Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Jak se citrusy v receptech nejčastěji používají
Citrusové recepty obvykle stavějí na jedné ze tří částí plodu. Šťáva dodává kyselost a okamžitou svěžest, zejména nápojům, zálivkám a omáčkám. Nastrouhaná kůra přináší vůni bez výrazné kyselosti, takže moučníky, sušenky i krémové dezerty mohou intenzivně vonět po citrusech, aniž by se narušila vyváženost chutí. Celé dílky nebo plátky přidávají chuť i texturu, při zakousnutí z nich vytryskne šťáva a zároveň jsou lehce pevné. Některé recepty využívají také kůru nebo její bílou část, které mohou být hořké, zvlášť po tepelné úpravě nebo kandování. Podle použité části plodu lze odhadnout, zda bude výsledek svěží a nakyslý, jemně voňavý, nebo složitější a hořkosladký.
Nejlepší tipy v Citrusová
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Filety z tresky z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z tresky, křehké a dozlatova.
Sima (finský citronový nápoj na 1. máj)
Finská citronová sima, lehce fermentovaná a podávaná vychlazená s rozinkami
Pikantní kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuřecí paličky z fritézy dokřupava a šťavnaté.
Brokolice z horkovzdušné fritézy
Křehká brokolice z horkovzdušné fritézy s citronem a parmazánem.
Co se za citrusovou chutí skrývá kromě kyselosti
Citrusy obsahují nejen kyseliny, ale také těkavé silice, přičemž každá z těchto složek působí jinak. Silice v barevné i celé kůře výrazně voní a mohou navozovat až sladký dojem, zatímco kyseliny ve šťávě podporují slinění. Teplo jejich poměr mění: tepelně upravené citrusy bývají méně ostré, ale pokud pokrm obsahuje kůru, mohou více zhořknout. Syrové citrusy si naopak zachovávají svěží vůni. Osobitým způsobem reagují také s mléčnými výrobky a vejci. Někdy směs srazí, jindy ji zahustí a zpevní, a proto mívají citrusové dezerty často typicky hladkou, krémovou konzistenci vhodnou k nabírání lžičkou. Ve slaných jídlech mohou citrusy posloužit jako závěrečné dochucení, které se přidává až nakonec, aby zůstalo svěží, nebo jako základní součást omáčky či marinády.
Všechny recepty v Citrusová
Taco de Rajas con Crema (tacos s papričkami poblano a cibulí)
Kukuřičné tortilly plněné restovanými proužky poblano a cibule, s cremou a limetou
Kofta Meshwiya (grilované jehněčí špízy s kořením)
Šťavnaté grilované jehněčí špízy kofta podávané s citronem a jogurtem s římským kmínem
Souvlaki s pittou a tzatziki (marinované vepřové špízy)
Marinované vepřové špízy grilované do lehkého opálení, podávané s pittou a tzatziki
Vegan Cazuela de Lentejas (chilský čočkový guláš)
Veganský čočkový guláš po chilsku s dýní, bramborami, koriandrem a limetou
Camarones al Ajillo (latinskoamerické krevety s česnekem)
Krevety restované s česnekem, chilli, máslem a olivovým olejem, dokončené limetou a petrželí
Potted Shrimp on Toast
Potted brown shrimp v másle s muškátovým květem a citronem, podávané na toastu
Carne Asada with Nopales (grilovaný steak a kaktus)
Flank steak grilovaný na vysokém žáru, marinovaný s limetou, česnekem a římským kmínem, podávaný s opečenými nopales
Clam bake s kukuřicí, bramborami a klobásou
Clam bake z jednoho hrnce s malými bramborami, sladkou kukuřicí a uzenou klobásou v máslovém vývaru
Pernil (pomalu pečená vepřová plec s česnekem a citrusy)
Vepřová plec pernil marinovaná s česnekem a citrusy, pečená doměkka
Kuřecí prsa s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa se připravují v horkovzdušné fritéze s česnekem, bylinkami, olejem a citronem.
Smoothie bowl s banánem, avokádem a limetou
Rozmixujte banán, avokádo, limetku a jogurt, pak navrch dejte kokos.
Smoothie z marakuji a manga
Tropické smoothie z marakuji a manga s banánem a pomerančovou šťávou.
