Fideuà Valenciana (paella valenciana de fideos)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a mar en capas: Un sofrito de tomate reducido, un caldo de pescado infusionado con azafrán y pimentón dulce dan profundidad a los fideos antes de añadir el marisco.
- Fideos tiernos, base crujiente: Tostar primero la pasta y dejarla sin mover una vez añadido el caldo ayuda a que los fideos absorban sabor y favorece un fondo ligeramente crujiente.
- Cocción al estilo paella: Cocinarlo todo en una paellera ancha y poco profunda permite que el caldo se reduzca de forma uniforme y da al plato su característica presentación para compartir desde la paellera.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo tras la cocción permite que los fideos se asienten y terminen de absorber el resto del caldo sin más calor.
- Sirve de inmediato: La fideuà se sirve mejor poco después del reposo, cuando el marisco está tierno y los fideos aún tienen textura.
Notas sobre ingredientes
- Elige mejillones frescos: Usa mejillones que huelan limpios y a mar, y desecha los que estén rotos o no se cierren al golpearlos antes de cocinar.
- Usa fideos cortos para fideuà: Los fideos cortos son clave en el plato porque se tuestan bien y absorben el caldo con azafrán de forma uniforme en la paellera.
- Tuesta brevemente el pimentón: El pimentón dulce solo necesita unos segundos en el aceite y el sofrito; cocinarlo demasiado puede hacer que sepa amargo.
Errores comunes
- Añadir el marisco demasiado pronto: Añade primero el calamar y después las gambas y los mejillones, para que cada uno se cocine sin quedar duro ni gomoso.
- Remover después de añadir el caldo: Una vez que los fideos estén extendidos y se añada el caldo, evita remover; esto ayuda a que la pasta se cueza de manera uniforme y favorece una base ligeramente crujiente.
- Inundar la paella: Añade caldo caliente extra solo cuando sea necesario para mantener los fideos justo sumergidos, en lugar de convertir el plato en una sopa.
Notas de autenticidad
- Estilo valenciano: La fideuà sigue la misma lógica de cocción en paellera que la paella, pero usa fideos cortos en lugar de arroz y se basa en caldo de marisco para su sabor principal.
- Servida en la paellera: Llevar la paellera a la mesa mantiene el plato informal y permite que los fideos conserven su textura mientras cada uno se sirve.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el caldo de pescado en un cazo hasta que humee, luego retíralo del fuego e incorpora el azafrán. Mantenlo caliente a fuego muy bajo mientras cocinas para tenerlo listo para ir añadiéndolo con un cucharón.
- Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y translúcida, removiendo con regularidad.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Ralla los tomates en la paellera (desechando las pieles) y cocina de 5 a 7 minutos hasta que se reduzcan y queden melosos.
- Incorpora el pimentón dulce durante 10 segundos para que se tueste sin quemarse. Añade los fideos de fideuà y tuéstalos de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente dorados y cubiertos con el sofrito.
- Extiende los fideos en una capa uniforme y luego vierte aproximadamente tres cuartas partes del caldo caliente con azafrán. Lleva a un hervor suave vivo y cocina 6 minutos sin remover, girando la paellera de vez en cuando para una cocción uniforme.
- Coloca el calamar entre los fideos y cocina 3 minutos, luego añade las gambas y los mejillones. Añade más caldo según sea necesario para mantener los fideos justo sumergidos, y cocina de 8 a 10 minutos hasta que los mejillones se abran y los fideos estén tiernos pero al dente.
- Sube el fuego de 1 a 2 minutos para favorecer una base ligeramente crujiente, escuchando un suave crepitar, y luego retira del fuego. Deja reposar 5 minutos y luego sazona con la sal restante y la pimienta negra al gusto.
- Corta el limón en gajos y pica el perejil de forma grosera. Espolvorea el perejil sobre la fideuà y sirve directamente de la paellera con gajos de limón para exprimir.
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Notas de la receta
Consejos
- Cepilla los mejillones y desecha los que estén agrietados o no se cierren al golpearlos antes de cocinar; desecha los que permanezcan cerrados después de cocinar.
- Para obtener la mejor textura, evita remover una vez que añadas el caldo; ayuda a que los fideos se cuezan de manera uniforme y favorece una base ligeramente crujiente.
- El marisco se cocina rápido: añade primero el calamar y luego las gambas y los mejillones, para que todo quede tierno y no gomoso.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado herbal diferente.
- Sustituye las gambas por gambones para piezas más grandes y carnosas.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén con un chorrito de caldo de pescado a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente; desecha los mejillones sobrantes que se hayan recalentado más de una vez.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Crustáceos Moluscos
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