă uscată: Fasolea uscată dă tocăniței consistența tradițională și ajută la obținerea unui sos natural gros, pe măsură ce fierbe.
- Alege chorizo spaniol uscat: Chorizo-ul maturat își păstrează forma în oală și asezonează tocănița cu o afumătură bogată în boia.
- Varza adaugă consistență: Varza albă se înmoaie în supă, aducând dulceață și echilibrând bogăția cărnii de porc.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate crăpa fasolea și poate tulbura supa, așa că ține o fierbere domoală, constantă.
- Pentru o tocăniță mai groasă: Spre final, zdrobește o mică parte din fasole pe peretele oalei, apoi amestec-o înapoi în supă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Gustul se intensifică după răcire, făcând din acesta o opțiune foarte bună de pregătit în avans pentru o masă pe vreme rece.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocana încet într-o crăticioară, subțiind cu un strop de apă dacă supa s-a îngroșat în frigider.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață în frigider și reîncălzește până când este fierbinte în profunzime.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea albă uscată într-un bol mare, acoperă cu multă apă rece și las-o la înmuiat 10–12 ore. Scurge și clătește bine într-o strecurătoare.
- Taie spata de porc în bucăți mari. Taie ceapa în jumătate și strivește ușor cățeii de usturoi cu latura unui cuțit.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 5 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Adaugă porcul și gătește 6–8 minute, întorcându-l, până se colorează ușor. Încorporează usturoiul și boiaua afumată timp de 30 de secunde, până devin aromate.
- Adaugă fasolea înmuiată și frunzele de dafin, apoi acoperă cu aproximativ 1.5 litri de apă rece. Adu la un clocot ușor, îndepărtând spuma de la suprafață în primele 10 minute.
- Redu focul și fierbe ușor, parțial acoperit, 60 de minute, amestecând din când în când. Păstrează tocana la o fierbere constantă, ca fasolea să se gătească uniform fără să se sfărâme prea mult.
- Taie chorizo spaniol în rondele groase și taie varza verde fâșii. Adaugă-le pe ambele în oală, împreună cu sarea de mare fină și piperul negru.
- Continuă să fierbi ușor 35–45 de minute, până când fasolea e fragedă și zeama s-a îngroșat. Dacă pare prea groasă, adaugă un strop de apă; dacă e prea subțire, fierbe fără capac în ultimele 10 minute.
- Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare sau piper, dacă e nevoie. Scoate frunzele de dafin, lasă tocana 10 minute deoparte, apoi servește fierbinte, cu multă zeamă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară; un clocot puternic poate sparge boabele și tulbura zeama.
- Pentru o textură mai groasă, mai tradițională, zdrobește un polonic de fasole de peretele oalei și încorporează înapoi în ultimele 10 minute.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul e gătit până e fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de porc cu piept de porc pentru o tocană mai bogată, mai untoasă.
- Înlocuiește chorizo spaniol cu cârnați Andouille pentru un gust similar, afumat, dominat de boia.
- Înlocuiește varza verde cu varză creață pentru un final puțin mai dulce și mai fraged.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă ca să o subțiezi, până e fierbinte în profunzime. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu în sos de roșii)
Tofu fiert ușor în sos de roșii cu usturoi
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
S-ar putea să îți placă și
Friptură la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu cartofi, morcovi și păstârnac
Insalata Caprese con Burrata (salată cu roșii și burrata)
Roșii coapte și burrata cu busuioc, ulei de măsline și balsamic
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Sandvișuri cu pulled pork la slow cooker
Pulled pork gătit lent în chifle moi cu sos barbecue
Friptură de gammon cu ou prăjit și chipsuri
Gammon prăjit în tigaie cu ou prăjit și cartofi crocanți la cuptor
Zuppa di Farro e Legumi (supă de speltă și leguminoase mixte)
Supă de speltă și leguminoase cu rozmarin și legume
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
