Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Co děrovaná lžíce zvládne a co ne
Její hlavní předností je, že při nabírání nechá odtéct tekutinu. Voda, vývar nebo olej protečou otvory zpět do nádoby, zatímco suroviny zůstanou podepřené na lžíci. Hodí se proto na křehké, kluzké či drobné kousky, které by kleště neudržely. Není však totéž co drátěná naběračka, jejíž jemnější oka zachytí i menší částečky, ani jako plná naběračka určená k přenášení tekutiny. Nenahradí ani cedník, pokud potřebujete rychle slít celý hrnec nebo z potravin důkladně setřást vodu.
Nejlepší tipy v Děrovaná naběračka
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Patatas Bravas con Alioli (smažené brambory s omáčkou bravas)
Křupavé brambory s kouřovou omáčkou bravas a alioli
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Salade Niçoise Végétarienne (vegetariánský salát na způsob Niçoise)
Salát na způsob Niçoise s bramborami, vejci, rajčaty a olivami
Kdy ji použít a čím ji nahradit
Děrovaná lžíce je ideální k postupnému vybírání jednotlivých dávek, například vařených vajec, kousků pošírované ryby, noků, knedlíčků, zeleniny blanšírované do salátu, smažených kroket nebo placiček. Velikost nabírací části přizpůsobte úkolu: širší pojme několik kousků najednou, menší umožní přesnější práci.
Pokud ji nemáte, větší kusy z mělké tekutiny vyjmete obracečkou a pevné kousky kleštěmi. Drobným nebo křehkým potravinám nejlépe vyhovuje drátěná naběračka. V nouzi poslouží i obyčejná lžíce, spolu s jídlem však naberete více tekutiny.
Všechny recepty v Děrovaná naběračka
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové smetanové omáčce)
Pošírované masové kuličky v krémové kaparové omáčce s citronem
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Lentilles du Puy s dijonským vinaigrettem a vejcem naměkko
Čočka Puy v dijonské zálivce s vejcem na měkko
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Bacalhau da Consoada (solená treska s bramborami, zelím a vejci)
Solená treska s bramborami, zelím a vejci, dokončená česnekovým olejem
Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Křupavé churros v cukru se skořicí s hustou horkou čokoládou
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Drobné chyby, po kterých zbude velký nepořádek
Nejčastějším problémem jsou příliš velké otvory vzhledem k velikosti surovin. Hrášek, drobné těstoviny nebo jemně nakrájené přísady jimi mohou propadávat a jednoduché vyjmutí se promění v lovení po celém hrnci.
Další chybou je příliš prudké nabírání. Pod pošírované nebo mírným varem uvařené suroviny lžíci opatrně zasuňte a pomalu je zvedněte, aby se jejich povrch nepotrhal.
Nezapomeňte ani na to, že tekutina potřebuje chvíli na odkapání. Než jídlo přendáte, podržte lžíci krátce nad nádobou. Zvlášť u horkého oleje tak předejdete stříkání a mastným loužičkám na pracovní ploše.
Kam pokračovat
Další recepty se vyplatí hledat podle způsobu přípravy, protože děrovaná lžíce se nejčastěji používá při mírném vaření, pošírování, blanšírování a smažení. Vodítkem může být také obtížnost. Samotná pomůcka je jednoduchá, některé postupy však při vyjímání křehkých surovin z horké tekutiny vyžadují jemnější zacházení a větší pozornost.
Smažit na pánvi
Bezlepkové bangers and mash s cibulovou omáčkou
Bezlepkové klobásy s kaší a cibulovou omáčkou
Smažit na pánvi
Kafta bil Bandora (libanonské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Libanonské masové kuličky dušené v česnekové rajčatové omáčce
Péct
Veganské Tacos de Coliflor Asada (tacos s pečeným květákem)
Tacos s pečeným květákem, avokádem, zelím a limetkou
Péct
Tandoori losos s okurkovou raitou
Pečený losos na tandoori způsob s okurkovo-mátovou raitou
Střední
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Střední
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Snadné
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Snadné
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Často kladené otázky
Je děrovaná lžíce totéž co drátěná naběračka?
Ne úplně. Děrovaná lžíce má otvory vyříznuté v plné nabírací části, zatímco drátěná naběračka tvoří košíček z drátěné síťky. Drátěná varianta obvykle rychleji odvádí tekutinu a zachytí menší kousky.
Mohu děrovanou lžíci použít na těstoviny?
Ano, pokud jde o větší tvary nebo těstoviny přendáváte přímo do omáčky. Na slití celého hrnce je účinnější cedník a velmi drobné těstoviny mohou otvory propadnout.
V čem je lepší než kleště?
Děrovaná lžíce podepře jídlo zespodu. Ke křehkým surovinám je proto šetrnější a spolehlivě nabere i malé kousky, které kleště neudrží.
Potřebuji ke smažení kovovou děrovanou lžíci?
Důležitější než samotný materiál je odolnost vůči vysokým teplotám. Mnohé kovové lžíce jsou do horkého oleje vhodné, některé plastové nikoli. Pokud si nejste jistí, použijte žáruvzdorné náčiní určené ke smažení.
Proč se mi pošírované jídlo při vyjímání rozpadá?
Příčinou bývá jeho křehkost v kombinaci s příliš rychlým pohybem. Lžíci zasuňte úplně pod jídlo, pomalu je zvedněte a před přendáním na talíř nechte přebytečnou tekutinu odkapat.
Mohu děrovanou lžící sbírat pěnu z vývaru?
Ano, zvlášť větší shluky pěny. Pokud však chcete odstranit drobnější částečky a přitom nabrat co nejméně vývaru, lépe poslouží sběračka s jemnou síťkou.
Nenápadný kuchyňský pomocník
Při práci s horkou tekutinou a křehkými kousky umožňuje děrovaná lžíce čisté a přesné přendávání. Při výběru pomůcky zvažte velikost a křehkost toho, co nabíráte, a také zda potřebujete rychlé odkapání, nebo jemnější síťku, která zachytí i malé částečky.
