Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Waarom dit recept goed werkt
- Mals door langzaam roosteren: Door rustig te roosteren krijgt de lamsbout met bot de tijd om mals te worden, terwijl het vlees sappig blijft.
- Eenvoudige, aromatische kruiden: Knoflook, rozemarijn, olijfolie en wijn vormen een hartige basis in de braadslede zonder de smaak van het lam te maskeren.
- Aardappels garen in de sappen: Door de aardappels halverwege toe te voegen, kunnen ze zacht worden in het lamsvet en de wijnrijke braadsappen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lam de volledige 15 minuten rusten, zodat de sappen zich zetten en het vlees netter snijdt.
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is kort; de meeste tijd gaat op aan langzaam roosteren, bedruipen, de aardappels keren en rusten.
- Serveer terwijl de aardappelen nog heet zijn: De aardappelen kun je het best kort na het roosteren serveren, terwijl ze nog mals zijn en bedekt met het braadvocht.
Achtergrond en variaties
- Middenstuk om te delen: Cordero asado wordt vaak geserveerd als een royale braadstuk, aan tafel aangesneden of op een schaal met aardappelen.
- Eenvoudige aromaten: De kruiding is bewust ingetogen: knoflook, kruiden, olijfolie en wijn ondersteunen het lamsvlees in plaats van er een sterk gekruide braadstuk van te maken.
Veelgemaakte fouten
- Rooster niet te heet, te vroeg: Door de oven op een matige temperatuur te houden, gaart het lamsvlees gelijkmatig voordat je het eventueel op het einde bruint.
- Laat de pan niet droogkoken: Een dun laagje wijn en sappen op de bodem voorkomt aanbranden en houdt het braadvocht bruikbaar om te serveren.
- Gebruik de thermometer weg van het bot: Controleer het dikste deel van het vlees, weg van het bot, voor de meest betrouwbare meting.
Voorbereidingstips
- Kruid eventueel vooraf: De knoflook- en rozemarijnpasta kun je van tevoren over het lamsvlees wrijven, daarna koelen en vóór het braden dichter bij kamertemperatuur laten komen.
- Opwarmen met vocht: Overgebleven, aangesneden lamsvlees warm je het best op, afgedekt met wat braadvocht of een scheutje water, in een oven van 180°C (355°F) tot het gloeiend heet is.
- Invriezen met braadvocht: Vries aangesneden lamsvlees in met een beetje van het braadvocht om de textuur bij het opwarmen beter te beschermen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Pel de knoflook en ris de rozemarijnblaadjes van de takjes. Dep het lam droog en leg het in een braadslee.
- Stamp de knoflook met de rozemarijn, fijn zeezout, zwarte peper en olijfolie tot een grove pasta. Wrijf de pasta over het hele lamsvlees en werk het in eventuele naden en rondom het bot. Schenk de witte wijn in de braadslede rondom het lamsvlees.
- Braad 60 minuten en bedruip 1 of 2 keer met het braadvocht. Boen intussen de aardappelen schoon en snijd ze in grote stukken zodat ze hun vorm houden. Als de pan op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje extra wijn toe van de afgemeten hoeveelheid om een dun laagje vocht op de bodem te houden.
- Voeg de aardappelen toe aan de pan en wentel ze door het lamsvet en braadvocht. Braad nog 50 tot 70 minuten, keer de aardappelen 1 keer, tot de aardappelen gaar zijn en het lamsvlees naar wens is gegaard. Voor medium mik je op 60°C (140°F) in het dikste deel, weg van het bot.
- Leg het lam op een plank en laat 15 minuten rusten. Schep de aardappelen op een serveerschaal en schep eventueel overtollig vet van het braadvocht af. Snijd het lamsvlees aan en serveer met de aardappelen en het braadvocht erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst houd je het oppervlak van het lamsvlees zo droog mogelijk voordat je de knoflook-rozemarijnpasta erop wrijft.
- Als je een diepere kleur wilt, verhoog de oven dan naar 220°C (430°F) voor de laatste 10 minuten en houd goed in de gaten zodat de knoflook niet verbrandt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het lamsvlees dan tot minstens 70°C (160°F) en laat rusten zoals aangegeven.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een voller, krachtiger braadvocht.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak met het braadvocht. Verwarm lamsvlees en aardappelen afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; voeg zo nodig een scheutje water toe om het braadvocht losser te maken. Vries aangesneden lamsvlees in met een beetje braadvocht voor de beste textuur en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Portugese peri-peri-kip
Geroosterde peri-peri kip met chili, knoflook en citroen
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Roast beef met Yorkshire pudding
Rosbief met knapperige Yorkshire puddings en eenvoudige jus
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Prawn Moilee (Kerala garnalencurry met kokosmelk)
Kerala garnalencurry gesudderd in kokosmelk
Sopa de Fideos (Mexicaanse tomaten- en chipotlenoedelsoep)
Geroosterde fideo-noedels gesudderd in tomaten-chipotlebouillon
Nikkei Ceviche met Leche de Tigre
Nikkei-ceviche van zeebaars met leche de tigre
Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Aubergineroerbak met Thaise basilicum, knoflook en chili
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Agnello al Forno di Pasqua (paasgebraad van lam met aardappelen)
Italiaans lamsgebraad met knoflook, rozemarijn en aardappelen
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake in laagjes met roomkaasglazuur
Crêpes Complètes (boekweitgalettes met ham en ei)
Boekweitgalette met ham en ei, gevouwen en heet geserveerd
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-cakes met bonen en cactus)
Op de bakplaat gebakken masa-cakes met bonen en nopales
Uruguayan Chivito (biefstuksandwich met ei en bacon)
Steak sandwich met spiegelei, bacon, tomaat en mayonaise
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Porchetta Arroosto con Erbe (met kruiden geroosterd opgerold buikspek)
Opgerold buikspek geroosterd met knoflook, rozemarijn en venkel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
