Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Co děrovaná lžíce zvládne a co ne
Její hlavní předností je, že při nabírání nechá odtéct tekutinu. Voda, vývar nebo olej protečou otvory zpět do nádoby, zatímco suroviny zůstanou podepřené na lžíci. Hodí se proto na křehké, kluzké či drobné kousky, které by kleště neudržely. Není však totéž co drátěná naběračka, jejíž jemnější oka zachytí i menší částečky, ani jako plná naběračka určená k přenášení tekutiny. Nenahradí ani cedník, pokud potřebujete rychle slít celý hrnec nebo z potravin důkladně setřást vodu.
Nejlepší tipy v Děrovaná naběračka
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Čirý hovězí vývar s taženými německými játrovými knedlíčky
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Kopytka (polské bramborové knedlíčky) s hnědým máslem
Polské bramborové knedlíčky s hnědým máslem a petrželkou
Kdy ji použít a čím ji nahradit
Děrovaná lžíce je ideální k postupnému vybírání jednotlivých dávek, například vařených vajec, kousků pošírované ryby, noků, knedlíčků, zeleniny blanšírované do salátu, smažených kroket nebo placiček. Velikost nabírací části přizpůsobte úkolu: širší pojme několik kousků najednou, menší umožní přesnější práci.
Pokud ji nemáte, větší kusy z mělké tekutiny vyjmete obracečkou a pevné kousky kleštěmi. Drobným nebo křehkým potravinám nejlépe vyhovuje drátěná naběračka. V nouzi poslouží i obyčejná lžíce, spolu s jídlem však naberete více tekutiny.
Všechny recepty v Děrovaná naběračka
Agnolotti dal Plin s hnědým máslem a šalvějí
Agnolotti s hovězím a ricottou dokončené oříškovým hnědým máslem, šalvějí a parmazánem
Křupavé tofu se solí a pepřem
Tofu obalené v kukuřičném škrobu osmažené dokřupava, pak dochucené solí a bílým pepřem
Kadhi Pakora (jogurtové kari s cizrnovými placičkami)
Kyselkavé kadhi s cizrnovými placičkami, dokončené římským kmínem a sušeným chilli
Suspiros de Monja (smažené koblížky „nun’s sighs“)
Lehké smažené bochánky z odpalovaného těsta, smažené dozlatova, s moučkovým cukrem a citronovou kůrou
Mofongo con Camarones (portorická kaše z plantainů s krevetami)
Smažené zelené plantainy rozmačkané s česnekem, navrchu krevety v rajčatech a limetě
Cenci Fritti (toskánské smažené těstové stužky)
Křupavé toskánské proužky těsta s pomerančovou kůrou, zakončené moučkovým cukrem
Sopa de Lima (yucatánská limetová kuřecí polévka)
Yucatánská kuřecí polévka se svěží limetou, podávaná horká s křupavými tortillovými proužky
Chebakia Platter (sezamové a medové sušenky)
Marocké květinové sušenky chebakia, smažené dozlatova a namočené v medu
Drobné chyby, po kterých zbude velký nepořádek
Nejčastějším problémem jsou příliš velké otvory vzhledem k velikosti surovin. Hrášek, drobné těstoviny nebo jemně nakrájené přísady jimi mohou propadávat a jednoduché vyjmutí se promění v lovení po celém hrnci.
Další chybou je příliš prudké nabírání. Pod pošírované nebo mírným varem uvařené suroviny lžíci opatrně zasuňte a pomalu je zvedněte, aby se jejich povrch nepotrhal.
Nezapomeňte ani na to, že tekutina potřebuje chvíli na odkapání. Než jídlo přendáte, podržte lžíci krátce nad nádobou. Zvlášť u horkého oleje tak předejdete stříkání a mastným loužičkám na pracovní ploše.
Kam pokračovat
Další recepty se vyplatí hledat podle způsobu přípravy, protože děrovaná lžíce se nejčastěji používá při mírném vaření, pošírování, blanšírování a smažení. Vodítkem může být také obtížnost. Samotná pomůcka je jednoduchá, některé postupy však při vyjímání křehkých surovin z horké tekutiny vyžadují jemnější zacházení a větší pozornost.
Mixovat
Třešňové jogurtové smoothie
Třešně rozmixované s jogurtem, mlékem a banánem dohladka.
Mixovat
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Horkovzdušná fritéza
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Šťavnatá kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou.
Restovat
Poke bowl s kuřecím teriyaki a avokádem
Poke bowl s kuřecím teriyaki, sushi rýží, okurkou a avokádem.
Pokročilé
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Střední
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Střední
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Snadné
Pečené kuře s harissou z jednoho plechu
Zapečené kuře s harissou s cizrnou a paprikami
Často kladené otázky
Je děrovaná lžíce totéž co drátěná naběračka?
Ne úplně. Děrovaná lžíce má otvory vyříznuté v plné nabírací části, zatímco drátěná naběračka tvoří košíček z drátěné síťky. Drátěná varianta obvykle rychleji odvádí tekutinu a zachytí menší kousky.
Mohu děrovanou lžíci použít na těstoviny?
Ano, pokud jde o větší tvary nebo těstoviny přendáváte přímo do omáčky. Na slití celého hrnce je účinnější cedník a velmi drobné těstoviny mohou otvory propadnout.
V čem je lepší než kleště?
Děrovaná lžíce podepře jídlo zespodu. Ke křehkým surovinám je proto šetrnější a spolehlivě nabere i malé kousky, které kleště neudrží.
Potřebuji ke smažení kovovou děrovanou lžíci?
Důležitější než samotný materiál je odolnost vůči vysokým teplotám. Mnohé kovové lžíce jsou do horkého oleje vhodné, některé plastové nikoli. Pokud si nejste jistí, použijte žáruvzdorné náčiní určené ke smažení.
Proč se mi pošírované jídlo při vyjímání rozpadá?
Příčinou bývá jeho křehkost v kombinaci s příliš rychlým pohybem. Lžíci zasuňte úplně pod jídlo, pomalu je zvedněte a před přendáním na talíř nechte přebytečnou tekutinu odkapat.
Mohu děrovanou lžící sbírat pěnu z vývaru?
Ano, zvlášť větší shluky pěny. Pokud však chcete odstranit drobnější částečky a přitom nabrat co nejméně vývaru, lépe poslouží sběračka s jemnou síťkou.
Nenápadný kuchyňský pomocník
Při práci s horkou tekutinou a křehkými kousky umožňuje děrovaná lžíce čisté a přesné přendávání. Při výběru pomůcky zvažte velikost a křehkost toho, co nabíráte, a také zda potřebujete rychlé odkapání, nebo jemnější síťku, která zachytí i malé částečky.
