Duck à l’Orange (stegt and med appelsinglasur)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind, mørt kød: At prikke skindet hjælper med at smelte andefedtet under stegningen, samtidig med at kødet beskyttes.
- Afbalanceret fylde: Appelsinsaft og -skal skærer igennem andens naturlige fylde, mens karamel giver lige nok sødme.
- Blank saucefinish: Når du pisker koldt smør i af varmen, får appelsinsaucen en flot glans og en mere glat tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad anden hvile efter stegning, så saften sætter sig, og kødet kan skæres mere rent.
- Servér straks: Andeskind er bedst kort efter stegning, så lav saucen i hviletiden og servér med det samme.
Tips til tekstur
- For bedre skind: Dup anden helt tør, før du krydrer, og prik kun i skindet, så fedtet kan smelte uden at frigive kødsaft.
- Hold saucen blank: Når smørret er tilsat, så undgå at koge saucen; ved mild varme forbliver den glat og emulgeret.
Noter om ingredienser
- Vælg faste, saftige appelsiner: Frisk appelsinsaft og -skal definerer saucen, så brug appelsiner, der føles tunge i forhold til størrelsen og har velduftende skind.
- Brug god andefond: Andefond giver saucen dybde og en salt, umamirig bund, der balancerer citrus og karamel.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Erstat den tørre hvidvin med andefond, og lad det simre lidt længere for at koncentrere smagen.
- For en dybere karamelnote: Lys brun farin kan erstatte sukker, hvis du foretrækker en lidt varmere, mere afrundet sødme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
And
Appelsinsauce
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup anden tør, og prik derefter skindet over det hele med spidsen af en kniv, pas på ikke at stikke ned i kødet. Krydr over det hele med fint havsalt og sort peber.
- Læg anden med brystet opad på en rist i en bradepande. Steg i 20 minutter, skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F) og steg i yderligere 55 til 65 minutter, til skindet er dybt gyldent, og et termometer viser 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret. Hvis skindet tager farve for hurtigt, så dæk brystet løst med folie.
- Løft anden over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter før udskæring. Hæld forsigtigt fedtet fra bradepanden og gem det til anden brug, og lad eventuelle brunede stykker blive tilbage. Hold anden varm, mens du laver saucen.
- Riv skallen fint af 2 appelsiner, og pres derefter saften af alle 3. Kom strøsukkeret i en gryde over middel varme, og varm, til det smelter og bliver til en lys ravfarvet karamel. Tilsæt forsigtigt den tørre hvidvin, og pisk, til det er glat, og lad derefter simre i 2 minutter.
- Tilsæt appelsinsaft, appelsinskal og andebouillon, og lad derefter simre, til den er blank og let tyknet, 10 til 15 minutter. Tag gryden af varmen, og pisk det kolde usaltede smør i lidt ad gangen, til saucen ser blank ud. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
- Skær anden ud og servér med appelsinsaucen skefuldt over. Hvis saucen tykner for meget, mens den står, så varm den forsigtigt ved lav varme, og pisk, så den samler sig igen. Servér med det samme, mens skindet er mest sprødt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis du kun prikker i skindet, hjælper det fedtet med at smelte uden at udtørre kødet; arbejd langsomt og undgå at stikke ned i kødet.
- For den bedste konsistens skal du holde saucen under simrepunktet efter at have tilsat smørret, så den forbliver blank og ikke skiller.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at anden er tilberedt til mindst 74°C (165°F) i den tykkeste del.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde andefond for en alkoholfri sauce; lad den simre 2 minutter længere for at koncentrere smagen.
- Erstat caster sugar med lys brun farin for en lidt dybere karamelnote i saucen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad and og sauce køle af hver for sig, og sæt dem derefter i køleskabet i tætsluttende beholdere. Varm udskåret and op i en 180°C (355°F) ovn, til den er gennemvarm, og varm saucen forsigtigt i en gryde ved lav varme, mens du pisker, så den forbliver glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arista di Maiale al Latte (svinekam tilberedt i mælk)
Svinekam simret i mælk med hvidløg og salvie
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Kartoffelsuppe (tysk kartoffelsuppe med porre og knoldselleri)
Cremet tysk kartoffelsuppe toppet med sprødt bacon
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryde med artiskokker)
Romersk lammegryde med artiskokker, hvidvin og rosmarin
Revuelto de Setas y Jamón (røræg med vilde svampe og skinke)
Bløde røræg med svampe og serranoskinke
Côte de Bœuf med béarnaisesauce
Côte de bœuf serveret med varm estragonbearnaise
Cazuela de Mariscos (fisk- og skaldyrsgryde)
Spansk fisk- og skaldyrsgryde i safran-tomatbouillon
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)
Flamberede crêpes i smøragtig appelsin- og citronsauce
Vino Clarete (blandet rød- og hvidvinsdrink)
Spansk blandet vinedrik serveret afkølet over is
Scottish Tablet (smuldrende smørkarameller)
Smuldrende Scottish tablet lavet med smør og kondenseret mælk
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Fondant au Chocolat (varm chokoladelavakage)
Varme chokoladekager med flydende midte
Flan de Naranja (appelsinkaramelflan)
Bagt appelsinkaramel-flan vendt ud med sin karamelsauce
Måske kan du også lide
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Fudge med clotted cream og golden syrup
Fyldig fudge med clotted cream sat i glatte firkanter
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Gâteau breton (bretonsk smørkage)
Tæt bretonsk smørkage med vanilje og æggeblommer
Stilton- og broccolisuppe
Glat broccolisuppe afsluttet med Stilton og piskefløde
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
