Graanbowl op Spaanse wijze met kikkererwten en paprika

• 140 g Quinoa
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 middel Gele Ui
• 1 grote Rode Paprika
• 2 tenen Knoflook
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 400 g Kikkererwten Uit Blik
• 2 tl Gerookt Paprikapoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 ½ el Sherryazijn
• 15 g Verse Peterselie

1. Spoel de quinoa goed, doe in een pan met 300 ml water en de helft van het fijne zeezout. Breng aan de kook, dek af en laat 12–15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
2. Snijd ondertussen de ui in dunne plakjes, snijd de rode paprika en rasp de knoflook fijn. Verhit 1 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 6–8 minuten tot ze zacht zijn en aan de randen lichtbruin.
3. Giet de kikkererwten af en spoel ze, voeg ze dan toe aan de pan met de knoflook, het gerookte paprikapoeder, de gemalen komijn, zwarte peper en het resterende fijne zeezout. Bak 4–6 minuten al roerend tot de kikkererwten heet zijn en goed bedekt met de specerijen. Als de pan droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe zodat de specerijen beter blijven plakken.
4. Klop in een mengkom de sherryazijn los met de resterende 2 el extra vierge olijfolie. Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de dressing; houd een beetje apart voor erover. Proef en voeg eventueel nog een snuf zwarte peper toe.
5. Verdeel de quinoa over twee kommen en schep de gekruide kikkererwten en paprika erop. Besprenkel met de paprikadressing en maak af met de apart gehouden peterselie. Serveer warm, of laat iets afkoelen voor een bowl op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.