Quiche Lorraine (Franse hartige taart met spek en ei)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige deegbodem: Door de deegbodem kort voor te bakken voordat je hem vult, blijft de bodem onder de custard droog en knapperig.
- Zacht gestolde custard: Eieren en slagroom zorgen voor een rijke vulling die zacht stolt, waardoor de quiche mals snijdt in plaats van rubberig te worden.
- Gebalanceerde hartige smaak: Gerookt buikspek kruidt de custard tijdens het bakken, terwijl nootmuskaat en zwarte peper warmte geven zonder de taart te overheersen.
- Flexibel te serveren: Na het rusten kun je de quiche netjes snijden en hij is zowel warm als op kamertemperatuur even handig.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies gerookt buikspek of goede bacon: Gerookt buikspek geeft de meest traditionele hartige diepgang, maar spek werkt ook goed als je het bakt tot licht goudbruin voordat je het toevoegt.
- Wees voorzichtig met zout: Bak een klein lepeltje van het mengsel in een pan tot het volledig gaar en gestold is. Proef alleen dit gebakken proefhapje en voeg uitsluitend als dat nodig is een heel klein snufje fijn zeezout aan de vulling toe, want het varkensvlees is zout.
- Houd de vulling simpel: Deze stijl quiche Lorraine leunt op room, eieren en spekblokjes in plaats van kaas, waardoor de textuur glad blijft en de varkenssmaak helder.
Timingtips
- Koel het deeg voor je het uitrolt: Koud, gerust deeg is makkelijker te verwerken en krimpt minder snel in de oven.
- Laat rusten voor het snijden: Door de quiche 10 minuten te laten staan kan de custard opstijven, zodat de punten hun vorm houden.
- Serveer warm of op kamertemperatuur: De custard blijft prettig als hij afkoelt, waardoor dit een handig gerecht is voor brunches, buffetten en maaltijden om vooruit te maken.
Textuurtips
- Maak de taartbodem eerst droog: De bodem moet er droog en licht gekleurd uitzien voordat de vulling erin gaat; dit helpt een zompige bodem te voorkomen.
- Let op een lichte wiebeling: Haal de quiche eruit wanneer het midden net gestold is en nog zachtjes wiebelt. Hij zal verder opstijven terwijl hij rust.
- Klop tot glad, niet schuimig: Meng de eieren en room gelijkmatig, maar voorkom dat je te veel lucht erin klopt, want dat kan de custard minder egaal maken.
Voorbereidingstips
- Bak eventueel van tevoren: De quiche kan worden afgekoeld, afgedekt en gekoeld bewaard, en daarna koud geserveerd of zachtjes opgewarmd.
- Verwarm plakken opnieuw in de oven: Verwarm plakken op een bakplaat op 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn; zo blijft de deegtextuur beter behouden dan bij opwarmen in de magnetron.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen, wikkel de plakken goed in en vries in. Laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je ze opnieuw opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling
Instructies
- Doe de bloem in een kom en roer het fijne zeezout erdoor. Wrijf de ongezouten boter erdoor tot het op fijn paneermeel lijkt. Klop 1 ei los met het koude water, voeg toe aan de kom en meng tot een soepel deeg zonder te lang te kneden.
- Druk het deeg plat tot een schijf, dek af en zet koud tot het stevig is. Zo is het makkelijker uit te rollen en krimpt het minder in de oven.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak en bekleed een bakvorm van 20 cm, druk het netjes in de hoeken. Zet de beklede vorm 10 minuten in de koelkast terwijl de oven opwarmt.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de deegbodem tot hij er droog uitziet en net begint te kleuren. Als de bodem opbolt, druk hem dan voorzichtig plat met de achterkant van een lepel.
- Snijd ondertussen de gerookte buikspek in kleine spekreepjes. Bak in een droge pan op middelhoog vuur tot het vet is uitgesmolten en de stukjes licht goudbruin zijn. Schep op een bord en laat overtollig vet achter in de pan.
- Klop de resterende eieren met de slagroom, gemalen nootmuskaat en zwarte peper tot alles gelijkmatig gemengd is. Bak een klein lepeltje van het mengsel in een pan tot het volledig gaar en gestold is. Proef alleen dit gebakken proefhapje en voeg uitsluitend als dat nodig is een heel klein snufje fijn zeezout aan de vulling toe, want het varkensvlees is zout.
- Strooi de spekreepjes over de warme deegbodem. Schenk de custard erin en zet terug in de oven. Bak tot de quiche licht goudbruin is en net gestold, met een lichte wiebel in het midden.
- Laat de quiche 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt, zodat de custard kan zetten. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor een knapperige bodem: zorg dat de deegbodem er droog uitziet en licht gekleurd is voor je de vulling toevoegt.
- Als je kwetsbare groepen serveert, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde eieren en zorg dat de quiche is gebakken tot het midden minstens 75°C bereikt en niet meer vloeibaar is.
Alternatieven
- Vervang slagroom door kookroom voor een lichtere custard, maar bak een paar minuten langer tot net gestold.
- Vervang gerookte buikspek door bacon voor een vergelijkbare smaak; bak licht goudbruin voor je het aan de taart toevoegt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan goed afgedekt in de koelkast. Verwarm punten op een bakplaat op 180°C (355°F) 10 tot 15 minuten tot gloeiend heet, of eet koud. Vries afgekoelde punten goed verpakt in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je ze weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Quiche Lorraine met groene salade
Quiche Lorraine met spek-eivulling en een groene salade
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Quiche Lorraine Traditionnelle (Hartige taart met spek en eierroom)
Quiche Lorraine met knapperige spekblokjes, Gruyère en een malse eierroomvulling
Cheddar- en gekaramelliseerde-uienquiche
Quiche in kruimeldeeg gevuld met gekaramelliseerde uien, Cheddar, eieren en room
Quiche Lorraine (klassieke taart met spek en room)
Boterige hartige taart met spek, gesauteerde ui en een rijke eivulling
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Gnocchi di Zucca (pompoengnocchi met boter en salie)
Pompoengnocchi met boter, salie en Parmigiano Reggiano
Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zachte spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Misschien vind je dit ook lekker
Popcorn chicken uit de airfryer
Knapperige popcorn chicken uit de airfryer met maïzenakorst.
Argentijnse asado met chimichurri
Gegrilde ribeye met chimichurri van peterselie en knoflook
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (eendenconfijt met Puy-linzen)
Malse eendenbouten geserveerd op gestoofde puy-linzen
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake in laagjes met roomkaasglazuur
Menestra de Verduras (Spaanse gestoofde lentegroenten)
Spaanse gestoofde lentegroenten met munt en citroen
Mangosmoothie met gezoete gecondenseerde melk
Mix mango met gecondenseerde melk, volle melk en ijs.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
