Moules Marinières (μύδια σε λευκό κρασί)

• 1 kg Μύδια, φρέσκα, ζωντανά
• 2 Σαλότα
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Μαϊντανός
• 1 Λεμόνι

1. Ξέπλυνε τα μύδια σε σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τρίβοντας τυχόν άμμο και τραβώντας τα γένια. Πέτα όσα είναι σπασμένα ή δεν κλείνουν όταν τα χτυπάς ελαφρά.
2. Ψιλόκοψε τα εσαλότ και ψιλόκοψε το σκόρδο. Χοντροκόψε τον μαϊντανό και κόψε το λεμόνι σε φέτες.
3. Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα εσαλότ και μαγείρεψε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη πάρουν χρώμα, έπειτα πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
4. Ρίξε το λευκό κρασί και πρόσθεσε το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο.
5. Ρίξε μέσα τα μύδια, σκέπασε με καπάκι και άφησέ τα στον ατμό για 3 έως 5 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Πέτα όσα μείνουν κλειστά.
6. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό και στύψε λίγο χυμό λεμονιού κατά προτίμηση, έπειτα ανακάτεψε για να καλυφθούν τα μύδια με τον ζωμό. Σέρβιρε αμέσως, με τον υπόλοιπο μαϊντανό από πάνω και φέτες λεμονιού στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.