Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Blid simring: At holde gryden ved en lav simren trækker smag ud af oksekød og ben og hjælper samtidig bouillonen med at forblive klar.
- Ren, fyldig dybde: Marvben, bryststykke, peberkorn og bouquet garni bygger en dybt fyldig bouillon uden at gøre den tung.
- Komplet, mættende servering: Det skiveskårne oksekød, de møre grøntsager, den varme bouillon og Dijon-sennep giver et enkelt, men velafbalanceret måltid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Den aktive forberedelse er kort, men den lange simretid er afgørende for mørt oksekød og en bouillon med den rette smag.
- Hvile før udskæring: At lade bryststykket hvile kort efter simring hjælper det med at blive skåret pænere uden at falde fra hinanden.
- Servér varm og frisk anrettet: Varm skålene, og øs varm bouillon over lige før servering, så oksekød og grøntsager forbliver møre og varmende.
Tradition og variationer
- Klar bouillonstil: Pot-au-feu kendetegnes traditionelt ved sin klare, sagte simrende bouillon frem for en jævnet, gryderetsagtig sauce.
- Servér med sennep: Dijonsennep er klassisk tilbehør og giver skarphed til det fyldige oksekød og de bløde grøntsager.
- Praktisk til servering i fad: Retten serveres ofte med bouillon, kød og grøntsager samlet eller i etaper, hvilket gør den fleksibel til uformelle måltider.
Tips til tekstur
- Hold varmen lav: En let simren hjælper bryststykket med at blive mørt, samtidig med at det kan skæres i skiver.
- Tilsæt grøntsager senere: Hvis du tilsætter grøntsagerne, efter at oksekødet har haft tid til at blive mørt, undgår du, at de koger ud under den lange tilberedning.
- Si for klarhed: At si bouillonen før servering fjerner peberkorn, urter og små partikler for en renere finish.
Tips til forberedelse
- Lav det i forvejen, hvis det er praktisk: Oksekødet og bouillonen kan tilberedes på forhånd, køles hurtigt ned og sættes på køl i separate, lukkede beholdere.
- Varm forsigtigt op: Varm oksekødet i bouillonen, til det er rygende varmt, i stedet for at koge kraftigt, hvilket kan gøre kødet sejt og gøre væsken uklar.
- Frys bouillonen: Bouillonen egner sig godt til frysning; grøntsagerne serveres bedst friske, da de bliver bløde efter frysning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom oksebryst og oksemarvben i en suppegryde, og dæk med koldt vand med ca. 5 cm. Bring i en blid kog, skru derefter ned til en lav simren, og skum eventuelt gråt skum af, der stiger op til overfladen. Hold varmen lav, så bouillonen forbliver klar.
- Rør det fine havsalt, de sorte peberkorn og tørret bouquet garni i. Lad simre meget blidt, delvist tildækket, i 2 timer, og skum af indimellem, til oksebrystet begynder at føles mørt, når du stikker i det. Tilsæt en sjat vand efter behov for at holde kødet dækket.
- Imens, trim porrerne og skyl dem grundigt, og skær dem derefter i store stykker. Skræl gulerødder og majroer, og skær dem i grove stykker; skær bladsellerien i store stykker. At holde grøntsagerne store hjælper dem med at holde formen under den lange simren.
- Tilsæt porrer, gulerødder, bladselleri og majroer til gryden. Fortsæt med at simre blidt i 45 til 60 minutter, til grøntsagerne er møre, og oksebrystet er meget blødt, men stadig kan skæres i skiver. Smag bouillonen til, og justér med lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Løft oksebrystet og marvbenene op, og si derefter bouillonen gennem et dørslag over i en ren gryde eller skål. Lad oksebrystet hvile i 10 minutter, og skær det derefter i tykke skiver. Anret det skivede oksekød og grøntsagerne i varme skåle, og øs noget af den klare bouillon over.
- Servér pot-au-feu med dijonsennep ved siden af til at dyppe oksekød og grøntsager i. Hvis du har lyst, kan du ske lidt marv fra knoglerne i bouillonen for ekstra fylde. Gem den resterende bouillon til at varme rester op.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden på det svageste simrekog; en rullende kogning gør bouillonen uklar og kan få grøntsagerne til at gå i stykker.
- For en bouillon med renere smag, skum omhyggeligt i de første 30 minutter, når de fleste urenheder stiger op.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at oksekødet er tilberedt, til det er meget mørt, og at bouillonen er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med sennep for en mildere, mindre skarp afslutning.
- Erstat majroe med gulerod for en sødere grøntsagsblanding.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl bouillon, oksekød og grøntsager hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i lukkede beholdere. Varm forsigtigt op i en gryde, til det er rygende varmt; varm oksekødet i bouillonen i stedet for at koge hårdt, så det forbliver mørt. Frys bouillonen (og oksekødet, hvis du vil) i op til 3 måneder; grøntsagerne spises bedst friske, da de bliver bløde efter frysning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Callos a la Madrileña (madrilensk kallungryde)
Madrilensk kallungryde med chorizo, skinke og røget paprika
Tết-braiseret svinebryst med æg
Braiseret svinebryst med æg i kokosvandssauce
Pepián (guatemalansk kylling i græskarkerne-sauce)
Kyllingegryde i ristet græskarkerne-sauce
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Airfryer keto-kyllingelår
Keto-airfryede kyllingelår med citron-smør og broccoli.
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikærtegryde)
Spinat og kikærter simret i tomat, paprika og spidskommen
Julefiskefad (spansk-inspirerede rejer, muslinger og blæksprutte)
Koldt fiskefad med citron, olivenolie, persille og paprika
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Airfryer-kylling med højt proteinindhold
Proteinrig airfryer-kylling i yoghurt med agurkesalat.
Pot-au-Feu (fransk simret oksekød og grøntsager)
Fransk simret oksekød med grøntsager i klar bouillon
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Stoemp met Worst (kartoffelmos med grøntsager og pølse)
Belgisk kartoffel- og grøntsagsmos toppet med svinekødspølser
Måske kan du også lide
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bagte fuldkornsdumplings)
Krydret rød linsedal med bagte fuldkornsbaati
Bubble and Squeak-kager med pocherede æg
Stegte kartoffel- og kålkager toppet med pocherede æg
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bagt i en vaniljecreme-dej
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Kimchi beurre blanc-laks med dampet ris
Stegt laks med kimchi beurre blanc
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
