Caldo Gallego (galicyjski wywar z białej fasoli, ziemniaków i zieleniny)

• 250 g Suszona biała fasola
• 1 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 250 g Boczek wieprzowy
• 200 g Kiełbasa chorizo
• 500 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 250 g Kapusta liściasta
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Wsyp suchą fasolę do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw do namoczenia na 8–12 godzin. Odcedź i dobrze opłucz na durszlaku.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 6–8 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni; dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
3. Wmieszaj słodką paprykę na 20–30 sekund, a następnie od razu dodaj namoczoną fasolę. Dodaj boczek i chorizo, następnie wlej 1.5 litres zimnej wody i doprowadź do delikatnego wrzenia.
4. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 60–75 minut, zbierając pianę, aż fasola będzie prawie miękka. Utrzymuj mały ogień, aby bulion pozostał klarowny, a mięso gotowało się delikatnie.
5. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Usuń twarde łodygi z kapusty collard i pokrój liście w paski.
6. Dodaj ziemniaki do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do miękkości i aż zaczną się lekko rozpadać. Dodaj kapustę collard i gotuj przez 8–10 minut, aż będzie miękka i intensywnie zielona.
7. Wyjmij boczek i chorizo, pokrój je, a następnie włóż z powrotem do garnka. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aby smaki się ułożyły, po czym podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.