Kuchyňské kleště

Kleště se hodí všude tam, kde je potřeba suroviny uchopit, nikoli podebrat. Snadno s nimi obrátíte kousky, které by z obracečky sklouzly, vytáhnete těstoviny či nudle z vody nebo přemístíte horké jídlo na plechu, aniž byste je potrhali. Dobře poslouží také k rychlému promíchání v míse nebo pánvi, kde by lžíce mohla suroviny rozmačkat a vidlička potrhat.

Pro každý úkol se hodí jiné zakončení. Silikonové čelisti jsou šetrnější k nepřilnavým pánvím a měkkým surovinám, kovové jsou tenčí a umožňují přesnější práci při opékání a grilování. Uzamykatelné kleště nezaberou při ukládání mnoho místa, pojistka by však měla jít snadno ovládat jednou rukou. Nemáte-li kleště, při obracení si vystačíte s obracečkou a vidličkou, zatímco k vyjímání surovin z tekutiny dobře poslouží děrovaná lžíce.

Nejčastější chybou je příliš silný stisk. Ze zmáčknutých surovin vytéká šťáva a jejich povrch se může potrhat, zejména u ryb, tofu nebo obalovaných kousků. Svírejte je jen tak pevně, aby nevyklouzly, a obracejte je teprve ve chvíli, kdy se samy snadno odlepí od pánve.

Potíže může způsobit také použití krátkých kleští nad prudkým žárem. Pára i prskající tuk stoupají vzhůru, proto jsou při smažení a grilování bezpečnější delší kleště. Kleště s kovovými čelistmi nepoužívejte na choulostivé nepřilnavé povrchy. Opakovaným škrábáním byste mohli poškodit jejich vrstvu. Vhodnější jsou kleště se silikonovým zakončením nebo obracečka.

K obracení na rozpálené pánvi se hodí kleště s úzkými čelistmi, které k sobě přesně doléhají. Snadno je zasunete pod okraj a surovinu pevně sevřete, aniž by vyklouzla. K promíchávání salátů či nudlí bývají pohodlnější širší čelisti, které méně řežou listy a netrhají nudle.

Při výběru kleští na servírování zvažte, jak se dané jídlo nabírá. Pružné kleště se hodí k uchopení jednotlivých kousků, vroubkované okraje zase lépe udrží kluzké suroviny, například pečené papriky nebo vařené brambory. Při vyjímání jídla z tekutiny bývá děrovaná lžíce praktičtější a méně z ní odkapává. Na obracení plochých jídel, jako jsou filety nebo palačinky, poskytne obracečka lepší oporu než kleště.

S kuchyňskými kleštěmi úzce souvisí způsob přípravy, protože potřeba pevného úchopu se u jednotlivých technik liší. Při smažení, grilování a pečení je často nutné jídlo rychle obracet a přemisťovat. Vodítkem může být také obtížnost receptu. Některé postupy vyžadují jistou práci při vysoké teplotě, zatímco u šetrnější přípravy stejně dobře poslouží lžíce nebo obracečka.