Carne Mechada (spansk trevlet braiseret oksekød med sherry)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb smag fra braisering: Når du bruner oksebrystet først, opbygger du en salt base, mens sherry løsner de brunede stegesafter fra gryden og fører smagen videre i saucen.
- Mørt oksekød, der kan trækkes fra hinanden: En lang, blid simren giver oksebrystet tid til at blive mørt uden at tørre ud, så det er nemt at trække fra hinanden til saftige trevler.
- Afbalanceret afslutning: Sherryeddike tilsat til sidst skærper de rige stegesafter og gør, at det færdige oksekød ikke føles tungt.
- Bliver bedre af at hvile: At opbevare oksekødet i sine stegesafter hjælper det med at forblive saftigt, og smagene fortsætter med at falde på plads, når det køler af og varmes op igen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, skære i skiver og bygge braiseringen op; mørheden kommer fra den lange simren under låg.
- Lad hvile før det trækkes fra hinanden: At lade oksebrystet hvile kort før du trevler det, hjælper safterne med at falde til ro og gør kødet lettere at håndtere.
Noter om ingredienser
- Brug tør sherry: En tør sherry giver aroma og syre uden at gøre saucen sød; tør hvidvin er den nærmeste erstatning.
- Sød paprika gør en forskel: Sød paprika giver farve og en afrundet pebersmag, men den bør kun tilberedes kort, så den blomstrer uden at brænde på.
- Tilsæt eddike til sidst: At røre sherryeddike i efter at have skummet saften holder dens friskhed klar og lader dig justere den endelige balance.
Typiske fejl
- At koge braiseringen: En hård kogning kan få bryststykket til at trække sig sammen og blive tørt; hold væsken ved en rolig, blid simren.
- At svitse paprikaen: Paprika kan blive bitter, hvis den steges for længe, så rør den kort i, før du tilsætter sherryen.
- Genopvarmning uden nok stegesky: Varm rester forsigtigt op med deres kogevæske, og tilsæt kun lidt bouillon, hvis oksekødet ser tørt ud.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Oksekødet kan køles af og opbevares i sin kogesky, hvilket hjælper med at bevare saftighed og smag.
- Egnet til fryseren: Frys det trevlede oksekød med nok sauce til at dække det let, og tø det derefter op, før det varmes forsigtigt op.
- Varm langsomt op: Brug en pande med låg ved lav varme, indtil oksekødet er rygende varmt hele vejen igennem, og saften bobler.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup oksebrystet tørt, og krydr det over det hele med fint havsalt og sort peber. Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme.
- Brun oksebrystet godt på alle sider, vend efter behov, til det er dybt gyldent. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme. Skær de gule løg og den røde peberfrugt i skiver, kom dem i gryden, og steg under omrøring, til de er bløde og let gyldne.
- Knus hvidløget, og rør det i i 1 minut, til det dufter. Rør den søde paprika i i 20 sekunder, så den frigiver smag, men ikke brænder på.
- Hæld den tørre sherry i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Lad det simre i 2 til 3 minutter, så det reducerer en smule.
- Kom oksebrystet tilbage i gryden, og tilsæt laurbærblade og oksebouillon. Bring i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det koge ved lav varme, mens du vender oksebrystet 1 eller 2 gange, til det er meget mørt og kan trevles.
- Løft oksebrystet over på et bræt, og lad det hvile i 10 minutter. Trevl oksekødet med to gafler, og kassér eventuelle store stykker fedt.
- Skum overskydende fedt af overfladen af stegeskyen, og rør derefter sherryeddiken i. Kom det trevlede oksekød tilbage i gryden, og lad det simre blidt, til kødet er blankt, og stegeskyen tykner let; smag til og justér krydringen med lidt mere salt og peber efter behov.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold braiseringen ved den blideste simren, du kan; en hård kogning kan gøre oksebrystet tørt i stedet for trevlet.
- Hvis du serverer for sårbare personer, så sørg for, at oksekødet er tilberedt, til det er rygende varmt hele vejen igennem, og at stegeskyen bobler før servering.
Erstatninger
- Erstat tør sherry med tør hvidvin for en lignende syre og aroma.
- Erstat sherryeddike med rødvinseddike for en lidt skarpere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og opbevar derefter oksekødet i stegeskyen i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt et skvæt oksebouillon, hvis det ser tørt ud.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Shrimp Creole (rejer i krydret tomatsauce med ris)
Rejer simret i krydret tomatsauce, serveret med ris
Saure Linsen mit Spätzle (schwabiske sure linser med ægnudler)
Sur linsestuvning over Spätzle med stegte løg
Caribisk gedestuvning
Langtidsimret gedestuvning med løg, hvidløg og varmende krydderier
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Klistrede Kansas City BBQ burnt ends af brisket point
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce
Nøddepostej i skiver med svampe, gulerødder og rødvinssauce
Friteret kylling i kærnemælk i airfryer
Kylling marineret i kærnemælk bliver sprød og gylden i airfryeren.
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)
Nudelsuppe med klar svinebouillon, hakket svinekød og rejer
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Ternera a la Sevillana (kalvegryde med oliven og sherry)
Spansk-inspireret kalvegryde med oliven, sherry og sød paprika
Cordero a la Pastora (spansk lammegryde med kartofler og peberfrugt)
Spansk lammegryde med kartofler og rød peberfrugt
Ropa Vieja (Trevlest oksekød i tomat- og peberfrugtsauce)
Trevlet oksebryst simret i tomat-, peberfrugt- og spidskommensauce
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Måske kan du også lide
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Southwest-wrap med sorte bønner
Ristede wraps med sorte bønner, avocado og tomatsalsa
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braiseret med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braiseret med øl, tomat, peberfrugter og koriander
Carnival Doubles Platter (Friteret bara med curried kikærter)
Blød, friteret bara fyldt med velduftende curried kikærter
Sloppy Joe (hakket oksekød i syrlig tomatsauce)
Sloppy Joe-boller fyldt med syrligt hakket oksekød
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
