Rabo de Toro Cordobés (gulasz z ogona wołowego z Kordoby)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1.2 kg Ogon wołowy, kawałki z kością
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz, świeżo mielony
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 500 ml Czerwone wino, wytrawne
• 600 ml Bulion wołowy
• 2 kawałki Liście laurowe, suszone

1. Osusz ogon wołowy i dopraw z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Obierz i drobno posiekaj żółtą cebulę, obierz i pokrój marchew w plastry, pokrój seler naciowy, a ząbki czosnku obierz i lekko zgnieć.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż ogon wołowy partiami przez 8–10 minut, obracając, aż dobrze się zrumieni, następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy. Gotuj przez 8–10 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
4. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2 minuty, mieszając, aby pogłębić jego smak.
5. Wlej czerwone wino i doprowadź do żywego pyrkania, zeskrobując z dna garnka wszelkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 10–12 minut, aż zredukuje się o około jedną trzecią.
6. Włóż ogon wołowy z powrotem do garnka i dodaj bulion wołowy oraz liście laurowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny 45 minut do 3 godzin, obracając kawałki raz lub dwa, aż mięso będzie bardzo miękkie i niemal będzie odchodzić od kości.
7. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aby zagęścić sos do lśniącej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, po czym podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.