Belgické hranolky s majonézou (dvakrát smažené)
Belgické hranolky smažené dvakrát, podávané s majonézou
Co děrovaná lžíce zvládne a co ne
Její hlavní předností je, že při nabírání nechá odtéct tekutinu. Voda, vývar nebo olej protečou otvory zpět do nádoby, zatímco suroviny zůstanou podepřené na lžíci. Hodí se proto na křehké, kluzké či drobné kousky, které by kleště neudržely. Není však totéž co drátěná naběračka, jejíž jemnější oka zachytí i menší částečky, ani jako plná naběračka určená k přenášení tekutiny. Nenahradí ani cedník, pokud potřebujete rychle slít celý hrnec nebo z potravin důkladně setřást vodu.
Nejlepší tipy v Děrovaná naběračka
Patatas Bravas con Alioli (smažené brambory s omáčkou bravas)
Křupavé brambory s kouřovou omáčkou bravas a alioli
Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)
Solená treska s bramborami, vejci, olivovým olejem, česnekem a cibulí
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Berenjenas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené lilkové hranolky s medem a solí
Kdy ji použít a čím ji nahradit
Děrovaná lžíce je ideální k postupnému vybírání jednotlivých dávek, například vařených vajec, kousků pošírované ryby, noků, knedlíčků, zeleniny blanšírované do salátu, smažených kroket nebo placiček. Velikost nabírací části přizpůsobte úkolu: širší pojme několik kousků najednou, menší umožní přesnější práci.
Pokud ji nemáte, větší kusy z mělké tekutiny vyjmete obracečkou a pevné kousky kleštěmi. Drobným nebo křehkým potravinám nejlépe vyhovuje drátěná naběračka. V nouzi poslouží i obyčejná lžíce, spolu s jídlem však naberete více tekutiny.
Všechny recepty v Děrovaná naběračka
Slavnostní mísa s masala poori a bramborovou masalou
Talíř masala poori s nafouklými smaženými poori a bramborovou masalou s hořčičným kořením
Telecí blanquette s estragonem
Telecí blanquette dušené s mrkví a pórkem, dokončené estragonem a citronem
Rasmalai (indické tvarohové knedlíčky paneer v šafránovém mléce)
Měkké knedlíčky paneer chlazené v šafránovém mléce s kardamomem a pistáciemi
Patatas Bravas (křupavé brambory s pikantní rajčatovou omáčkou)
Předvařené brambory smažené dozlatova, pak přelité kouřovou rajčatovou omáčkou bravas
Cenci Toscani (toskánské smažené proužky těsta)
Tenké stužky z těsta s citronem a grappou, smažené dokřupava a posypané moučkovým cukrem
Çılbır (ztracená vejce s česnekovým jogurtem a aleppským máslem)
Turecká ztracená vejce na česnekovém řeckém jogurtu s aleppským máslem a koprem
Ratatouille Niçoise s pošírovanými vejci
Provensálské zeleninové ragú s lilkem, cuketou a rajčaty, zakončené vejci ztracenými
Glazované koblihy se zakysanou smetanou
Dortové koblihy se zakysanou smetanou ochucené muškátovým oříškem, dokončené polevou
Motichoor Ladoo (sladkosti boondi v kardamomovém sirupu)
Smažené boondi z cizrnové mouky v kardamomovém sirupu, pak tvarované do měkkých ladoo
Placičky bubble and squeak se ztraceným vejcem
Placičky bubble and squeak opečené na pánvi, podávané se ztraceným vejcem s tekutým žloutkem
Münchner Leberknödelsuppe (bavorská polévka s játrovými knedlíčky)
Jemné knedlíčky z hovězích jater s majoránkou podávané v horkém hovězím vývaru
Egyptian Koshari s křupavou cibulí
Egyptské koshari s vrstvami čočky, rýže a těstovin, s rajčatovou omáčkou
Drobné chyby, po kterých zbude velký nepořádek
Nejčastějším problémem jsou příliš velké otvory vzhledem k velikosti surovin. Hrášek, drobné těstoviny nebo jemně nakrájené přísady jimi mohou propadávat a jednoduché vyjmutí se promění v lovení po celém hrnci.
Další chybou je příliš prudké nabírání. Pod pošírované nebo mírným varem uvařené suroviny lžíci opatrně zasuňte a pomalu je zvedněte, aby se jejich povrch nepotrhal.
Nezapomeňte ani na to, že tekutina potřebuje chvíli na odkapání. Než jídlo přendáte, podržte lžíci krátce nad nádobou. Zvlášť u horkého oleje tak předejdete stříkání a mastným loužičkám na pracovní ploše.
Kam pokračovat
Další recepty se vyplatí hledat podle způsobu přípravy, protože děrovaná lžíce se nejčastěji používá při mírném vaření, pošírování, blanšírování a smažení. Vodítkem může být také obtížnost. Samotná pomůcka je jednoduchá, některé postupy však při vyjímání křehkých surovin z horké tekutiny vyžadují jemnější zacházení a větší pozornost.
Dusit
Pollo alla Cacciatora s polentou
Kuře cacciatore s polentou s máslem a parmazánem
Smažit na pánvi
Malpua (indické lívance namáčené v kardamomovém sirupu)
Smažené lívance namáčené v kardamomovém sirupu
Opéct
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Péct
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Střední
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Snadné
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine s černým lanýžem)
Fettuccine s máslem a parmazánem, dokončené černým lanýžem
Střední
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Střední
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Často kladené otázky
Je děrovaná lžíce totéž co drátěná naběračka?
Ne úplně. Děrovaná lžíce má otvory vyříznuté v plné nabírací části, zatímco drátěná naběračka tvoří košíček z drátěné síťky. Drátěná varianta obvykle rychleji odvádí tekutinu a zachytí menší kousky.
Mohu děrovanou lžíci použít na těstoviny?
Ano, pokud jde o větší tvary nebo těstoviny přendáváte přímo do omáčky. Na slití celého hrnce je účinnější cedník a velmi drobné těstoviny mohou otvory propadnout.
V čem je lepší než kleště?
Děrovaná lžíce podepře jídlo zespodu. Ke křehkým surovinám je proto šetrnější a spolehlivě nabere i malé kousky, které kleště neudrží.
Potřebuji ke smažení kovovou děrovanou lžíci?
Důležitější než samotný materiál je odolnost vůči vysokým teplotám. Mnohé kovové lžíce jsou do horkého oleje vhodné, některé plastové nikoli. Pokud si nejste jistí, použijte žáruvzdorné náčiní určené ke smažení.
Proč se mi pošírované jídlo při vyjímání rozpadá?
Příčinou bývá jeho křehkost v kombinaci s příliš rychlým pohybem. Lžíci zasuňte úplně pod jídlo, pomalu je zvedněte a před přendáním na talíř nechte přebytečnou tekutinu odkapat.
Mohu děrovanou lžící sbírat pěnu z vývaru?
Ano, zvlášť větší shluky pěny. Pokud však chcete odstranit drobnější částečky a přitom nabrat co nejméně vývaru, lépe poslouží sběračka s jemnou síťkou.
Nenápadný kuchyňský pomocník
Při práci s horkou tekutinou a křehkými kousky umožňuje děrovaná lžíce čisté a přesné přendávání. Při výběru pomůcky zvažte velikost a křehkost toho, co nabíráte, a také zda potřebujete rychlé odkapání, nebo jemnější síťku, která zachytí i malé částečky.
