Duck à l’Orange (pato assado glaceado com laranja)

Entre os pratos franceses de pato assado mais reconhecíveis, o Duck à l’Orange combina carne de sabor intenso e pele estaladiça, bem derretida, com um molho cítrico brilhante. O prato funciona porque a laranja é tratada com contenção salgada: o sumo e as raspas trazem frescura, o caramelo acrescenta uma doçura suave, o vinho branco dá acidez e o caldo de pato mantém o molho ligado ao assado. Servido fatiado, com o molho por cima, é refinado o suficiente para um jantar especial, mas assenta em técnicas simples de assar e preparar molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado clássico francês
Perfil de sabor Rico • Cítrico • Ligeiramente doce
Técnicas Assar • Caramelização • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais Forno • Assadeira com grelha • Termómetro
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça, carne tenra: Picar a pele ajuda a derreter a gordura do pato durante o assado, mantendo a carne protegida.
  • Cremoso na medida certa: O sumo e a raspa de laranja equilibram a riqueza natural do pato, enquanto o caramelo acrescenta a doçura certa.
  • Acabamento brilhante do molho: Incorporar manteiga fria com um batedor de arames, fora do lume, dá ao molho de laranja um brilho elegante e uma textura mais suave.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o pato repousar depois de assar para os sucos assentarem e a carne se trinchar melhor.
  • Serve de imediato: A pele do pato fica no seu melhor pouco depois de assar, por isso faz o molho durante o tempo de repouso e serve de imediato.

Dicas de textura

  • Para uma pele melhor: Seca bem o pato com papel antes de temperar e pica apenas a pele, para a gordura derreter sem libertar os sucos da carne.
  • Mantém o molho brilhante: Depois de juntares a manteiga, evita ferver o molho; o lume brando mantém-no liso e emulsionado.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe laranjas firmes e sumarentas: O sumo e a raspa de laranja frescos definem o molho, por isso usa laranjas que pareçam pesadas para o tamanho e tenham casca perfumada.
  • Usa um bom caldo de pato: O caldo de pato dá profundidade ao molho e uma base saborosa que equilibra os citrinos e o caramelo.

Substituições de ingredientes

  • Sem vinho: Substitui o vinho branco seco por caldo de pato e deixa ferver em lume brando um pouco mais para concentrar o sabor.
  • Para uma nota de caramelo mais intensa: O açúcar mascavado claro pode substituir o açúcar fino se preferires uma doçura ligeiramente mais quente e mais arredondada.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes

Pato

Molho de laranja

Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o pato com papel de cozinha e depois pica a pele por toda a parte com a ponta de uma faca, tendo cuidado para não perfurar a carne. Tempera por toda a parte com o sal marinho fino e a pimenta-preta.
  2. Coloca o pato com o peito para cima sobre uma grelha num tabuleiro de assar. Assa por 20 minutos, depois baixa o forno para 180°C (355°F) e assa por mais 55 a 65 minutos, até a pele ficar bem dourada e um termómetro marcar 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa. Se a pele estiver a ganhar cor demasiado depressa, cobre o peito frouxamente com folha de alumínio.
  3. Retira o pato para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos antes de trinchar. Verte com cuidado a gordura do tabuleiro e reserva-a para outro uso, deixando para trás quaisquer pedaços dourados. Mantém o pato quente enquanto fazes o molho.
  4. Rala finamente a casca de 2 laranjas e depois espreme o sumo das 3. Coloca o açúcar fino num tacho em lume médio e cozinha até derreter e ficar um caramelo âmbar claro. Junta com cuidado o vinho branco seco e bate com um batedor de arames até ficar liso, depois deixa ferver suavemente por 2 minutos.
  5. Junta o sumo de laranja, a raspa de laranja e o caldo de pato e deixa ferver suavemente até ficar brilhante e ligeiramente espesso, 10 a 15 minutos. Retira o tacho do lume e incorpora a manteiga sem sal fria, pouco a pouco, batendo com um batedor de arames, até o molho ficar brilhante. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
  6. Trincha o pato e serve com o molho de laranja por cima, à colher. Se o molho engrossar demasiado enquanto repousa, aquece-o suavemente em lume baixo, batendo com um batedor de arames para o voltar a ligar. Serve de imediato, enquanto a pele está no ponto mais estaladiço.

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Notas da receita

Dicas

  • Picar apenas a pele ajuda a derreter a gordura sem secar a carne; trabalha devagar e evita perfurar a carne.
  • Para a melhor textura, mantém o molho abaixo de fervura depois de juntares a manteiga, para que fique brilhante e não talhe.
  • Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos, ou alguém imunodeprimido, garante que o pato é cozinhado até pelo menos 74°C (165°F) na parte mais grossa.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por uma quantidade igual de caldo de pato para um molho sem álcool; deixa ferver por mais 2 minutos para concentrar o sabor.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma nota de caramelo ligeiramente mais profunda no molho.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa o pato e o molho arrefecerem separadamente e depois refrigera em recipientes fechados. Reaquece o pato já trinchado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente e aquece o molho suavemente num tacho em lume baixo, batendo com um batedor de arames para o manter liso.

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Duck à l’Orange (pato assado glaceado com laranja)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
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