Carne Mechada (Spanskt långbräserat och strimlat nötkött med sherry)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från långkok: Att bryna bringan först bygger en mustig grund, medan sherry löser upp de brynta stekskyerna från grytan och för den smaken vidare i såsen.
- Mört, trådigt nötkött: En lång, försiktig sjudning ger bringan tid att mjukna utan att torka ut, vilket gör den lätt att dra isär till saftiga trådar.
- Balanserad avslutning: Sherryvinäger som tillsätts på slutet skärper de rika kokskyarna och gör att det färdiga köttet inte känns tungt.
- Blir bättre av att vila: Att förvara köttet i sin sky hjälper det att hålla sig saftigt, och smakerna fortsätter att sätta sig när det svalnar och värms upp igen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att bryna, skiva och bygga upp bräseringen; mörheten kommer av den långa sjudningen under lock.
- Låt vila innan du drar isär: Att låta bringan vila en kort stund innan du drar isär den hjälper köttsaften att sätta sig och gör köttet lättare att hantera.
Ingredienstips
- Använd torr sherry: En torr sherry ger arom och syra utan att göra såsen söt; torrt vitt vin är den närmaste ersättningen.
- Söt paprikapulver gör skillnad: Söt paprikapulver ger färg och en rund paprikasmak, men det ska bara tillagas kort så att det blommar ut utan att brännas.
- Tillsätt vinäger på slutet: Om du rör ner sherryvinäger efter att ha skummat av skyn behåller den sin tydliga fräschör och du kan justera slutbalansen.
Vanliga misstag
- Koka bräseringen: Kraftig kokning kan göra bringan spänd och torr; håll vätskan på en stilla, försiktig sjudning.
- Bränna paprikan: Paprikapulver kan bli bittert om det fräses för länge, så rör ner det kort innan du tillsätter sherryn.
- Uppvärmning utan tillräckligt med sky: Värm rester försiktigt med sin koksky och tillsätt lite buljong bara om köttet ser torrt ut.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg: Köttet kan kylas och förvaras i sin koksky, vilket hjälper till att bevara saftighet och smak.
- Passar att frysa in: Frys det strimlade köttet med tillräckligt med sås för att täcka det lätt, och tina sedan innan du värmer försiktigt.
- Värm långsamt: Använd en panna med lock på låg värme tills köttet är genomvarmt och skyn bubblar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka bringan torr, krydda sedan runtom med fint havssalt och svartpeppar. Värm extra jungfruolivolja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme.
- Bryn bringan ordentligt runtom, vänd vid behov, tills den fått ordentligt med färg. Lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel. Skiva gul lök och röd paprika, tillsätt dem i grytan och stek under omrörning tills de mjuknat och är lätt gyllene.
- Krossa vitlöken och rör ner den i 1 minut tills den doftar. Rör ner paprikapulvret i 20 sekunder så att det blommar ut men inte bränns.
- Häll i torr sherry och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Låt sjuda i 2 till 3 minuter så att det reduceras något.
- Lägg tillbaka bringan i grytan och tillsätt lagerblad och köttbuljong. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg sedan på lock och låt sjuda på låg värme, vänd bringan en eller två gånger, tills den är mycket mör och går att riva.
- Lyft upp bringan på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Riv köttet med två gafflar och kasta eventuella stora fettbitar.
- Skumma av överflödigt fett från ytan på stekskyn och rör sedan ner sherryvinägern. Lägg tillbaka det rivna köttet i grytan och sjud försiktigt tills köttet är glansigt och skyn tjocknar lätt; smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll bräseringen på den försiktigaste sjudning du kan; kraftig kokning kan göra bringan torr i stället för rivbar.
- Om du serverar personer i riskgrupp, se till att köttet är rykande hett rakt igenom och att skyn bubblar före servering.
Substitutioner
- Byt ut torr sherry mot torrt vitt vin för liknande syra och arom.
- Byt ut sherryvinäger mot rödvinsvinäger för en något skarpare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan köttet i sin steksky i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme tills det är rykande hett, och tillsätt en skvätt köttbuljong om det ser torrt ut.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Lammtagine med katrinplommon
Lammtagine med katrinplommon och rostad mandel
Kefta Tagine (Köttbullar i tomatsås)
Kryddade köttbullar av nötfärs som sjuder i en fyllig tomatsås
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Choucroute de la Mer (surkål med skaldjur)
Surkål värmd med vitt vin, sedan ångad med skaldjur
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk löksoppa med Gruyèretoast)
Fransk löksoppa med rostad baguette och Gruyère
Escudella Catalana (katalansk gryta på nöt- och fläskkött med kikärter och pasta)
Katalansk gryta med nöt, fläsk, kikärter och pasta
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiensk pasta- och bönsoppa)
Tjock pasta- och bönsoppa med olivolja och parmesan
Dal Baati Churma (linser med vetedumplings)
Kryddiga linser med bakade fullkornsveteknyten och churma
Cajunkycklingtenders i airfryer
Cajunkryddade kycklingtenders, krispiga i airfryer.
Cordero Chilindrón (spanskt lamm med paprika och tomater)
Spansk lammgryta med tomater, röd paprika och söt paprikapulver
Ternera a la Sevillana (Kalvgryta med oliver och sherry)
Spansk kalvgryta med oliver, sherry och söt paprika
Cordero a la Pastora (Spansk lammgryta med potatis och paprika)
Spansk lammgryta med potatis och röd paprika
Ropa Vieja (strimlat nötkött i tomat- och paprikasås)
Strimlad nötbringa som sjuder i tomat-, paprika- och spiskumminsås
Estofado de Jabalí con Setas (gryta med vildsvin och svamp)
Gryta på vildsvin och svamp bräserad med rödvin
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin och paprika)
Spansk kalvgryta med Rioja-vin och paprika
Du kanske också gillar
Bocadillo de Calamares (friterad bläckfiskfralla i Madrid-stil)
Frasig fralla med mjölpanerad friterad bläckfisk och citron
Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)
Lamm och orzo ugnsbakat i tomatsås med feta och citron
Fläskspjäll med rökig BBQ-sås
Ugnsbakade revbensspjäll glaserade med rökig BBQ-sås
Mangolassi-smoothie med kardemumma
En tjock mangolassi-smoothie med doft av kardemumma.
Kokos- och pandansmoothie
Krämig smoothie med kokosmjölk, pandan och banan.
Almejas a la Marinera (musslor i vitvinssås)
Musslor ångade i vitvinssås med vitlök och persilja
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
