Jak vařit v horkovzdušné fritéze

Recepty pro horkovzdušnou fritézu využívají rychlé proudění vzduchu a poměrně malý prostor. Suroviny se proto obvykle krájejí na menší či tenčí kusy a skládají v jedné vrstvě, protože hnědne především volně vystavený povrch. V mnoha receptech se používá jen tenká vrstva oleje místo smažení ve velkém množství tuku. Olej není zbytečný, malé množství zlepšuje přenos tepla a napomáhá rovnoměrnému zezlátnutí. U hranolků, obalovaných řízků nebo zeleniny dokáže fritéza částečně napodobit křupavost smažených pokrmů, nechová se však jako nádoba s rozpáleným olejem. Jídla, která musí v oleji plavat nebo potřebují, aby se tekuté těstíčko okamžitě zatáhlo, zpravidla vyžadují jiný postup.

Horkovzdušnou fritézu zvolte pro rychlé opečení menšího množství jídla, například zeleniny, pečiva, kterému chcete při ohřívání vrátit křupavé okraje, nebo menší dávky obalovaných pokrmů. Běžná trouba je často praktičtější pro celý plech jídla, křehké moučníky a vše, co potřebuje mírné, rovnoměrné teplo bez silného proudění vzduchu. Sporák zůstává nejlepší volbou pro omáčky, smažení v menší vrstvě oleje a přípravu, kterou potřebujete neustále sledovat a průběžně upravovat teplotu. U mokré glazury nebo sladkého obalení bývá trouba spolehlivější. Ve fritéze se teplo může soustředit na určitá místa, která pak rychle tmavnou.

Největším problémem je přeplněný koš. Když se kusy dotýkají, vlhkost nemá kudy unikat a jídlo místo křupnutí změkne. Připravujte je po dávkách nebo použijte rošt, pokud to váš model umožňuje. Kouř často vzniká také tehdy, když odkapávající tuk nebo sladká marináda dopadá na rozpálené dno. Může pomoci trocha vody na dně, pokud je to u vašeho modelu bezpečné, nebo méně sladká povrchová úprava. Nezapomeňte ani na to, že silný proud vzduchu může odfouknout lehkou posypku. Strouhanku či drobenku pevně přitlačte, obalené suroviny můžete podle receptu krátce vychladit a křehké bylinky nebo strouhaný sýr přidejte až ke konci, aby nepoletovaly uvnitř a nespálily se.

Pokud se rozhodujete mezi horkovzdušnou fritézou a jiným postupem, procházení receptů podle způsobu přípravy vám umožní porovnat například pečení, grilování nebo smažení v menší vrstvě oleje. Užitečná je také náročnost. Recepty do horkovzdušné fritézy mohou být jednoduché, přesto je potřeba hlídat rozestupy, obracení a čas, aby se jídlo opeklo rovnoměrně.