Duck à l’Orange (pieczona kaczka w glazurze pomarańczowej)

Jedno z najbardziej rozpoznawalnych francuskich dań z pieczonej kaczki, Duck à l’Orange łączy intensywnie aromatyczne mięso i chrupiącą, dobrze wytopioną skórkę z lśniącym cytrusowym sosem. Danie działa, bo pomarańcza jest potraktowana z wytrawną powściągliwością: sok i skórka wnoszą świeżość, karmel dodaje delikatnej słodyczy, białe wino daje kwasowość, a bulion z kaczki utrzymuje sos w ryzach pieczeni. Podawane w plastrach, z sosem nakładanym łyżką na wierzch, jest dość eleganckie na wyjątkową kolację, a opiera się na prostych technikach pieczenia i przygotowania sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Klasyczne francuskie pieczenie
Profil smaku Bogate w smaku • Cytrusowy • Lekko słodkie
Techniki Pieczenie • Karmelizowanie • Gotowanie na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna z rusztem • Termometr
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka, delikatne mięso: Nakłuwanie skóry pomaga wytopić kaczy tłuszcz podczas pieczenia, jednocześnie chroniąc mięso.
  • Zrównoważona kremowość: Sok i skórka z pomarańczy przełamują naturalną tłustość kaczki, a karmel dodaje dokładnie tyle słodyczy, ile trzeba.
  • Lśniące wykończenie sosu: Wmieszanie zimnego masła poza ogniem nadaje pomarańczowemu sosowi elegancki połysk i gładszą konsystencję.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Po upieczeniu pozwól kaczce odpocząć, aby soki się ustabilizowały i mięso łatwiej się kroiło.
  • Podawaj od razu: Skórka kaczki jest najlepsza krótko po upieczeniu, więc przygotuj sos w czasie odpoczynku i podawaj od razu.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla lepszej skórki: Przed doprawieniem dokładnie osusz kaczkę papierowym ręcznikiem i nakłuwaj tylko skórę, aby tłuszcz mógł się wytopić bez wypuszczania soków z mięsa.
  • Zachowaj lśniący sos: Po dodaniu masła unikaj gotowania sosu; łagodny ogień utrzyma go gładkim i zemulgowanym.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz jędrne, soczyste pomarańcze: Świeży sok i skórka z pomarańczy definiują sos, więc użyj pomarańczy, które są ciężkie jak na swój rozmiar i mają pachnącą skórkę.
  • Użyj dobrego bulionu z kaczki: Bulion z kaczki nadaje sosowi głębię i wytrawny fundament, który równoważy cytrusy i karmel.

Zamienniki składników

  • Bez wina: Zastąp wytrawne białe wino bulionem z kaczki i gotuj na wolnym ogniu nieco dłużej, aby skoncentrować smak.
  • Dla głębszej nuty karmelu: Jeśli wolisz nieco cieplejszą, bardziej zaokrągloną słodycz, zamiast cukru drobnego możesz użyć jasnobrązowego cukru.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki

Kaczka

Sos pomarańczowy

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz kaczkę papierowym ręcznikiem, a następnie nakłuj skórę na całej powierzchni czubkiem noża, uważając, aby nie przebić mięsa. Dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
  2. Ułóż kaczkę piersią do góry na ruszcie w brytfannie. Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz jeszcze 55 do 65 minut, aż skórka będzie mocno złota, a termometr pokaże 74°C (165°F) w najgrubszej części uda. Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj pierś folią.
  3. Przełóż kaczkę na deskę i odstaw na 15 minut przed porcjowaniem. Ostrożnie zlej i zachowaj tłuszcz z brytfanny do innego użycia, pozostawiając wszelkie przyrumienione resztki. Utrzymuj kaczkę ciepłą, podczas gdy przygotowujesz sos.
  4. Drobno zetrzyj skórkę z 2 pomarańczy, następnie wyciśnij sok ze wszystkich 3. Wsyp drobny cukier do rondla, postaw na średnim ogniu i gotuj, aż się rozpuści i zmieni w jasnobursztynowy karmel. Ostrożnie dodaj wytrawne białe wino i ubij trzepaczką do gładkości, następnie gotuj na małym ogniu przez 2 minuty.
  5. Dodaj sok pomarańczowy, skórkę pomarańczową i bulion z kaczki, następnie gotuj na małym ogniu, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje, 10 do 15 minut. Zdejmij rondel z ognia i stopniowo, po kawałku, wmieszaj trzepaczką zimne masło niesolone, aż sos będzie wyglądał na lśniący. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
  6. Poporcjuj kaczkę i podawaj, polewając sosem pomarańczowym. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje podczas stania, podgrzej go delikatnie na małym ogniu, ubijając trzepaczką, aby ponownie się połączył. Podawaj od razu, gdy skórka jest najbardziej chrupiąca.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Nakłuwanie tylko skóry pomaga wytopić tłuszcz bez wysuszania mięsa; pracuj powoli i unikaj przebijania do mięsa.
  • Dla najlepszej tekstury utrzymuj sos poniżej pyrkania po dodaniu masła, aby pozostał lśniący i się nie zwarzył.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby kaczka była upieczona do co najmniej 74°C (165°F) w najgrubszej części.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino równą ilością bulionu z kaczki, aby uzyskać sos bez alkoholu; gotuj na małym ogniu o 2 minuty dłużej, aby skoncentrować smak.
  • Zastąp drobny cukier jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać w sosie nieco głębszą nutę karmelu.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź kaczkę i sos osobno, a następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach. Pokrojoną kaczkę podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorąca, a sos delikatnie podgrzej w rondlu na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aby pozostał gładki.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Duck à l’Orange (pieczona kaczka w glazurze pomarańczowej)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion z kaczki

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.