Obrázek pozadí kolekce receptů
Vybavení

Litinová pánev

Litinová pánev vyniká tam, kde je důležitější stálé, naakumulované teplo než rychlá reakce na změnu teploty. Jakmile se rozpálí, po vložení surovin si teplotu dobře udrží. Díky tomu se na ní pěkně opečou steaky, kotlety, houby i brambory a pokrmy lze snadno přesunout z plotny do trouby, například při přípravě frittaty, kukuřičného chleba nebo kuřete pečeného v pánvi. Nevýhodou je pomalost: litina se déle rozehřívá a také pomaleji chladne, proto vyžaduje trochu plánování. Tento průvodce vám pomůže poznat, kdy je litinová pánev správnou volbou a jak předejít přichytávání i potížím s ochrannou vrstvou.

V čem se litina na plotně chová jinak

Litina je těžká a poměrně silná, takže dokáže nashromáždit velké množství tepla. Hodí se proto k prudkému opékání a k přípravě pokrmů, které vyžadují stálou teplotu povrchu, například ke smažení v menší vrstvě tuku nebo vytvoření výrazně opečené kůrky na zelenině. Na změny nastavení reaguje pomaleji než tenčí pánve. Pokud je příliš rozpálená, pouhé stažení plotýnky ji rychle neochladí. S jejím používáním proto neodmyslitelně souvisí předehřátí i volba tuku vhodného pro danou teplotu. Mnohé litinové pánve lze používat v troubě, takže se hodí k receptům, které začínají opečením na plotně a pokračují mírným pečením. Potřebujete-li teplotu měnit rychle, snáze se ovládá lehčí nerezová nebo hliníková pánev.

Nejlepší tipy v Litinová pánev

Litinu volte, když je třeba udržet stálé teplo

Litinová pánev svědčí surovinám, které potřebují intenzivní teplo zespodu a trochu trpělivosti: vysokým kusům masa, na nichž je před dokončením třeba vytvořit kůrku, bramborám s křupavými okraji nebo pokrmům z litého těsta, které se nejprve připravují na plotně a poté dopečou v troubě. Dobře poslouží také u jídel z jedné pánve, při nichž nejprve opečením vytvoříte výraznou chuť a následně výpek odvaříte tekutinou a připravíte z něj omáčku. Na jemné ryby, velmi lepivé glazury nebo rychlé restování drobných kousků, při němž potřebujete pohotově upravovat teplotu, může být jednodušší jiná pánev. Recepty určené pro nepřilnavou pánev často počítají se snadným uvolněním surovin i při menším množství tuku. Litina je zvládne také, obvykle však musí mít dobře vytvořenou ochrannou vrstvu a být správně předehřátá.

Všechny recepty v Litinová pánev

Časté chyby, kvůli nimž se jídlo přichytává

Častou příčinou přichytávání je vložení surovin do nedostatečně rozehřáté pánve. Nechte ji nejprve prohřát, pak přidejte tuk a před vložením jídla počkejte, až se také zahřeje. Další chybou je příliš časné obracení. Maso a jiné potraviny bohaté na bílkoviny se po opečení často samy od povrchu uvolní, zatímco při předčasném nadzvednutí se trhají. U některých pánví mohou vadit také kyselé suroviny, zvlášť když je ochranná vrstva nová nebo nerovnoměrná. Kyselina ji může narušit a jídlo může získat kovovou pachuť. Pánev také nenechávejte dlouho odmočenou. Očistěte ji ještě teplou, důkladně ji osušte a podle potřeby povrch potřete velmi tenkou vrstvou oleje.

Horký povrch, vysoká hmotnost a správná péče

Litina se silně rozpálí a dlouho zůstává horká, a to včetně rukojeti. Počítejte s tím, že bude horká déle než tenká pánev, a při přenášení použijte návlek na rukojeť nebo suchou utěrku. Plnou pánev kvůli její hmotnosti zvedejte oběma rukama a na sklokeramické desce s ní zacházejte opatrně. Ochranná vrstva vypáleného tuku není trvalý povlak. Postupně se vytváří a může ji poškodit hrubé drhnutí, dlouhé odmáčení nebo opakovaná příprava silně kyselých jídel. Pokud povrch zmatní nebo se jídlo začne přichytávat, může stačit ochrannou vrstvu obnovit. Často pomůže pánev po umytí důkladně osušit a lehce potřít olejem.

Kam pokračovat

K litinové pánvi se přirozeně váže přehled podle způsobu přípravy, protože hraje hlavní roli při prudkém opékání, smažení v menší vrstvě tuku i dokončování v troubě. Vodítkem může být také obtížnost. Některé recepty vyžadují jisté zacházení s teplotou, jiné snáze odpustí, že se vaše pánev rozpaluje více nebo potřebuje delší předehřátí.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Má litinová pánev nepřilnavý povrch?

Litinová pánev s dobře vytvořenou ochrannou vrstvou může být poměrně nepřilnavá, chová se však jinak než pánev s nepřilnavým povlakem. Nejvíce záleží na správném předehřátí, dostatku tuku a trpělivosti, aby se jídlo před obracením opeklo.

Proč se litina zahřívá tak dlouho?

Je silná a těžká, takže musí přijmout více energie, než její povrch dosáhne teploty potřebné k vaření. Výhodou je, že si pak teplo dlouho a rovnoměrně udrží.

Mohu litinovou pánev vložit do trouby?

Mnohé litinové pánve lze používat v troubě, což je jeden z důvodů jejich obliby u receptů, které začínají na plotně a dokončují se pečením. Pokud si nejste jisti, ověřte materiál rukojeti a pokyny výrobce.

Mohu v litině připravovat rajčata a jiné kyselé suroviny?

Ano, ale dlouhé vaření nebo velmi kyselé omáčky mohou ochrannou vrstvu poškodit, zvlášť pokud je nová. Krátká příprava zpravidla vadí méně než dlouhé dušení v kyselém základu.

Jaká pánev je nejlepší náhradou za litinovou?

Pokud potřebujete rychleji reagovat na změny teploty, běžnou alternativou je nerezová pánev. U některých surovin, které se mají snadno uvolnit i při nižší teplotě, může být jednodušší pánev s nepřilnavým povrchem.

Proč se jídlo přichytává, i když jsem pánev potřel olejem?

Pánev často nebyla dostatečně horká, olej jste přidali příliš brzy a mezitím zchladl nebo jste jídlo obrátili před opečením. Nejprve rozehřejte pánev, potom zahřejte olej a teprve pak vložte suroviny. Nechte je opékat, dokud se samy od povrchu neuvolní.

Litinu používejte kvůli stálému teplu, ne rychlosti

Pokud recept vyžaduje výrazné opečení nebo dokončení pokrmu v troubě, je litina přirozenou volbou. Potřebujete-li rychle měnit teplotu nebo šetrně připravovat velmi křehké suroviny, práce s lehčí pánví bude snazší.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda