Německá

Německé recepty často kladou důraz na správnou konzistenci a praktičnost: brambory s křupavými okraji, knedlíky, které nasáknou omáčku, zelí uvařené do nasládlé chuti a pečeně, jež lze snadno krájet na úhledné plátky. Dochucení bývá výrazné, ale nepřeplácané. Velkou část chuti obstarávají bylinky, hořčice, kmín a pepř. Mnohá jídla tvoří jednoznačný hlavní prvek s vhodnou přílohou, například dušené maso s knedlíky nebo klobásy s teplým bramborovým salátem. Při sestavování menu myslete na kontrast. Tučnému masu a omáčkám obvykle prospěje něco kyselého či nakládaného, zatímco krémová jídla doplní nahořklé listy nebo jednoduchý okurkový salát, díky nimž nebude celý talíř působit příliš těžce.

Německá kuchyně se v jednotlivých oblastech nápadně liší podle podnebí, zemědělství a vlivu sousedních zemí. Na severu se častěji objevují ryby, žitný chléb a jednoduché slanější chutě připomínající moře. Střední oblasti jsou známé uzeninami a sytými dušenými pokrmy s množstvím brambor a zelí. Na jihu se častěji setkáte s knedlíky, nudlemi typu špecle, vydatnějšími omáčkami a alpskými vlivy. Jde o obecné rysy, nikoli pevná pravidla, vysvětlují však, proč mohou dva „německé“ recepty působit velmi odlišně. Pokud název jídla obsahuje jméno místa, často naznačuje určitý způsob dochucení, oblíbenou přílohu nebo tradiční podávání. Podle toho pak můžete vybrat vhodné přílohy a ozdobu.

V německé kuchyni se opakovaně objevuje několik surovin, které jí dodávají typický ráz. Brambory se připravují mnoha způsoby: vaří se a ještě teplé se míchají se zálivkou, šťouchají, smaží nebo zapracovávají do knedlíků. Čerstvé i kvašené zelí přináší sladkost a nakyslost a dobře snáší dlouhou tepelnou úpravu. Hořčice slouží jako dochucovadlo i příloha a dodává ostrost a kyselost bez chilli. Jablka se uplatňují ve slaných i sladkých jídlech a přirozeně ladí s vepřovým masem, zelím a voňavým kořením. Při pečení se často používají ořechy, mák, peckoviny, skořice a hřebíček. Podle těchto kombinací lze předem odhadnout, zda bude jídlo výrazně nakyslé, sladkokyselé, nebo plné výrazné slané chuti.

Německá kuchyně hojně využívá postupy, při nichž chuť vzniká pozvolna. Dušené maso a pečeně připravované v hrnci získají výraznost nejprve opečením a poté mírným vařením, dokud maso nezměkne a tekutina se nepromění v omáčku. Běžné je také pečení s důrazem na křupavou kůži nebo opečené okraje. Přílohy nejsou pouhým doplňkem. Knedlíky, špecle a bramborové saláty zachycují omáčku a vyvažují slanost i tučnost. Při přípravě německého menu naplánujte čas podle škrobnaté přílohy. Knedlíky a nudle je nejlepší uvařit těsně před podáváním, zatímco dušená jídla lze často připravit předem a šetrně ohřát, aniž by ztratila svůj charakter.

V německých receptech se snadno zorientujete podle toho, co chcete mít na talíři: klobásy, pečeni, knedlíkové jídlo, salát nebo moučník. Požadovaný typ si vyberete v sekci Pokrmy. Sekce Způsob přípravy se hodí, pokud chcete dusit, péct maso či moučník a hledáte německé recepty vhodné pro danou techniku.