Horkovzdušná fritéza

Malý prostor a intenzivní proudění vzduchu znamenají, že recepty pro horkovzdušnou fritézu obvykle pracují spíše s menšími kusy než s velkými pečeněmi. Hodí se do ní nakrájená zelenina, porce kuřete, rybí filety, hranolky, obalovaná jídla i ohřívané zbytky. Výborně odvádí vlhkost z povrchu, a proto dokáže dobře rozkřupat kůži i obal. Libové suroviny však mohou rychle vyschnout, pokud se připravují příliš dlouho nebo je koš přeplněný.

Ve srovnání s pečením či opékáním v troubě bývá doba přípravy kratší a jídlo je potřeba během ní častěji protřepat nebo obrátit. Oproti smažení ve vysoké vrstvě oleje se používá méně tuku a výsledkem je spíše sušší, lehce křupavý povrch než výrazně zvrásněná kůrka.

Většina receptů má jednoduchý postup: pokud danému modelu prospívá předehřátí, nejprve jej předehřejte, potom rozložte jídlo v jedné vrstvě a během přípravy je jednou či dvakrát obraťte, aby se opeklo rovnoměrně. Malé množství oleje se obvykle nepřidává kvůli samotnému „smažení“, ale proto, aby se lépe přenášelo teplo a povrch získal barvu.

Suroviny, kterým nevadí přímé působení horka, můžete ochutit předem. Jemné bylinky, strouhaný sýr a směsi koření, které by se mohly spálit, přidejte až po přípravě. Omáčky se zpravidla přidávají nakonec nebo se jimi jídlo jen krátce potře, protože sladké glazury se v rychle proudícím horkém vzduchu snadno připálí.

Chcete-li křupavý povrch, vybírejte recepty, které začínají suchými surovinami nebo doporučují jejich důkladné osušení. Pomůže také obal ze strouhanky, drcených ořechů či kukuřičného škrobu nebo přirozeně škrobovitý povrch brambor a kořenové zeleniny. Aby vnitřek zůstal šťavnatý, volte silnější kusy, marinované suroviny nebo maso s kůží, která je chrání před vysušením.

Pokud se přípravě nechcete příliš věnovat, zvolte suroviny, které lze rozložit v jedné vrstvě a není nutné je často obracet. Vaříte-li pro více lidí, praktičtější bývají recepty počítající s několika dávkami nebo většími zásuvkami než ty, které předpokládají, že se vše vejde do koše najednou.

Nejčastějším problémem je přeplněný koš. Když se kusy překrývají, zůstává mezi nimi pára a povrch se neopeče. Připravujte jídlo po dávkách nebo použijte rošt, pokud jej váš model umožňuje. Bledý a suchý výsledek často způsobuje příliš málo tuku na povrchu nebo příliš dlouhá příprava libových surovin. Pomoci může lehké potření olejem a mírné zkrácení času.

Pozor také na velmi lehké potraviny a materiály, například volně položený pečicí papír, tenké plátky nebo lístky bylinek. Silný proud vzduchu je může zvednout k topnému tělesu, takže se připálí nebo propečou nerovnoměrně.

Rozhodujete-li se mezi horkovzdušnou fritézou a jiným postupem, údaj o době přípravy vám pomůže vybrat podle času, který skutečně máte. Nezapomeňte započítat předehřátí i případnou přípravu po dávkách. Důležité je také vybavení: velikost koše, uspořádání zásuvek a příslušenství, jako jsou rošty a plechy, ovlivňují, co se dovnitř vejde a jak rovnoměrně se jídlo opeče.