Jaký druh citrusové chuti zvolit
Pro co nejsvěžejší a nejvýraznější chuť vybírejte recepty, do nichž se citrusy přidávají až nakonec. Může jít o pár kapek šťávy na zeleninu, rybu či obiloviny nebo o zálivku s velkým množstvím nastrouhané kůry. Pokud chcete jemnější citrusovou chuť, která splyne s ostatními surovinami, hledejte recepty, v nichž se citrusy vaří, například citrusové krémy, náplně připomínající marmeládu nebo pomalu tažené omáčky. Tepelnou úpravou se jejich ostrost zmírní. Pro voňavější a méně kyselý výsledek volte recepty založené především na nastrouhané kůře, často v kombinaci s vanilkou, mandlemi nebo mléčnými výrobky. Pokud máte rádi hořkosladký nádech, sáhněte po receptech s kůrou nebo celými plody. Citrusová chuť v nich bývá vrstevnatější a doznívá déle než po pouhém zakápnutí šťávou.
Kam dál
Výslednou chuť výrazně určuje podoba použité suroviny, ať už jde o citronovou kůru, limetovou šťávu, dílky pomeranče nebo konzervovanou citrusovou kůru. Hledání podle suroviny vám proto pomůže najít přesně to, co chcete. Mnohé napoví také typ pokrmu: v nápojích a dezertech se citrusy projevují jinak než v salátech, marinádách a omáčkách, kde jejich kyselost ovlivňuje celkové vyznění.
Fiesta Barbacoa Platter (pomalu pečené jehněčí s tortillami a salsou)
Pomalu pečené trhané jehněčí s tortillami, limetkou a salsou roja
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka)
Thajská kokosová kuřecí polévka s galangalem, citronovou trávou a houbami
Vossakorv (uzená vepřová klobása s kaší a dušeným červeným zelím)
Uzená vepřová klobása s bramborovou kaší a dušeným červeným zelím
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Curry
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Mísa předkrmů
Larb Platter (thajský salát z mletého vepřového)
Larb z mletého vepřového s bylinkami, podávaný se salátem a okurkou
Tart
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Pečení na plechu
Turecké kuře z plechu s jogurtem, citronem a kořením
Kuře z plechu s jogurtem, citronem, cibulí a červenou paprikou
Často kladené otázky
Znamená citrusová chuť totéž co kyselá?
Citrusové chutě bývají kyselé, ale patří k nim také aromatické silice z kůry. Pokrm tak může výrazně vonět a chutnat po citrusech jen díky nastrouhané kůře, i když není příliš kyselý.
Proč citrusová kůra chutná jinak než šťáva?
V nastrouhané kůře jsou vonné silice, které jí dodávají květinové a svěží tóny, zatímco šťáva obsahuje většinu kyselin. Kůra tedy dodá vůni a šťáva nakyslou chuť. Mnoho receptů využívá obojí, aby citrusy vynikly naplno.
Mohou citrusy dodat jídlu hořkost?
Ano, zejména pokud pokrm obsahuje kůru nebo její bílou část, případně když se citrusy dlouho vaří. Hořkost může být záměrná, například u chutí připomínajících marmeládu, je však třeba ji vyvážit sladkostí, solí nebo tukem.
Proč bývají citrusové dezerty hladké a husté?
Citrusová šťáva může přispět ke zhoustnutí směsí s vejci nebo mléčnými výrobky a vytvořit konzistenci podobnou citrusovému krému. Výsledek závisí na postupu i poměru kyseliny, tuku a cukru.
Kdy přidat citrusy, aby si zachovaly svěží chuť?
Často až ke konci přípravy nebo po odstavení z plotny. Vůně tak zůstane výrazná a kyselost svěží. Dlouho vařené citrusy mívají jemnější, zakulacenější chuť, někdy s lehce hořkým nádechem.
Svěží chuť v mnoha podobách
Citrusová chuť může být nakyslá, voňavá, sladká i hořkosladká. Záleží na tom, která část plodu se použije a kdy se do pokrmu přidá. Když podle toho vyberete recept, dosáhnete přesně takové svěžesti, na jakou máte chuť.
