Turrón (nugat spaniol cu miere și migdale)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de nuga: Siropul fierbinte de miere se toarnă în fir subțire în albușul bătut, pentru a crea baza fermă și lucioasă asociată cu turrónul spaniol.
- Mestecabil și crocant: Nuga întărită oferă o mușcătură densă, mestecabilă, iar migdalele întregi prăjite adaugă un crocant curat peste tot.
- Gust concentrat: Mierea, migdalele și lămâia fac treaba, păstrând gustul simplu, parfumat și inconfundabil de nuci.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Las-o să se întărească complet: Nuga are nevoie de timp la temperatura camerei, într-un loc răcoros, ca să se întărească înainte de feliere; dacă o tai prea devreme, se poate întinde sau sfărâma.
- Puțină muncă activă, întărire mai lungă: Cea mai mare parte a timpului efectiv este pentru fierberea siropului și baterea amestecului; timpul rămas este de întărire pasivă.
Note despre ingrediente
- Folosește miere bună: Mierea este aroma dominantă, așa că alege una care îți place și ca atare; mierile mai deschise dau un final mai delicat.
- Migdalele prăjite contează: Migdalele întregi prăjite dau cea mai puternică aromă și cea mai bună textură crocantă, esențiale într-un nuga simplu.
- Folosește o lămâie netratată: Pentru că se folosește coaja rasă, o lămâie netratată dă o aromă citrică mai curată, fără amăreala stratului de acoperire.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea blândă a siropului: Siropul de miere trebuie să ajungă la 140°C (285°F) ca nuga să se întărească corect; siropul insuficient fiert îl poate lăsa moale sau lipicios.
- Turnarea siropului prea repede: Toarnă siropul fierbinte încet, în fir subțire, pe marginea bolului, în timp ce mixerul merge, ca albușul să se încorporeze uniform.
- Oprirea prea devreme a mixării: Continuă să mixezi până când compoziția e lucioasă, groasă și își păstrează forma, altfel s-ar putea să nu se taie curat.
Note despre autenticitate
- Tradiția spaniolă a nugăi: Turrón este una dintre cele mai cunoscute dulciuri spaniole cu migdale și miere, servită de obicei în bucăți mici ca desert.
- Aspectul migdalelor: Migdalele opărite pot fi folosite pentru un aspect mai deschis, iar migdalele prăjite dau o aromă mai intensă, mai prăjită.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Unge ușor cu grăsime o tavă mică, ca formă, apoi pune-o deoparte. Rade fin coaja de lămâie și stoarce 1 lingură suc.
- Pune mierea și zahărul tos într-o cratiță, la foc mic, și amestecă până se dizolvă zahărul. Mărește la foc mediu și fierbe fără să amesteci până când siropul ajunge la 140°C (285°F).
- Cât timp se încălzește siropul, bate albușurile până la vârfuri tari într-un mixer cu bol. Cu mixerul pornit la viteză medie, toarnă cu grijă siropul fierbinte într-un fir subțire și constant, pe marginea bolului.
- Adaugă coaja de lămâie și sucul de lămâie, apoi continuă să bați până când amestecul se îngroașă, devine lucios și își păstrează forma, cam 6 până la 8 minute. Când atingi exteriorul bolului, ar trebui să fie cald, nu fierbinte.
- Încorporează migdalele prăjite cu o spatulă, până se distribuie uniform. Răzuiește nugatul în tava pregătită și presează ferm într-un strat uniform.
- Lasă la temperatura camerei, într-un loc răcoros, până se întărește complet, cam 2 ore. Răstoarnă și taie în batoane cu un cuțit ascuțit.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii curate, încălzește cuțitul sub apă fierbinte, șterge-l, apoi taie cu presiune constantă.
- Dacă nu ai termometru, fierbe siropul până ajunge la stadiul de bilă tare: o picătură mică în apă rece formează o bilă fermă, maleabilă.
- Siguranță alimentară: această rețetă folosește albuș încălzit de siropul fierbinte, dar dacă ești însărcinată, în vârstă, imunocompromis(ă) sau servești copii mici, ia în considerare folosirea albușului pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește mierea cu miere de salcâm pentru un gust mai ușor, mai delicat.
- Înlocuiește migdalele prăjite cu migdale opărite pentru un aspect mai deschis, mai tradițional.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 7 zile
- Păstrează într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și uscat, ca să rămână ferm. Evită frigiderul, dacă se poate, deoarece poate face nugatul lipicios; dacă a fost răcit, adu-l la temperatura camerei înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: batoane de nugat
- Timp total: 2h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Migdale Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cocadas (macaroane mexicane cu cocos)
Macaroons cu cocos, elastice, coapte în grămăjoare mici aurii
Pepperkaker (biscuiți nordici de turtă dulce cu sirop auriu)
Biscuiți nordici subțiri de turtă dulce cu condimente calde
Kourabiedes (biscuiți grecești de Crăciun cu migdale)
Biscuiți grecești cu migdale, sfărâmicioși, pudrați cu zahăr
Biscuiți Saint-Nicolas (biscuiți belgieni condimentați)
Biscuiți belgieni crocanți, condimentați, cu mirodenii calde
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Ghriba (biscuiți marocani cu migdale, crăpați)
Biscuiți cu migdale crăpați, aromați cu apă de flori de portocal
Mostaccioli (biscuiți italieni de Crăciun cu condimente și glazură de ciocolată)
Biscuiți cu miere, cacao și condimente, cu glazură de ciocolată neagră
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Msemen (lipie marocană în straturi)
Lipie marocană în straturi, împăturită cu ulei de măsline, pe plită
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Amaretti Morbidi (macarons moi cu migdale)
Macarons moi cu migdale și crustă crocantă de zahăr pudră
Zimtsterne (biscuiți germani în formă de stea, cu scorțișoară și migdale)
Biscuiți în stea cu migdale și scorțișoară, cu glazură de bezea
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Limonadă de casă
Limonadă de casă cu suc proaspăt de lămâie și sirop simplu
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
S-ar putea să îți placă și
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Smoothie mexican cu ciocolată și banană
Smoothie de banană cu cacao, scorțișoară și chilli.
Briam modern cu quinoa
Vinete, dovlecel și cartof copți, serviți peste quinoa
Poffertjes (mini clătite olandeze cu drojdie, cu unt și zahăr pudră)
Mini clătite cu drojdie, servite cu unt și zahăr pudră
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Patatas a lo Pobre (cartofi spanioli cu ceapă, ardei și ou)
Cartofi spanioli în ulei de măsline cu legume și ou
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
