Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Co děrovaná lžíce zvládne a co ne
Její hlavní předností je, že při nabírání nechá odtéct tekutinu. Voda, vývar nebo olej protečou otvory zpět do nádoby, zatímco suroviny zůstanou podepřené na lžíci. Hodí se proto na křehké, kluzké či drobné kousky, které by kleště neudržely. Není však totéž co drátěná naběračka, jejíž jemnější oka zachytí i menší částečky, ani jako plná naběračka určená k přenášení tekutiny. Nenahradí ani cedník, pokud potřebujete rychle slít celý hrnec nebo z potravin důkladně setřást vodu.
Nejlepší tipy v Děrovaná naběračka
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Patatas Bravas con Alioli (smažené brambory s omáčkou bravas)
Křupavé brambory s kouřovou omáčkou bravas a alioli
Kopytka (polské bramborové knedlíčky) s hnědým máslem
Polské bramborové knedlíčky s hnědým máslem a petrželkou
Kdy ji použít a čím ji nahradit
Děrovaná lžíce je ideální k postupnému vybírání jednotlivých dávek, například vařených vajec, kousků pošírované ryby, noků, knedlíčků, zeleniny blanšírované do salátu, smažených kroket nebo placiček. Velikost nabírací části přizpůsobte úkolu: širší pojme několik kousků najednou, menší umožní přesnější práci.
Pokud ji nemáte, větší kusy z mělké tekutiny vyjmete obracečkou a pevné kousky kleštěmi. Drobným nebo křehkým potravinám nejlépe vyhovuje drátěná naběračka. V nouzi poslouží i obyčejná lžíce, spolu s jídlem však naberete více tekutiny.
Všechny recepty v Děrovaná naběračka
Pestiños (anýzové pečivo glazované medem)
Smažené andaluské pestiños provoněné anýzem a pomerančem, dokončené teplým medem
Nasi Uduk (jakartská kokosová rýže s přílohami)
Nadýchaná kokosová rýže s citronovou trávou a pandanem, navrchu křupavé posypky
Sendvič s vaječným salátem na bílém chlebu
Sekaný vaječný salát s majonézou, dijonskou hořčicí, celerem a jarní cibulkou na bílém chlebu
Pignolata Messinese (sicilské smažené kousky těsta s medem a čokoládou)
Smažené kousky těsta obalené v medu a polité hořkou čokoládou
Zeppole di San Giuseppe (smažené věnečky z odpalovaného těsta s cukrářským krémem)
Křupavé zeppole plněné vanilkovým cukrářským krémem, poprášené moučkovým cukrem
Sečuánská vařená ryba (Shui Zhu Yu)
Sečuánská vařená ryba se zelím a fazolovými klíčky, dokončená horkým olejem
Agnolotti del Plin in Brodo (piemontské plněné těstoviny ve vývaru)
Piemontské agnolotti del plin plněné hovězím a vepřovým, podávané ve vývaru
Poires Belle Hélène (pošírované hrušky s čokoládovou omáčkou)
Hrušky pošírované ve vanilce přelité teplou čokoládovou omáčkou, se zmrzlinou a opraženými mandlemi
Shahi Tukda (smažený chlebový pudink s rabri)
Chléb smažený na ghí namočený v kardamomovém sirupu, s krémovým šafránovým rabri a pistáciemi
Pulpo a la Gallega con Patatas (galicijská chobotnice s bramborami)
Dušená chobotnice nakrájená na bramborách, dokončená olivovým olejem, paprikou a solí
Thong Yip (zlaté květy ze žloutků v sirupu)
Thajské žloutkové sladkosti thong yip zaštípnuté do tvaru květů a vychladlé
Wontonová polévka (vepřové wontony v kuřecím vývaru)
Wontonová polévka s mletým vepřovým, zázvorem a jarní cibulkou v horkém vývaru
Drobné chyby, po kterých zbude velký nepořádek
Nejčastějším problémem jsou příliš velké otvory vzhledem k velikosti surovin. Hrášek, drobné těstoviny nebo jemně nakrájené přísady jimi mohou propadávat a jednoduché vyjmutí se promění v lovení po celém hrnci.
Další chybou je příliš prudké nabírání. Pod pošírované nebo mírným varem uvařené suroviny lžíci opatrně zasuňte a pomalu je zvedněte, aby se jejich povrch nepotrhal.
Nezapomeňte ani na to, že tekutina potřebuje chvíli na odkapání. Než jídlo přendáte, podržte lžíci krátce nad nádobou. Zvlášť u horkého oleje tak předejdete stříkání a mastným loužičkám na pracovní ploše.
Kam pokračovat
Další recepty se vyplatí hledat podle způsobu přípravy, protože děrovaná lžíce se nejčastěji používá při mírném vaření, pošírování, blanšírování a smažení. Vodítkem může být také obtížnost. Samotná pomůcka je jednoduchá, některé postupy však při vyjímání křehkých surovin z horké tekutiny vyžadují jemnější zacházení a větší pozornost.
Dusit
Pollo alla Cacciatora s polentou
Kuře cacciatore s polentou s máslem a parmazánem
Restovat
Miska s treskou a cizrnou s citronem a petrželí
Miska s treskou a cizrnou s pečenými paprikami a citronovou zálivkou
Opéct
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini s ricottou a ančovičkami)
Česnekový toast s ricottou, ančovičkami a citronovou kůrou
Péct
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Snadné
Polévka se Stiltonem a brokolicí
Hladká brokolicová polévka se Stiltonem a smetanou ke šlehání
Střední
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Střední
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Snadné
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Často kladené otázky
Je děrovaná lžíce totéž co drátěná naběračka?
Ne úplně. Děrovaná lžíce má otvory vyříznuté v plné nabírací části, zatímco drátěná naběračka tvoří košíček z drátěné síťky. Drátěná varianta obvykle rychleji odvádí tekutinu a zachytí menší kousky.
Mohu děrovanou lžíci použít na těstoviny?
Ano, pokud jde o větší tvary nebo těstoviny přendáváte přímo do omáčky. Na slití celého hrnce je účinnější cedník a velmi drobné těstoviny mohou otvory propadnout.
V čem je lepší než kleště?
Děrovaná lžíce podepře jídlo zespodu. Ke křehkým surovinám je proto šetrnější a spolehlivě nabere i malé kousky, které kleště neudrží.
Potřebuji ke smažení kovovou děrovanou lžíci?
Důležitější než samotný materiál je odolnost vůči vysokým teplotám. Mnohé kovové lžíce jsou do horkého oleje vhodné, některé plastové nikoli. Pokud si nejste jistí, použijte žáruvzdorné náčiní určené ke smažení.
Proč se mi pošírované jídlo při vyjímání rozpadá?
Příčinou bývá jeho křehkost v kombinaci s příliš rychlým pohybem. Lžíci zasuňte úplně pod jídlo, pomalu je zvedněte a před přendáním na talíř nechte přebytečnou tekutinu odkapat.
Mohu děrovanou lžící sbírat pěnu z vývaru?
Ano, zvlášť větší shluky pěny. Pokud však chcete odstranit drobnější částečky a přitom nabrat co nejméně vývaru, lépe poslouží sběračka s jemnou síťkou.
Nenápadný kuchyňský pomocník
Při práci s horkou tekutinou a křehkými kousky umožňuje děrovaná lžíce čisté a přesné přendávání. Při výběru pomůcky zvažte velikost a křehkost toho, co nabíráte, a také zda potřebujete rychlé odkapání, nebo jemnější síťku, která zachytí i malé částečky.
