Turrón (spansk honning- og mandelnougat)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk nougatmetode: Varm honningsirup hældes i en tynd stråle ned i pisket æggehvide for at skabe den faste, blanke base, der forbindes med spansk turrón.
- Sejt bid og sprødhed: Den satte nougat giver et tæt, sejt bid, mens hele ristede mandler giver ren sprødhed hele vejen igennem.
- Fokuseret smag: Honning, mandler og citron gør arbejdet og holder smagen enkel, aromatisk og tydeligt nøddeagtig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad den sætte helt: Nougaten skal have tid ved kølig stuetemperatur til at sætte sig, før den skæres; skærer du for tidligt, kan den trække eller smuldre.
- Kort aktivt arbejde, længere sætning: Det meste af den aktive tid går med at koge siruppen og piske blandingen; resten af tiden er passiv sætning.
Noter om ingredienser
- Brug god honning: Honning er den dominerende smag, så vælg en, du kan lide at spise for sig selv; lysere honninger giver en mildere afslutning.
- Ristede mandler gør en forskel: Hele ristede mandler giver den kraftigste aroma og bedste knas, hvilket er afgørende i en enkel nougat.
- Brug en uvokset citron: Da skallen bruges, giver en uvokset citron en renere citrussmag uden bitterhed fra overfladebehandlingen.
Typiske fejl
- At koge siruppen for forsigtigt: Honningsiruppen skal nå 140°C (285°F), for at nougaten sætter sig korrekt; en underkogt sirup kan gøre den blød eller klistret.
- At hælde siruppen i for hurtigt: Lad den varme sirup løbe langsomt ned ad skålens side, mens røremaskinen kører, så æggehviden blandes jævnt ind.
- At stoppe piskningen for tidligt: Fortsæt med at piske, til blandingen er blank, tyk og holder formen, ellers skærer den måske ikke pænt.
Tradition og variationer
- Spansk nougattradition: Turrón er en af Spaniens mest kendte mandel- og honningkonfekter, som ofte serveres i små stykker som en sød godbid.
- Mandeludseende: Smuttede mandler kan bruges for et lysere udseende, mens ristede mandler giver en dybere, mere ristet smag.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smør et lille ovnfast fad let, så det kan bruges som form, og sæt det til side. Riv citronskallen fint, og pres 1 spsk saft.
- Kom honning og fint sukker i en gryde ved lav varme, og rør, til sukkeret er opløst. Skru op til middel varme, og kog uden at røre, til siruppen når 140°C (285°F).
- Mens siruppen varmes op, piskes æggehviderne til stive toppe i en røremaskine. Mens maskinen kører på middel hastighed, hældes den varme sirup forsigtigt i en tynd, jævn stråle ned ad skålens side.
- Tilsæt citronskal og citronsaft, og pisk videre, til massen tykner, bliver blank og holder formen, ca. 6 til 8 minutter. Den skal føles varm snarere end hed, når du rører ved skålens yderside.
- Vend de ristede mandler i med en dejskraber, til de er jævnt fordelt. Skrab nougaten over i det forberedte fad, og pres den fast til et jævnt lag.
- Lad den stå ved kølig stuetemperatur, til den er helt sat og fast, ca. 2 timer. Vend den ud, og skær i stænger med en skarp kniv.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne skiver: varm kniven under varmt vand, tør den, og skær med jævnt tryk.
- Hvis du ikke har et termometer, så kog siruppen, til den når fast kugle-stadiet: en lille dråbe i koldt vand danner en fast, formbar kugle.
- Fødevaresikkerhed: denne opskrift bruger æggehvide, som opvarmes af varm sirup, men hvis du er gravid, ældre, immunsvækket eller serverer for små børn, så overvej at bruge pasteuriseret æggehvide.
Erstatninger
- Erstat honning med akaciehonning for en lettere, mere delikat smag.
- Erstat ristede mandler med blancherede mandler for et lysere, mere traditionelt udseende.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 7 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder et køligt, tørt sted, så den forbliver fast. Undgå køleskabet, hvis muligt, da det kan gøre nougaten klistret; hvis den er kølet, så lad den få stuetemperatur før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 12 stykker
- Udbytte: nougatstænger
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Æg Mandler Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Şekerpare (tyrkiske semuljekager i citronsirup)
Møre semuljekager overhældt med citronsirup
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Cocadas (mexicanske kokosmakroner)
Seje kokosmakroner bagt til små gyldne toppe
Nisse Cookies (nordiske julekiks med vanilje og kardemomme)
Sprøde nordiske kiks med vanilje og kardemomme
Pepernoten (hollandske krydrede småkager)
Små hollandske krydrede småkager bagt sprøde
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rulles i kanelsukker og bages hævede.
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet som snoninger med rosiner
Langtidsliv-ferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller med sød rød bønnepasta
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Loukoumades (græske honningdoughnuts med valnødder og kanel)
Græske honningdoughnuts toppet med valnødder og kanel
Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Amaretti Morbidi (bløde mandelmakroner)
Bløde mandelmakroner med sprød skorpe af flormelis
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Struffoli (napolitanske honningglaserede dejkugler)
Friterede dejkugler med varm honning og citrusskal
Hjemmelavet lemonade
Hjemmelavet lemonade med frisk citronsaft og sukkersirup
Yemas de Santa Teresa (æggeblommeslik)
Æggeblommeslik formet til kugler og rullet i sukker
Måske kan du også lide
Seolleongtang (koreansk okseben-suppe med bryst)
Koreansk okseben-suppe med bryst og mælkehvid bouillon
Bagt macaroni and cheese med rasp-topping
Bagt macaroni cheese med sprød rasp-topping
Sopa Paraguaya (saltet majsbrød med ost og løg)
Saltet majsbrød bagt med ost og bløde løg
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Pineapple Agua Fresca (frisk ananasdrik)
Pineapple agua fresca siet glat og serveret over is
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
